La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2019

Va dove ti porta il cuoco

Polenta bianca con alici e cipolle rosse di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone

Per la polenta:

• 200 g di farina di mais bianca
• 1 l di acqua
• 1 presa di sale grosso

Per le sarde:

• 12 alici
• olio di semi tipo girasole

Per le cipolle:

• 2 cipolle rosse
• 1 presa di sale fino
• 1 succo filtrato d’arancia
• pepe nero, olio evo, zucchero di canna, olio di semi di girasole, pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Preparare la polenta in un tegame (proporzione 1 a 5);
• Tagliare le cipolle rosse e poi aggiungerle con lo zucchero di canna e succo di arancia;
• Passare le alici nel pangrattato e poi friggere in olio caldo;
• Sgocciolare su carta assorbente il pesce;
• Servirlo poi con la polenta bianca;
• Aggiungere anche la cipolla caramellata;

Polenta: tutti i modi per usarla in cucina

Possiamo avere farine bianche, la classica di mais e taragna (farina di grano saraceno e mais). La cottura della polenta è di circa 40 minuti. I piatti tipici sono la polenta concia, la polenta fritta, la polenta frascatula con patate e strutto ecc. Quando la polenta è cotta cosa bisogna fare? È necessario alzare la fiamma, battere un po’ la pentola e poi versarla su un tagliere e si può servire calda. Quando inizia a staccarsi dai bordi la polenta è cotta! La polenta si può tagliare con un filo! Quale si usa con il formaggio? La taragna; mentre con la carne è ottima una polenta di mais grezza. Con il pesce, invece, è meglio una bianca se si tratta per un fritto tostata o in umida lenta. La polenta può risultata amara perché non è cotta; peraltro, risulta anche indigesta! Dosi precise ci aiutano a preparare una buona polenta: il consiglio di massima è 1 kg di farina e 4 di acqua più lenta oppure 2 litri per averla un po’ più compatta. Non ha bisogno di molto sale la polenta. Olio e polenta vanno d’accordo? Non vanno d’accordo.