La Prova del Cuoco di martedì 10 gennaio 2017
Anna Moroni – Zuppa di fagioli cannellini e scarola
INGREDIENTI
- 2 cespi di scarola
- 400 g di fagiolini cannellini secchi
- 1 foglia di alloro
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi di aglio
- peperoncino qb
- 6 fette di pane tostato
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tenere a bagno una notte i cannellini e poi cuocerli con un goccio di olio evo, aglio;
- In un tegame, mettere l’olio, aglio e peperoncino;
- Pulire la scarola e lessare con una costa di sedano ed alloro e poi ripassare in questo tegame;
- Mi raccomando, tenere da parte l’acqua di cottura della scarola;
- Far ben insaporire per bene la scarola;
- Aggiungere poi l’acqua di cottura della scarola e poi i cannellini pronti;
- Condire con sale e pepe il tutto;
- Accompagnare con un po’ di pane tostato ed un giro d’olio sul pane;
Anna Serpe – Pasta e patate con la provola
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 200 g di gambuccio di prosciutto crudo con la sua cotenna
- 1 crosta di formaggio da grattugiare
- 300 g di pasta mista
- qualche foglia di basilico
- 6-7 pomodori
- 200 g di provola affumicata
- sale grosso qb
- pepe nero qb
- formaggio grattugiato qb
- un bicchiere di olio evo
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PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere la cipolla tagliata con l’olio extravergine di oliva ed aglio;
- Aggiungere poi il prosciutto di gambuccio, cotenna, la scorza del formaggio lavata e tagliata;
- Aggiungere anche il sedano e le patate tagliate e pulite;
- Far andare per 10 minuti;
- Una volta che le patate iniziano a cuocere aggiungere un po’ di acqua calda o brodo;
- Nel caso in cui la pasta non fosse ben cremosa, prendete un po’ di patate e schiacciatele;
- Aggiungere anche la provola tagliata una volta fatta cuocere la pasta mista insieme;
- La cottura totale è di 20 minuti;
Sergio Barzetti – Sfoglia croccante di cardi e prosciutto
INGREDIENTI
- 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 1 cespo di cardi
- 200 g di formaggio grattugiato
- 150 g di culatello
- 100 g di burro
- 10 foglie di salvia
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 80 g di insalata valeriana
- 1 limone
- alloro
PREPARAZIONE
- Pulire i cardi ed eliminare i fili come il sedano (mettete i guantini per non far diventare nere le mani);
- Mettere in acqua e limone i cardi;
- Cuocere in un tegame il cardo e dall’ebollizione far andare per 30 minuti;
- Tagliuzzare il cardo gommo cotto;
- Aprire una sfoglia e disporla su una teglia con la sua carta da forno;
- Spennellare con un po’ di burro pomata aromatizzato con salvia;
- aggiungere sopra i cardi, formaggio grattugiato, culatello;
- Tagliare una sfoglia delle righe verticali;
- L’altra sfoglia spennellarla con un po’ di farina e tagliarla nell’altro senso;
- Creare un cestino alternando le line verticali alle orizzontali;
- Fissare il tutto con i rebbi di una forchetta;
- Adagiare questa griglia sui cardi e poi spennellare con il burro aromatizzato in precedenza;
- Proseguire mettendo in forno a cuocere a 180°C per 25-30 minuti;
- Servire tagliando a tocchetti e servire con l’insalata e radicchio;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- formaggio di pecora – Fiore Sardo
- filetti di pomodoro di Corbara
- menta
- pancetta tipo piacentino
panino 2
- formaggio di pecora – Scoppolato di Pedona
- prosciutto toscano dop
- olio evo aromatizzato con estratto di limone
- albicocche sciroppate
PREPARAZIONE
panino 1
- Condire il pomodoro con l’olio e menta;
- Mettere sul pane la pancetta ed il formaggio;
- Aggiungere anche il pomodoro e chiudere il panino;
panino 2
- Scavare con il cucchiaio il formaggio;
- Adagiare sul pane il prosciutto toscano dop;
- Condire le mandorle tritate condite con olio evo al limone;
- Aggiungere anche il formaggio e le albicocche sciroppate;
- Aggiungere anche le mandorle;