La Prova del Cuoco del 25 aprile 2016
Luisanna Messeri con lo sformato di semolino e carciofi
Oggi a La Prova del Cuoco del 25 aprile 2016 vediamo riproposte alcune delle migliori ricette fatte in questi mesi passati. La prima ricetta proposta oggi a La Prova del Cuoco è di Luisanna Messeri con lo sformato di semolino e carciofi. Per preparare questa ricetta dovrete recuperare un po’ di ingredienti, ma il risultato sarà veramente ottimo!
Gianfranco Pascucci con la sogliola al burro di alghe spinaci e profumo di limoni
Proseguiamo con una ricetta di mare, illustrata dal mitico Gianfranco Pascucci: si tratta della sogliola al burro di alghe, spinaci e profumo di limoni. Questa ricetta oltre ad essere buona è perfetta per questo momento dell’anno.
Brunch di Luca Montersino – Focaccia tonno e scamorza
Ingredienti
- 750 g di farina 260 W
- 100 g di farina integrale
- 40 g di olio evo
- 10 g di lievito di birra
- 20 g di sale
- 10 g di malto in polvere
Per la farcitura:
- 300 g di tonno sott’olio
- 200 g di formaggio
- scamorza affumicata
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Per la salamoia:
- 30 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 16 g di sale
Preparazione
- Mettere la farina nella bacinella della planetaria insieme alla farina integrale, lievito sbriciolato, malto o miele ed impastare;
- Aggiungere un po’ per volta l’acqua;
- Solo alla fine aggiungere l’olio e sale;
- Lievitare per una mezz’ora per far rilassare la pasta;
- Tagliare la scamorza a fettine;
- Stendere la pasta con un mattarello con 1 cm di spessore e mettere in una tortiera unta;
- Dopo aver segnato bene gli angoli e sistemato pure la pasta oltre il bordo, far rilassare per 10 minuti, bucarellando il fondo;
- Aggiungere il tonno, basilico, mentuccia, rosmarino e la scamorza;
- Stendere l’altra pasta ed adagiarla sopra per chiudere la torta-focaccia;
- Saldare bene i bordi ed eliminare l’eccesso di pasta e poi chiuderla realizzando il bordo;
- Bucarellare la superficie per far uscire l’aria;
- Unire in una ciotola acqua e sale per la salamoia e poi unire anche l’olio;
- Spennellare sopra la focaccia e far lievitare per un’ora e mezza;
- Cuocere in forno 180°C;
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