Mercoledì 4 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round

A La Prova del Cuoco del 4 aprile 2018 vediamo sfidarsi due chef che poi saranno protagonisti nella gara dei cuochi. Il tema è i piselli freschi!

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti fa una crema di piselli con gamberi scottati e verdurine.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Giampiero Fava ci cucina medaglione con patate, seppie e piselli.

Vince la gara Giampiero!

“Bacalà” alla vicentina di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 1 kg di stoccafisso rinvenuto tipo “ragno”
• 500 ml di latte
• 500 g di cipolle
• 4 acciughe salate
• formaaggio grattugiato qb
• aglio qb
• prezzemolo qb
• farina bianca qb
• olio evo
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE 

• Ammollare il baccalà per 3-4 giorni cambiandola;
• Tagliare a pezzi e poi infarinare leggermente;
• Appassire le cipolle in padella;
• Aggiungere il formaggio grattugiato sopra alla farina;
• Versare le cipolle in un altro tegame con i bordi alti;
• Aggiungere i pezzi di pesce e metterli in piedi;
• Aggiungere dei filetti di acciughe tra i pezzi di pesce;
• Far cuocere con l’olio e latte per 3 ore;
• Servire con del prezzemolo sopra;

Torta putiferio di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• 600 g di biscotti secchi
• 300 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Per la farcia:

• 2 vasetti di yogurt bianco magro
• 4 uova intere
• 3 tuorli
• 500 g di ricotta
• 200 ml di panna fresca
• 2 tazzine di zucchero di canna
• 3 cucchiai di fecola di patate
• 1 baccello di vaniglia
• 75 g di cacao amaro

PREPARAZIONE 

• Mettere i biscotti secchi all’interno di un sacchetto e romperli aiutandosi con un mattarello;
• Unire i biscotti con il burro ed unire anche lo zucchero di canna;
• Mescolare il tutto per bene per fare la base della torta;
• Mettere il tutto in una tortiera con cerniera con la carta da forno;
• Schiacciare per bene il tutto e far riposare per 20 minuti in frigo;
• Unire tre tuorli e 4 uova intere;
• Unire anche lo yogurt, la ricotta e frullare il tutto con tre cucchiai di amido di mais e zucchero di canna;
• Aggiungere la panna fresca (non montata), i semini della vaniglia e cacao setacciato;
• Mettere il composto nella teglia e cuocere 200 per un quarto d’ora e 180°C per altri 20 minuti;
• Fare la prova stecchino per controllare se è cotta;
• Mettere la cioccolata bianca su una teglia con un ribes al centro;
• Far riposare in frigo per indurire ed usare per decorare il contorno della torta, aiutandovi con un po’ di cioccolato;
• Servire con l’aggiunta della frutta fresca;

I consigli di Evelina Flachi

Oggi, a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2018 si parla con la dottoressa Evelina Flachi circa le combinazioni alimentari. Una corretta cottura e la scelta di cibi possono aiutarci, ma anche la combinazione ci aiuta a dare maggiore beneficio. Ad esempio, combinare l’aglio con il finocchio: i composti solforati dell’aglio sono tamponati dalla sostanza del finocchio.

• Spezie abbinate a verdure è un errore? No, perché da uno studio è emerso che questa combinazione potenzia l’assorbimento degli antiossidanti. Parlando di esempi: 3 g di maggiorana amplifica gli antiossidanti degli ortaggi a foglia verde di quasi 200 volte.
• Pasta e patate è consigliabile? No, è sconsigliato a chi ha diabete, ma in generale perché c’è un eccesso di carboidrati. Pasta e patate lo si può godere ogni tanto, abbinando con le verdure, magari come secondo o antipasto, per modulare l’assorbimento dei carboidrati.
• Abbinare le carote con olio è giusto? Sì, perché le carote – cotte e crude – hanno il betacarotene, precursore della vitamina A, che si può assorbire meglio con i grassi come l’olio.
• È preferibile non mescolare latte vaccino con quello di soia? Si possono mescolare perché le proprietà del latte vaccino (ricchezza calcio) e quella di soia ha isoflavoni. Combinandoli si assorbe meglio il calcio e si favorisce il mantenimento dello scheletro.

Estratto drenante: ananas, sedano, finocchio, cetriolo e zenzero.

La Gara dei Cuochi

Giampiero aggiudica come penalità alla squadra del pomodoro “Divieto di…” usare le uova.

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle (cambiati in strozzapreti) con asparagi, guanciale e caciotta e millefoglie di vitello 

• Ingredienti: noce vitello, asparagi, guanciale, caciotta, carote
• Preparare la pasta fresca con farina ed acqua con aggiunta di buccia grattugiata di limone;
• Tagliare la carne a fettine sottili e creare la millefoglie con l’aiuto di un coppapasta;
• Far diventare croccante una parte del guanciale ed usare un’altra parte per accompagnare la pasta;
• Pulire gli asparagi eliminando la buccia esterna;
• Tagliarli sottili e ripassarli in padella con un filo di olio evo;

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con radicchio e panna acida e bocconcini di pollo con una panzanella

• Ingredienti: bistecche di pollo, radicchio tardivo, formaggio Fossa, panna acida e pomodori oblunghi
• Preparare il risotto, mettendolo a tostare;
• Proseguire la cottura con il brodo vegetale con l’aggiunta del gambo del radicchio;
• Pulire il radicchio e poi farlo spadellare ed usare le punte da crude;
• Sbattere le uova con sale e pepe;
• Passare i tocchetti di bocconcini nell’uovo e poi pangrattato;
• Tagliare il pomodorini a pezzetti e tocchetti piccolissimi;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!