La Prova del Cuoco di giovedì 5 dicembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2019 si cucinano tanti nuovi piatti in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi: anche oggi vi sarà la possibilità di partecipare al televoto per portare alla vittoria la squadra del pomodoro o peperone.

Gara iniziale

1° scontro – Duello dei campioni

Fonduta di gorgonzola al radicchio e aceto e pera a crudo di Luca Natalini

INGREDIENTI

  • radicchio tardivo
  • gorgonzola piccante
  • pere abate

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame il gorgonzola con la panna e far sciogliere velocemente per ottenere la fonduta;
  • Sbianchire il radicchio con aceto di vino rosso e sale;
  • Aggiungere un po’ di miele;
  • Grigliare una parte del radicchio;
  • Usare le foglie all’interno a crudo, condendo con olio e sale;
  • Tagliare la pera a spicchi, così da utilizzarla dopo;
  • Servire sulla fonduta il radicchio e cubetti di pera;

Gnocchi di gorgonzola con radicchio e pere essiccate di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • radicchio tardivo
  • gorgonzola piccante
  • pere abate

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer il gorgonzola tagliato a tocchetti con la panna;
  • Usare questo composto con la farina e poi cuocere in acqua bollente;
  • Cuocere per 1 minuto;
  • Mettere cipolla, aglio in camicia ed olio in padella;
  • Preparare con il radicchio e poi sfumare con vino bianco;
  • Condire gli gnocchi con questa salsa;
  • Tagliare la pera e fettine sottili e far andare per 1 minuto in microonde;
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Lezione di tagli con Cinzia Fugamalli

Oggi si parla del taglio per il battuto per il soffritto: il coltello trincinate va impugnato con il pollice sulla lama e l’altra sul manico. Le mani vanno piegate, tenendo le unghie sull’alimento. Battere il sedano con il coltello e poi tagliarlo per lungo e poi girare e tagliare. Tagliare a metà la carota e preparare la base per tenerla stabile: tagliarla a fettine e poi dei bastoncini e quadrotti ancora; oppure con un altro sistema é fare dei tocchetti. La cipolla va tenuta la radice così da non farla aprire; appoggiare delle fettine senza arrivare al totale taglio e poi proseguire dall’altra parte.


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