Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017
On the road con Andrea Mainardi
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° febbraio 2017 si parte con lo street food di Andrea Mainardi. Roberto Botturi della provincia di Mantova che fa un cono da passeggio e Marco Contrada della provincia di Avellino che prepara un crocché di patate con porcini, scarola saltata e ricotta di bufala. La vittoria di oggi va a Roberto, che si sfiderà con Marco Ruffini da Roma, prossima settimana.
Gnocchetti all’acqua con funghi e pecorino di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1/2 lt acqua
- 330 g di farina bianca 0
- 60 g di olio evo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto affumicato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di petto di pollo
- 250 g di panna fresca
- 400 g di funghi champignon
- 50 g di pecorino romano
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Far bollire l’acqua salata e poi olio e farina tutta in una volta;
- Mescolare fino a quando non si stacca dalle pareti;
- Far raffreddare la pasta ottenuta mettendola sul piano;
- Lavorar
- In una padella, mettere un goccio d’olio con il pollo;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere il prosciutto affumicato a dadini e quando il tutto è rosolato bene, aggiungere i funghi champignon;
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere anche la crema di latte;
- Quando è quasi pronto aggiungere il formaggio grattugiato e prezzemolo;
- Stendere la pasta ed ottenere dei serpentelli e poi gli gnocchi;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
- Terminare il piatto con delle scaglie di pecorino sugli gnocchi;
Anna Moroni – Carciofi imbuttonati
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INGREDIENTI
- 6 carciofi romaneschi
- succo di un limone
- farina qb
- 75 g di formaggio grattugiato
- 3o g di pecorino
- grattugiato
- 30 g di pecorino a scaglie
- 50 g di olive di Gaeta denocciolate
- 30 g di capperi
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- origano, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Pulire le foglie più esterne, il gambo e poi continuare la parte alta e la punta;
- Scavarlo un po’ e se necessario levare la peluria;
- Metterli a bagno con acqua e limone mentre si puliscono;
- Tagliare le olive e capperi dissalati con la mezzaluna;
- Asciugare i carciofi per bene e fare una mezza cottura in tegame per 10 minuti
- Unire il trito con il formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, olio d’oliva ed impastare con le mani;
- Farcire i carciofi e farli appassire con acqua o vino e olio nel tegame coperto;
- Gli ultimi 25 minuti metterli a cucinare in forno;
- Servire i carciofi con le patate;