Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 marzo 2017

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La Prova del Cuoco

Franco Cardelli – Pizza di Papa Francesco

Franco Cardelli detto Don Franchino – perché da giovane aveva fatto gli studi sacerdotali – ci propone una pizza golosa fatta per Papa Francesco, donata in Santa Marta, con cipolle e castagne.

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina
  • 600 g di acqua
  • 5 g lievito sciolto in acqua
  • 20 g di sale
  • olio evo

Inoltre:

  • castagne lesse
  • olio evo
  • formaggio grattugiato1
  • 1 kg di cipolle
  • 200 g di sale
  • formaggio pecorino
  • mozzarella di bufala
  • salame piccante
  • castagne grigliate
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto: unire farina, acqua ed il lievito sciolto nell’acqua restante;
  • Impastare il tutto per bene e lontano aggiungere 20 grammi di sale;
  • Quando l’impasto ha preso forma aggiungere l’olio evo;
  • Mescolare impasta e far lievitare in porzioni da 30 g per 24 ore in frigo;
  • Mettere la pizza nel tegame e stenderla con le mani;
  • Far lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente;
  • Nel frattempo, preparare la crema di castagne: mettere le castagne lesse, formaggio ed olio e frullare fino ad ottenere la pure;
  • Mettere la pure sulla pizza e stenderla con un cucchiaio;
  • Mettere a temperatura massima sotto;
  • Nel frattempo, preparare la confettura di cipolle: sbucciare ed affettare e far marinare con sale per 2 ore;
  • Strizzarle ed asciugarle e marinare con aceto, bianco, aceto rosso e latte per 2 ore;
  • Strizzarle e metterle in un tegame con zucchero e far cuocere fino ad ottenere il composto;
  • Terminare la pizza con formaggio pecorino, mozzarella di bufala, salame piccante e cipolle;
  • Aggiungere dele castagne arrosto, granella di castagne grattugiate e basilico;
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Daniele Persegani – Gnocchetti all’acqua

Daniele Persegani ci propone una deliziosa ricetta con gnocchetti fatti con l’acqua e quindi differenti dai tradizionali. Provate la ricetta degli gnocchetti all’acqua con funghi e pecorino di Daniele Persegani!

Sergio Barzetti – Sfoglia croccante di cardi e prosciutto

Oggi, Sergio Barzeti ci propone una ricetta fatta con il cardo gobbo, una verdura tipica dell’inverno che possiamo anche gustare durante questi primi giorni della primavera. Pulitelo togliendo i fili come per il sedano ed usate i guantini perché le mani si anneriscono. Scopriamo come fare la sfoglia croccante di cardi e prosciutto di Sergio Barzetti!

Gino Sorbillo -Pizza imbottita

INGREDIENTI

  • 160 g di acqua
  • 1 g di lievito fresco
  • 7 g di sale
  • 240 g di farina
  • ricotta
  • provola

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere l’acqua ed il lievito fresco;
  • Unire il sale marino e farina ed impastare per 12 minuti;
  • Far lievitare la pagnotta per circa 8 ore;
  • Spinare la pagnotta  e schiacciare i bordi;
  • Spalmare la ricotta, provola tagliata a dadini;
  • Riscaldare dell’olio ed aggiungere un po di carne macinata condita con sale e pepe;
  • Aggiungere anche la carne;
  • Schiacciare il pomodoro a mano ed aggiungere qualche goccia di pomodoro cercando di non superare il bordo di 1-2 cm, utile per chiudere;
  • Sigillare con dei pugni ed adagiare su una teglia con carta da forno;
  • Dare dei pizzicotti, aggiungere del pomodoro, pepe e cuocere in forno per 14 minuti al massimo;
  • Terminare aggiungendo il basilico;
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