Giovedì 30 maggio 2019 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del cuoco del 30 maggio 2019 c’è un triello!

Triello d’Italia

Linguine allo scoglio di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di linguine
  • 500 g di cozze
  • 300 g di vongole
  • 5 scampi
  • 5 gamberi rossi
  • 2 calamari
  • 300 g di pomodorini gialli
  • basilico, prezzemolo, menta, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Far aprire i frutti di mare in padella;
  • Preparare i calamari allungando con il brod di pesce e l’acqua dei frutti di mare;
  • Aggiungere i frutti di mare ed i gamberi;
  • Cucinare in acqua bollente e salata le linguine;

Risotto ai Peperoni gialli e rossi di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 30 g di burro
  • 50 g di formaggio da grattugia
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 4 foglie di basilico
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/4 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale, pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere i peperoni unti per 12 minuti in forno;
  • Una volta cotti mettere la pellicola sopra e lasciare comunque una parte per far uscire vapore;
  • Condirle in padella con i pomodori gialli spellati;
  • Frullare i  peperoni gialli ed unire al risotto;
  • Unire peperoni rossi, cipolla ed aglio per avere un’altra crema;
  • Impiattare il risotto con la crema;

Gnocchetti all’amatriciana di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di farina
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 4 fette di guanciale amatriciano
  • 150 ml di vino bianco
  • 600 g di pomodori pelati
  • 1 peperoncino
  • 150 g di caciotta di pecora
  • cacioricotta, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare con acqua e farina gli gnocchetti;
  • Preparare la salsa con il guanciale e sfumare con il vino bianco
  • Aggiungere poi il pomodoro;
  • In mantecatura della pasta aggiungere il formaggio stagionato;

Vince Natale Giunta!

Scontro delle cucine

Joseph Micieli e Ginevra Antonini si scontrano

Alici su pesto di mandorle e crostone di pane di Joseph Micieli

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 150 g di alici fresche
  • 2 fette di pane casereccio
  • 2 limoni freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150 g di pomodori Picadilly

Per il pesto:

  • 200 g di mandorle
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 4 foglie di basilico
  • 100 g di olio evo
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • peperoncino, prezzemolo, timo, olio evo, aceto, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Ripassare a 200°C con sale e olio per 5 minuti il crostone;
  • Tagliare i pomodori;
  • Preparare il pesto mettendo mandorle, sale, pepe, formaggio, prezzemolo, aglio, basilico ed olio;
  • Frullare per pochi secondi per non far diventare nero il basilico;
  • Fare un fondo di olio, aglio schiacciato e zerste di limone per cuocere le alici;
  • Eliminare le spine per metterle sopra al crostone;
  • Comporre il piatto con la rapa, patate ed il resto delle verdure;

Insalata russa con uova di quaglia di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 2 carote arancioni
  • 2 carote viola
  • 1 limone
  • 1 cetriolo
  • 2 patate novelle
  • 200 g di piselli freschi
  • 1 barbabietola precotta
  • 1 cetriolo
  • 4 tuorli
  • 1 c di senape
  • 4 uova di quaglia
  • 300 ml di olio di girasole
  • 2 limoni (succo)
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo, mentuccia, sale, olio evo, zucchero di canna, aceto bianco, aceto di mele qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la carota a cubetti e metterla in una scodella con pellicola per cuocere al microonde;
  • Far andare per 2 minuti i pisellini sbucciati coprendoli con la pellicola trasparente;
  • Sbollentare le patate novelle e farle al cartoccio in forno;
  • Tagliare le carote viola e lasciarle crude;
  • Preparare in agrodolce con olio, zucchero di canna il cetriolo e poi sfumare con l’aceto di mele;
  • Preparare una maionese express con tuorlo d’uovo, succo di limone, senape di digione ed aceto;
  • Frullare ad immersione con olio di semi leggermente scaldato;

Vince Joseph Micieli!

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