Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018 si parte con un altro scontro con due chef che preparano le ricette in 10 minuti. I fiori di zucca ripieni sono il tema del giorno, scelto da Antonella Clerici che alla fine assaggerà i piatti e darà la vittoria al cuoco che potrà poi assegnare la penalità alla fine.

SQUADRA DEL POMODORO

Cesare Marretti ci prepara i fiori di zucca ripieni con ricotta, spinaci e formaggio.

SQUADRA DEL PEPERONE

Renato Salvatori ci cucina i fiori di zucca ripieni con cacio e pepe, serviti con uno spinacino.

La vittoria del giorno è assegnata a Cesare Marretti!

Ciambella di riso di Don Camillo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 700 g di riso  vialone nano
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bustine di zafferano
  • 50 g di burro
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 1,5 l di brodo di carne

per il ripieno:

  • 500 g di salsiccia
  • 1 cipolla fresca
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • 400 g di mozzarella per pizza
  • 300 g di piselli
  • 2 zucchine
  • 1 noce di burro
  • pangrattato qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in un tegame con un fondo di olio evo e scalogno tagliato il risotto;
  • Dopo averlo fatto tostare, aggiungere il vino bianco e, dopo aver sfumato, aggiungere il brodo;
  • In un’altra pentola mettere il cipollotto con olio e stufare le zucchine;
  • Aggiungere la salsiccia sgranata e sfumare;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e piselli già scottati;
  • Far cuocere per 1 oretta, lentamente, con coperchio;
  • Aggiungere lo zafferano nel risotto;
  • A parte, preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio e spicchio d’aglio (da levare) e poi aggiungere le erbe aromatiche;
  • Mantecare a fine cottura il risotto con burro e formaggio grattugiato;
  • Togliere prima il risotto dalla cottura (su 20 minuti di cottura levarlo a 12 minuti);
  • In una teglia da ciambella, con burro e pangrattato, mettere il riso e fare una conca nel centro;
  • Adagiare nella conca il composto con la salsiccia;
  • Aggiungere la mozzarella da pizza (o quella scolata prima già dalla sera prima) e poi coprire con il riso;
  • Infornare per 45 minuti a 180°C;
  • Versare la salsa di pomodoro nel centro della ciambella;
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Super Hamburger di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 250 g di pasta lievitata
  • 400 g di carne di manzo macinata
  • 2 pomodori cuore di bue
  • 1 cespo di lattuga
  • 100 g di carciofini sott’olio
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 100 g di groviera grattugiato
  • erba cipollina qb
  • olio evo qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Condire la carne macinata con un po’ di sale, pepe ed un filo di olio evo;
  • In una tortiera con cerniera (28 cm) e con carta da forno adagiare la carne e schiacciare per ottenere uno spessore basso;
  • In una padella antiaderente, dello stesso diametro, mettere un goccio di olio e sporcarla con un pezzo di carne;
  • Togliere la carne dalla tortiera ed adagiarla in una padella ben caldo;
  • Prendere le palline della pizza e stendere dal centro verso l’esterno per fare l’hamburger (fate attenzione a non esagerare nella dimensione, perché la carne si stringerà);
  • Cuocere in un’altra padella la pizza;
  • Mettere i carciofini sott’olio e frullare;
  • Spennellare sulla pasta della pizza i carciofini;
  • Chiudere con il coperchio la pizza e farla andare per 10 minuti;
  • Grattugiare un po’ di formaggio da cotta ed appoggiare sopra anche l’hambuger;
  • Ripassare a 220°C per 5 minuti;
  • Aggiungere nuovamente del formaggio grattugiato sopra;
  • Aggiungere sopra il pomodoro cuore di bue, lattuga e carciofini;
  • Se si desidera si può mettere il pomodoro anche sotto;
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Torta soffiece alla panna di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 3 uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di panna liquida
  • 250 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di aroma di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per salsa al cioccolato:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 125 g di panna liquida
  • 80 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

  • Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
  • Unire anche la panna dopo;
  • Imburrare la teglia nel frattempo, per 2 volte;
  • Rompere in una ciotola tre uova e zucchero;
  • Unire pure la panna fresca, la farina 00, lievito per torte, vaniglia e mescolare bene;
  • Aggiungere anche un pizzico di sale;
  • Mettere il composto nello stampo da ciambella;
  • Cuocere a 180° dai 35 a 40 minuti in forno statico;
  • Mettere un po’ di salsa sul piatto e poi adagiare sopra il dolce;

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