La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Per il duello di oggi si parla di fritti: scopriamo cosa ci fanno Alessandra Spisni e Marco Rufini.

Crescentine ripiene e Crescentine furbe di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 15 g di sale grosso
  • 120 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 70 g di panna
  • 1 c di miele
  • 500 g di strutto
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di formaggio emmenthaler
  • 50 g di stracchino
  • 50 g di spinaci baby
  • 50 g di cicoria lessata
  • 50 g di formaggio di pecora
  • 50 g di salame Milano

PREPARAZIONE

  • Bollire l’acqua con il sale grosso;
  • Aggiungere il latte e la panna;
  • Aggiungere un cucchiaino di miele oppure zucchero e far sciogliere il lieevito;
  • Mettere in una ciotola la farina;
  • Far lievitare per 1 oretta e poi tirare per fare le crescentine;
  • Farcire le crescentine come vi piace, con gli ingredienti in elenco;

Mejo fritti… che male accompagnati di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 20 g di fiori di zucca
  • 350 g di fiordilatte
  • 100 g di alici sottolio
  • 300 g di provola affumicata
  • 250 g di guanciale
  • 100 g di pecorino
  • 150 g di fiordilatte

Per la pastella:

  • 500 g di farina 00
  • 15 g di sale
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 1 uova
  • 1 albume
  • 2l di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

  • Mettere il lievito di birra fresco sgranato nella farina, acqua, bianco d’uova e alla fine il sale;
  • Scolare il fiodilatte ed unire con guanciale, pecorino e frullare il tutto;
  • Mettere il composto nel sac-a-poche;
  • Aprire i fiori di zucca e farcire con questo composto;
  • Passare nella pastella fiore chiuso ed accompagnare nell’olio caldo;

Vince Alessandra Spisni!

Trittico di Mare con Pomodori, Capperi e Olive di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 1 filetto di spigola
  • 1 filetto di orata
  • 1 filetto di rombo
  • 200 g di pomodorini
  • 1 limone
  • 10 grani di ginepro
  • 10 capperi
  • 10 olive taggiasche
  • lio evo, pepe, basilico, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • Rosolare i filetti di pesce in padella con olio evo;
  • Far andare dalla parte della pelle il pesce;
  • Condire con un po’ di pesce;
  • Colare i pomodori pelati (visto che i pomodorini ancora non sono proprio di stagione) e far essiccare ad 80°C in forno con sale, zucchero a velo, origano, pepe o bacca di ginepro per 1 ora/1 ora e mezza;
  • In acqua non troppo calda aggiungere i pomodori essiccati;
  • Far bollire per 1 minuto e poi lasciare in infusione come un té;
  • Alla fine aggiungere basilico;
  • Girare il pesce e poi aggiungere l’acqua filtrata fatta con i pomodori;
  • Aggiungere le olive, capperi dissalati bene e basilico;
  • Tagliare gli asparagi fini sbollentati;

Sconto delle cucine

Oggi si prepara un primo piatto di terra!

Pasta alla norma light di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di mezze maniche
  • 1 melanzana
  • 150 g di ricotta salata
  • 200 g di pomodori datterino
  • 100 g di pistacchi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere i pomdorini, scalogno e basilico con olio in un pentolino;
  • Cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata;
  • In una padella calda con fuoco forte aggiungere le melanzane e coprire;
  • Poi staccare la polpa dalla pelle;
  • Tritare i pistacchi e metterli sia come parte decorativa, ma anche dentro nella ricetta;
  • Unire i pistacchi, formaggio grattugiato;
  • Tagliare la polpa al coltello ed unire al composto con l’olio evo;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche e farcire la pasta;
  • Passare al passino i pomodorini e riportare sul fuoco;

Ravioli trasparenti con asparagi e zabaione caldo di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per i ravioli:

  • 300 g di acqua
  • 125 g di frumina (amido di frumento)
  • 100 g di fecola di patate
  • 8 g di farina 00
  • 300 g di spinaci
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 asparagi

Per lo zabaione:

  • 3 tuorli
  • 100 ml di Marsala
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con frumina, fecola, farina acqua bollente e mescolare;
  • Tirare bene la pasta;
  • Unire gli spinaci saltati con un po’ di olio ed aglio, e formaggio grattugiato;
  • Aggiungere il ripieno nella pasta e cuocere a vapore;
  • Cuocere al vapore anche gli asparagi;
  • Preparare a bagno maria lo zabaione con i tuorli d’uovo e Marsala;
  • Impiattare mettendo gli asparagi, adagiare sopra il raviolo e lo zabaione quando è denso;

Torta ricotta e pinoli di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 300 g di farina 00
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • sale, pinoli, burro, farina, zucchero vanigliato, scorza grattugiato di un limone qb

PREPARAZIONE

  • Unire ricotta con lo zucchero;
  • Dividere i rossi dai bianchi dell’uovo;
  • Unire anche i rossi d’uovo alla ricotta e mescolare;
  • Grattugiare la buccia di limone;
  • Unire la farina con il lievito;
  • Unire i bianchi d’uovo montati e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Mettere negli stampi il composto ottenuto, dopo aver imburrato e passato nella farina;
  • Cuocere in forno;

Tortino al cipollotto con crema di aglio di Umberto Vezzoli

INGREDIENTI

  • 1 cipolla rossa
  • 2 cipollotti freschi
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1/2 l di latte
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 100 g di zucchero di canna
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina con il latte e mescolare con una frusta a mano;
  • Aggiungere l’uovo, il lievito e mescolare;
  • Versare in una padella un po’ di questo composto ed ottenere una sorta di crepes;
  • Tagliare il cipollotto ed aggiungerlo un po’ sopra;
  • Frullare l’aglio dolce cotto nel pentolino con il latte con le patate, bollito per 3 volte;
  • Realizzare una spirale sulla base del piatto ed aggiungere nel centro la salsa all’aglio;
  • Aggiungere la crepes, un po’ di verde

La gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Cotoletta di primo sale con tartare e sgombro scottata con datterini alla salsa alla lemon grasse

  • Ingredienti: primo sale, fragole, datterini gialli,
  • Dividere il primo sale in due fette e passare in farina con acqua, uovo e pangrattato;
  • Friggere la cotoletta di primo sale in olio evo caldo;
  • Il resto metterlo con latte ed ottenere una crema di formaggio;
  • Preparare i datterini in un pentoli per ottenere una crema;
  • Ripassare con olio, sale e pepe alcuni pomodorini rimasti non aperti;
  • Preparare la tartare di fragole con la salsa di aceto balsamico, soia e menta;
  • Per la salsa di lemongrasse metterlo con zenzero in polvere, olio evo, acqua e crema di latte;
  • Scottare con lo sgombro il resto del lemongrasse;
  • Mettere in microonde per 7 minuti la cipolla rossa;

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con polpette e peperoni e cheesecake arrotolato alle amarene

  • Ingredienti: peperoni, macinato manzo, amaretti, amarene, robiola
  • Preparare le tagliatelle con farina e uova;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Unire 2 albumi e 100 g di zucchero e far andare per 4 minuti;
  • Unire i tuorli d’uovo e far andare, aggiungere farina ed amaretti per preparare il rotolo;
  • Cuocere in forno per 10 minuti a 180° fare il cheesecake arrotolato;
  • Unire la carne macinata con sale, pepe e cipolla ed ottenere le polpette;
  • Tagliare mezzo peperone e metterlo in forno;
  • Usare il resto del peperone con le polpette e cipolla;
  • Usare la robiola per il dolce ed aggiungere le amarene;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!

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