Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018 si parte con un altro scontro con due chef che preparano le ricette in 10 minuti. I fiori di zucca ripieni sono il tema del giorno, scelto da Antonella Clerici che alla fine assaggerà i piatti e darà la vittoria al cuoco che potrà poi assegnare la penalità alla fine.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci prepara i fiori di zucca ripieni con ricotta, spinaci e formaggio.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori ci cucina i fiori di zucca ripieni con cacio e pepe, serviti con uno spinacino.
La vittoria del giorno è assegnata a Cesare Marretti!
Ciambella di riso di Don Camillo di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 700 g di riso vialone nano
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di burro
- 70 g di formaggio grattugiato
- 1,5 l di brodo di carne
per il ripieno:
- 500 g di salsiccia
- 1 cipolla fresca
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 400 g di mozzarella per pizza
- 300 g di piselli
- 2 zucchine
- 1 noce di burro
- pangrattato qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in un tegame con un fondo di olio evo e scalogno tagliato il risotto;
- Dopo averlo fatto tostare, aggiungere il vino bianco e, dopo aver sfumato, aggiungere il brodo;
- In un’altra pentola mettere il cipollotto con olio e stufare le zucchine;
- Aggiungere la salsiccia sgranata e sfumare;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e piselli già scottati;
- Far cuocere per 1 oretta, lentamente, con coperchio;
- Aggiungere lo zafferano nel risotto;
- A parte, preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio e spicchio d’aglio (da levare) e poi aggiungere le erbe aromatiche;
- Mantecare a fine cottura il risotto con burro e formaggio grattugiato;
- Togliere prima il risotto dalla cottura (su 20 minuti di cottura levarlo a 12 minuti);
- In una teglia da ciambella, con burro e pangrattato, mettere il riso e fare una conca nel centro;
- Adagiare nella conca il composto con la salsiccia;
- Aggiungere la mozzarella da pizza (o quella scolata prima già dalla sera prima) e poi coprire con il riso;
- Infornare per 45 minuti a 180°C;
- Versare la salsa di pomodoro nel centro della ciambella;
Super Hamburger di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 250 g di pasta lievitata
- 400 g di carne di manzo macinata
- 2 pomodori cuore di bue
- 1 cespo di lattuga
- 100 g di carciofini sott’olio
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 100 g di groviera grattugiato
- erba cipollina qb
- olio evo qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Condire la carne macinata con un po’ di sale, pepe ed un filo di olio evo;
- In una tortiera con cerniera (28 cm) e con carta da forno adagiare la carne e schiacciare per ottenere uno spessore basso;
- In una padella antiaderente, dello stesso diametro, mettere un goccio di olio e sporcarla con un pezzo di carne;
- Togliere la carne dalla tortiera ed adagiarla in una padella ben caldo;
- Prendere le palline della pizza e stendere dal centro verso l’esterno per fare l’hamburger (fate attenzione a non esagerare nella dimensione, perché la carne si stringerà);
- Cuocere in un’altra padella la pizza;
- Mettere i carciofini sott’olio e frullare;
- Spennellare sulla pasta della pizza i carciofini;
- Chiudere con il coperchio la pizza e farla andare per 10 minuti;
- Grattugiare un po’ di formaggio da cotta ed appoggiare sopra anche l’hambuger;
- Ripassare a 220°C per 5 minuti;
- Aggiungere nuovamente del formaggio grattugiato sopra;
- Aggiungere sopra il pomodoro cuore di bue, lattuga e carciofini;
- Se si desidera si può mettere il pomodoro anche sotto;
Torta soffiece alla panna di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 3 uova intere
- 250 g di zucchero
- 250 g di panna liquida
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di aroma di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per salsa al cioccolato:
- 250 g di cioccolato fondente
- 125 g di panna liquida
- 80 g di granella di nocciole
PREPARAZIONE
- Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
- Unire anche la panna dopo;
- Imburrare la teglia nel frattempo, per 2 volte;
- Rompere in una ciotola tre uova e zucchero;
- Unire pure la panna fresca, la farina 00, lievito per torte, vaniglia e mescolare bene;
- Aggiungere anche un pizzico di sale;
- Mettere il composto nello stampo da ciambella;
- Cuocere a 180° dai 35 a 40 minuti in forno statico;
- Mettere un po’ di salsa sul piatto e poi adagiare sopra il dolce;