Le ricette de La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2019

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 gennaio 2019 si parla di lattuga.

Va dove ti porta il cuoco

Lattuga rossa con vitello, uova e arachidi di Clara Zani

INGREDIENTI

  • 2 cespi di lattuga rossa
  • 400 g di carne macinata di vitello
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino rosso secco
  • panna liquida
  • uova
  • arachidi
  • olio evo, sale, salvia e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In padella mettere olio e scalogno;
  • Una volta rosolati, aggiungere la carne macinata con salviae, una volta rosolata, poi aggiungere il vino;
  • Aggiungere la panna una volta che il vino è evaporato;
  • Tagliare la parte inferiore della lattuga e poi tagliarla a metà per verticale;
  • Adagiare in piatto la lattuga tagliata per poi creare la lattuga;
  • Preparare le uova strappazzate in padella;
  • Farcire il cespo di lattuga tra le foglie con questo composto di carne;
  • Aggiungere l’uovo strapazzato;
  • Terminare con l’aggiunta di arachidi senza sale;

Costo della lattuga al kg: a Trieste 2.99 euro, a Milano da 2/2.20 euro, a Foggia da 2/2.50 euro.

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Lattuga: tutti i modi per usarla in cucina

Ci sono diverse varietà di lattuga e si differenziano per la forma alcune tonde altre più lunghe, come la romana. Si consiglia di mangiarla ad inizio pasto per il potere saziante, visto per la grande quantità di acqua. È anche antiossidante per via della grande quantità di clorofilla. Quando è di qualità? Le foglie devono essere erette, fresche e non devono esserci le macchie marroni che possono essere date da insetti. Quelle a palla devono essere compatte e chiuse, mentre quelle a cappuccio non si chiudono tanto. Si tolgono le foglie esterne e si possono cuocere (stufare o lessare), mentre le interne si può eliminare la costa e si tiene il bordo per fare un involtino con prosciutto cotto formaggio spalmabile e poi si fa un aperitivo. La lattuga aiuta a dormire, speciee se consumata la sera.


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