La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2017
Mainardi on the road
Ecco la seconda semifinale di Mainardi on the road a La Prova del Cuoco : dalla Puglia con la panino con la brasciola e dalla Sicilia con l’arancino con ripieno di pesce: Michelangelo Sparapano dalla provincia di Bari e Joseph Miceli. La vittoria di oggi va a Joseph, che si aggiudica la finale.
Tagliatelle ai funghi con crema di ricotta di Marco Bianchi
INGREDIENTI
- 320 g di tagliatelle
- 300 g di zucca mantovana
- 1 scalogno
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di funghi porcini secchi
- 150 g di champignon
- 10 fili di erba cipollina
- 20 ml di olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare i funghi champignon, dopo averli passati con un panno umido;
- Aggiungere anche i funghi secchi ammollati in acqua tiepida per 20 minuti circa;
- Non utilizzata l’acqua del fungo secco perché contiene anche terra;
- Pulire anche la zucca e tagliare a tocchetti;
- Metterla in padella con acqua, olio e scalogno affettato;
- Lasciare stufare il tutto insieme per 7-8 minuti;
- Condire con sale e pepe la zucca;
- Frullare la zucca con la ricotta e riportare in padella questo composto;
- Condire in padella le tagliatelle con questo composto;
- Tagliare un po’ di erba cipollina ed aggiungere in padella;
- Servire la pasta aggiungendo i funghi e l’erba cipollina;
Salmone tropicale di Riccardo Takamitsu
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Tagliare l’avocado, tagliarlo a metà ed eliminare il nocciolo centrale;
- Recuperare la polpa con un cucchiaio e poi tagliarlo a tocchetti;
- Frullarlo a pezzetti con cipolla, aglio, lime, olio evo e frullare ancora;
- Condire con un po’ di sale;
- Mettere formaggio grattugiato su carta da forno e far andare per 1 minuti nel microonde;
- Nella padella, mettere a cuocere il salmone e condire con sale e pepe rosa;
- Prendere un coppapasta e poggiare sopra la cialda per dare una forma arrotondata;
- Impiattare con un po’ di salsa sul fondo del piatto, aggiungere sul centro il filetto di salmone ed aggiungere anche la cialda;
- Aggiungere un po’ di pepe rosa e servire;