La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2015 con le ricette migliori

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2015 vediamo alla sfida del Campanile Italiano lo scontro tra le regioni da Puglia Ottavio e Loredana che fanno orecchiette con crema di peperoni e passata di baccalà e timballo di cardoncelli selvatici, contro il Piemonte con Ugo e Giammauro che fanno rotolo della nonna e coniglio nostrano con peperoni in bagna cauda. Con il 70% il Piemonte si conferma campione in carica, ma loro ci saranno nelle finalissime di Primavera, poiché ora saranno impegnati con il lavoro.

ALESSANDRA SPISNI – POLLICIONI CON RIPIENO DI  NOCI E OLIVE NERE

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 4 uova
• 400 g di farina da sfoglia
• 300 g di ricotta romana
• 60 g di noci tritate
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata qb

Per condire:

• 200 g di olive nere cotte al forno denocciolate
• 150 g di burro
• sale e pepe
• maggiorana fresca

PREPARAZIONE

• In una boule, mettere la ricotta, il formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata;
• Mixare le noci sgusciate ed unirle al composto;
• Mixare le olive nere e poi metterle in padella ed aggiungere anche il burro;
• Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
• Aggiungere il composto di ricotta sulla sfoglia per fare i pollicioni;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire con il sughetto;

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

• pane di semola di grano duro
• guanciale marchigiano
• pecorino fresco
• funghi cardoncelli sott’olio
• olio essenziale al peperoncino

panino 2

• pane di grano tenero con semi di lino
• uovo sodo
• acciughe di Cetara
• pesto alla genovese

PREPARAZIONE

panino 1

• Scaldare il pane di grano duro e mettere il guanciale marchigiano;
• Aggiungere del pecorino fresco;
• Aggiungere funghi cardoncelli;
• Aggiungere il cuore di verza cruda;
• Infine, aggiungere un po’ di olio essenziale al peperoncino;

panino 2

• Sulla fetta di pane, mettere l’uovo sodo;
• Aggiungere la mozzarella di bufala ed acciughe di Cetara;
• Completare il panino con del pesto alla genovese;