La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2018
Gara 1° Round
Oggi, lunedì 8 gennaio 2018, si parte con il recupero del pane, tema prescelto per la giornata di oggi de La Prova del Cuoco.
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci propone cappon magro con salsa verde vegetariano.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta ci propone le polpette di pane.
La vittoria vi oggi è assegnata a Mauro!
Triangoli di carne con salsa di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina
- 500 g di polpa di vitello
- 1 uovo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno, 1 foglia di alloro
- 1 piccola carota
- 1 patata
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino rosso robusto
- 1 bicchiere di brodo
- farina qb
- sale e pepe macinati
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere un pezzo di burro;
- Condire con sale, pepe e aggiungere un po’ di farina e metterlo a cuocere nel tegame;
- Stendere la pasta fresca preparata in precedenza con farina e uova;
- Sfumare con il vino rosso la carne e aggiungere la carota e scalogno una volta sfumato;
- Aggiungere anche un po’ di alloro ed una patata tagliata a pezzettoni;
- Utilizzare il brodo per allungare e far cuocere la carne;
- Far andare per 2 ore la carne;
- Prendere tutta la verdura fatta nel pentolone e la carne tagliata a tocchetti e tritarla con la macchina;
- Tagliare la pasta ed utilizzarla per il ripieno della pasta;
- Unire il formaggio grattugiato, l’uovo e mescolare per bene;
- Chiudere a mo’ di triangolo e cuocere in acqua bollente e salta;
- Condire la pasta con il liquido rimasto dalla cottura del cappone;
Anello di insalata calda di risi di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 250 g di riso apollo
- 250 g di riso artemide
- 180 g di fagioli rossi in scatola sgocciolati
- 1/2 cavolfiore viola
- 1 piccolo cavolfiore bianco
- 1 piccolo cavolfiore romanesco
- 1 caco mela maturo
- 1 piccolo finocchio
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 1 arancia
- 2 avocado
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e alloro
PREPARAZIONE
- Lessare il riso in acqua fredda;
- Cuocere per 25 minuti dall’ebollizione;
- Lessare il riso apollo con la stessa modalità ed aggiungere anche i finocchi tagliati a dadini, una grattugiata di scorza di limone e cuocere per 11 minuti;
- Nel frattempo lavare e mondare i cavolfiori viola, il broccolo e cavolfiore bianco;
- Cuocere queste verdure al vapore;
- Cuocere anche la zucca tagliata a tocchetti per 12 minuti;
- Pulire anche l’avocado e tagliarlo a cubetti, bagnando con il succo di limone e succo di mezza arancia;
- Condire con il sale ed olio;
- Condire il riso artemide con olio e avocado a tocchetti;
- Disporre a piacere il riso con zucca, il cespo di radicchio a tocchetti;
- Mettere nello stampo a ciambella il riso e sfornare servendo con le verdure cotte;
Crostata all’olio con biscotto amarena di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 3 bicchieri di farina0
- 2 cucchiai di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 200 g di Pan di Spagna
- 50 g di cacao amaro
- 200 g di confettura di visciole
- 15 g di amarene sciroppate
- 1/2 bicchierino di sciroppo amarene
- 150 g di latte intero
PREPARAZIONE
- Preparare dapprima il ripieno: mettere nel frullatore gli avanzi dei dolci, il cacao e frullare fino a ridurre tutto in briciole e poi mettere il composto in una ciotola;
- Aggiungere la confettura con le amarene ed il succo;
- Unire un po’ di latte e ottenere un composto da spalmare;
- Preparare la pasta frolla all’olio: mettere nella ciotola le uova, zucchero e lavorare il tutto per bene;
- Unire poi l’olio ed amalgamare il tutto per bene;
- Aggiungere il lievito e lavorare fino ad avere un panetto morbido e compatto;
- Imburrare la tortiera da 24 cm e preriscaldare base a 180°C;
- Dividere la pasta in due parte e stenderla una adagiando sullo stampo ricoprendo anche i bordi;
- Distribuire il ripieno, livellare il tutto per bene e ricoprire il tutto con l’altro strato costituito da motivi ottenuti con le formine;
- Cuocere in forno per 45 minuti;