Giovedì 30 maggio 2019 a La Prova del Cuoco
Oggi a La Prova del cuoco del 30 maggio 2019 c’è un triello!
Triello d’Italia
Linguine allo scoglio di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di linguine
- 500 g di cozze
- 300 g di vongole
- 5 scampi
- 5 gamberi rossi
- 2 calamari
- 300 g di pomodorini gialli
- basilico, prezzemolo, menta, olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE
- Far aprire i frutti di mare in padella;
- Preparare i calamari allungando con il brod di pesce e l’acqua dei frutti di mare;
- Aggiungere i frutti di mare ed i gamberi;
- Cucinare in acqua bollente e salata le linguine;
Risotto ai Peperoni gialli e rossi di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio da grattugia
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 l di brodo vegetale
- 4 foglie di basilico
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1/2 cipolla bianca
- 1/4 spicchio d’aglio
- olio evo, sale, pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere i peperoni unti per 12 minuti in forno;
- Una volta cotti mettere la pellicola sopra e lasciare comunque una parte per far uscire vapore;
- Condirle in padella con i pomodori gialli spellati;
- Frullare i peperoni gialli ed unire al risotto;
- Unire peperoni rossi, cipolla ed aglio per avere un’altra crema;
- Impiattare il risotto con la crema;
Gnocchetti all’amatriciana di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di farina
- 200 ml di acqua tiepida
- 4 fette di guanciale amatriciano
- 150 ml di vino bianco
- 600 g di pomodori pelati
- 1 peperoncino
- 150 g di caciotta di pecora
- cacioricotta, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare con acqua e farina gli gnocchetti;
- Preparare la salsa con il guanciale e sfumare con il vino bianco
- Aggiungere poi il pomodoro;
- In mantecatura della pasta aggiungere il formaggio stagionato;
Vince Natale Giunta!
Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Ginevra Antonini si scontrano
Alici su pesto di mandorle e crostone di pane di Joseph Micieli
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 150 g di alici fresche
- 2 fette di pane casereccio
- 2 limoni freschi
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di pomodori Picadilly
Per il pesto:
- 200 g di mandorle
- 50 g di formaggio grattugiato
- 4 foglie di basilico
- 100 g di olio evo
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1/2 spicchio d’aglio
- peperoncino, prezzemolo, timo, olio evo, aceto, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Ripassare a 200°C con sale e olio per 5 minuti il crostone;
- Tagliare i pomodori;
- Preparare il pesto mettendo mandorle, sale, pepe, formaggio, prezzemolo, aglio, basilico ed olio;
- Frullare per pochi secondi per non far diventare nero il basilico;
- Fare un fondo di olio, aglio schiacciato e zerste di limone per cuocere le alici;
- Eliminare le spine per metterle sopra al crostone;
- Comporre il piatto con la rapa, patate ed il resto delle verdure;
Insalata russa con uova di quaglia di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 2 carote arancioni
- 2 carote viola
- 1 limone
- 1 cetriolo
- 2 patate novelle
- 200 g di piselli freschi
- 1 barbabietola precotta
- 1 cetriolo
- 4 tuorli
- 1 c di senape
- 4 uova di quaglia
- 300 ml di olio di girasole
- 2 limoni (succo)
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo, mentuccia, sale, olio evo, zucchero di canna, aceto bianco, aceto di mele qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la carota a cubetti e metterla in una scodella con pellicola per cuocere al microonde;
- Far andare per 2 minuti i pisellini sbucciati coprendoli con la pellicola trasparente;
- Sbollentare le patate novelle e farle al cartoccio in forno;
- Tagliare le carote viola e lasciarle crude;
- Preparare in agrodolce con olio, zucchero di canna il cetriolo e poi sfumare con l’aceto di mele;
- Preparare una maionese express con tuorlo d’uovo, succo di limone, senape di digione ed aceto;
- Frullare ad immersione con olio di semi leggermente scaldato;
Vince Joseph Micieli!