Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 marzo 2017
Franco Cardelli – Pizza di Papa Francesco
Franco Cardelli detto Don Franchino – perché da giovane aveva fatto gli studi sacerdotali – ci propone una pizza golosa fatta per Papa Francesco, donata in Santa Marta, con cipolle e castagne.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina
- 600 g di acqua
- 5 g lievito sciolto in acqua
- 20 g di sale
- olio evo
Inoltre:
- castagne lesse
- olio evo
- formaggio grattugiato1
- 1 kg di cipolle
- 200 g di sale
- formaggio pecorino
- mozzarella di bufala
- salame piccante
- castagne grigliate
- basilico
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PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto: unire farina, acqua ed il lievito sciolto nell’acqua restante;
- Impastare il tutto per bene e lontano aggiungere 20 grammi di sale;
- Quando l’impasto ha preso forma aggiungere l’olio evo;
- Mescolare impasta e far lievitare in porzioni da 30 g per 24 ore in frigo;
- Mettere la pizza nel tegame e stenderla con le mani;
- Far lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente;
- Nel frattempo, preparare la crema di castagne: mettere le castagne lesse, formaggio ed olio e frullare fino ad ottenere la pure;
- Mettere la pure sulla pizza e stenderla con un cucchiaio;
- Mettere a temperatura massima sotto;
- Nel frattempo, preparare la confettura di cipolle: sbucciare ed affettare e far marinare con sale per 2 ore;
- Strizzarle ed asciugarle e marinare con aceto, bianco, aceto rosso e latte per 2 ore;
- Strizzarle e metterle in un tegame con zucchero e far cuocere fino ad ottenere il composto;
- Terminare la pizza con formaggio pecorino, mozzarella di bufala, salame piccante e cipolle;
- Aggiungere dele castagne arrosto, granella di castagne grattugiate e basilico;
Daniele Persegani – Gnocchetti all’acqua
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Gino Sorbillo -Pizza imbottita
INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 1 g di lievito fresco
- 7 g di sale
- 240 g di farina
- ricotta
- provola
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere l’acqua ed il lievito fresco;
- Unire il sale marino e farina ed impastare per 12 minuti;
- Far lievitare la pagnotta per circa 8 ore;
- Spinare la pagnotta e schiacciare i bordi;
- Spalmare la ricotta, provola tagliata a dadini;
- Riscaldare dell’olio ed aggiungere un po di carne macinata condita con sale e pepe;
- Aggiungere anche la carne;
- Schiacciare il pomodoro a mano ed aggiungere qualche goccia di pomodoro cercando di non superare il bordo di 1-2 cm, utile per chiudere;
- Sigillare con dei pugni ed adagiare su una teglia con carta da forno;
- Dare dei pizzicotti, aggiungere del pomodoro, pepe e cuocere in forno per 14 minuti al massimo;
- Terminare aggiungendo il basilico;