La Prova del Cuoco del 31 maggio 2019
Scontro delle cucine
Natale Giunta e Luigi Pomata si scontrano per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti.
Maccheroni con triglie, mandorle e ricci di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la pasta:
- 200 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di acqua
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per il condimento:
- 4 triglie
- 50 g di finocchietto selvatico
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 g di pinoli
- 80 g di mandorle
- 1 bicchiere di uova di ricci di mare
- 2 g di cannella
- 2 g di polvere di liquirizia
- 1 foglia di alloro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- scorza di limone, vino passito, pane grattugiato, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Ammollare l’uvetta nel passito;
- Pulire le triglie eliminando le lische;
- Fare un fondo di sedano, carota, cipolla e carcasse della triglia;
- Sfumare e poi far andare per 15-20 minuti con acqua;
- Lessare il finocchietto nella stessa acqua della pasta;
- Tostare le mandorle in padella e poi aromatizzare anche del pane in padella con cannella, liquirizia e olio;
- Mettere in padella calda con olio un po’ di acqua di cottura di finocchietto ed il fondo;
- Aggiungere la triglia ed il finocchietto tagliato con pinoli ed uvetta;
Tagliolini con crudaiola di scampi di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per i tagliolini:
- 160 g di semola di grano duro rimacinato
- 5 tuorli
- 5 g di sale
- 5 g di olio
Per il condimento:
- 4 scampi
- 60 g di pomodorini pachino
- 5 g di zucchero di canna
- 1/2 mazzo di basilico
- 1 rametto di timo
- 25 g di olio evo
- 1 limone
- sale, tartufo (facoltativo)
PREPARAZIONE
- Sbollentare i pomodori e lasciare con pelle zucchero di canna, sale, timo e olio;
- Cuocerli in forno;
- Preparare la pasta con semola rimacinata, rossi, acqua e farina;
- Pulire il budello dello scampo e lasciarlo a crudo;
- Preparare con le teste una crema a crudo emulsionando con l’olio;
- Condire la pasta con questo sughetto;
Vince Natale Giunta!
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Caponata e tortello con ricotta e gamberi.
I peperoni secchi sono l’ingrediente portato dal concorrente.
- Ingredienti: melanzane, gamberi rossi, ricotta bufala, pomodorini gialli datterino, pompelmo
- Preparare la pasta con farina, uova, zafferano;
- Tagliare le melanzane e friggerle in olio;
- Lessare il sedano tagliato a cubettini in acqua bollente e salata;
- Tagliare i pomodorini e metterli in padella;
- Unire sedano, cipolla bianca, olio, olive, concentrato di pomodoro e mescolare;
- Aggiungere l’acqua e poi proseguire con la cottura della caponata con basilico;
- Scolarle bene e poi aggiungere le melanzane al sugo;
- Ridurre aceto di vino bianco e miele;
- Unire ricotta, sale, pepe, tartare di gambero crudo, buccia del pompelmo grattugiata ed usare il composto per la pasta;
- Cuocerei n acqua bollente e salata i ravioli;
SQUADRA DEL POMODORO – Raviolo con stracciatella e tonno in crosta di erbe, zucchina scapece e salsa di lamponi
L’ingrediente portato da casa sono i lamponi.
- Ingredienti: tonno, zucchine, arancia, stracciatella e datterini rossi
- Fare la riduzione di zucchero di canna e aceto di vino;
- Sbollentare la zucchina e frullare la pelle;
- Tagliare l’altra e friggerla;
- Preparare un trito di basilico, rosmarino, menta, buccia di limone, sale e pepe per il tonno;
- Cuocere in padella molto calda il tonno;
- Frullare i lamponi con aceto di mele, sale, olio ed emulsionare per accompagnare con il tonno;
La vittoria odierna, con la relativa assegnazione del premio da 100’000 euro e il titolo di campione dell’edizione 2018-19 della Prova del Cuoco, va alla squadra del pomodoro!