La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Mainardi on the road

Ecco la seconda semifinale di Mainardi on the road a La Prova del Cuoco : dalla Puglia con la panino con la brasciola e dalla Sicilia con l’arancino con ripieno di pesce: Michelangelo Sparapano dalla provincia di Bari e Joseph Miceli. La vittoria di oggi va a Joseph, che si aggiudica la finale. 

Tagliatelle ai funghi con crema di ricotta di Marco Bianchi

INGREDIENTI

  • 320 g di tagliatelle
  • 300 g di zucca mantovana
  • 1 scalogno
  • 250 g di ricotta fresca
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 150 g di champignon
  • 10 fili di erba cipollina
  • 20 ml di olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare i funghi champignon, dopo averli passati con un panno umido;
  • Aggiungere anche i funghi secchi ammollati in acqua tiepida per 20 minuti circa;
  • Non utilizzata l’acqua del fungo secco perché contiene anche terra;
  • Pulire anche la zucca e tagliare a tocchetti;
  • Metterla in padella con acqua, olio e scalogno affettato;
  • Lasciare stufare il tutto insieme per 7-8 minuti;
  • Condire con sale e pepe la zucca;
  • Frullare la zucca con la ricotta e riportare in padella questo composto;
  • Condire in padella le tagliatelle con questo composto;
  • Tagliare un po’ di erba cipollina ed aggiungere in padella;
  • Servire la pasta aggiungendo i funghi e l’erba cipollina;
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Salmone tropicale di Riccardo Takamitsu

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’avocado, tagliarlo a metà ed eliminare il nocciolo centrale;
  • Recuperare la polpa con un cucchiaio e poi tagliarlo a tocchetti;
  • Frullarlo a pezzetti con cipolla, aglio, lime, olio evo e frullare ancora;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Mettere formaggio grattugiato su carta da forno e far andare per 1 minuti nel microonde;
  • Nella padella, mettere a cuocere il salmone e condire con sale e pepe rosa;
  • Prendere un coppapasta e poggiare sopra la cialda per dare una forma arrotondata;
  • Impiattare con un po’ di salsa sul fondo del piatto, aggiungere sul centro il filetto di salmone ed aggiungere anche la cialda;
  • Aggiungere un po’ di pepe rosa e servire;

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