La Prova del Cuoco di mercoledì 9 novembre 2016

Alessandra Spisni – Pappardelle verdi con funghi e castagne

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

• 400 g di farina
• 3 uova
• 50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

• 1 piccola carota
• 1/2 costa di sedano
• 1 cipollina bianca
• 100 g di lardo affettato sottile
• 400 g di funghi misti di coltura
• 200 g di castagne bollite
• 100 g di burro
• qualche ago di timo
• un bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

• In un tegame fondere il lardo ed aggiungere le verdure;
• Aggiungere poi i funghi puliti e condire con sale e maggiorana;
• In una padella, mettere il burro a sciogliere;
• Far soffriggere le castagne nel burro;
• Sfumarle con la grappa;
• Preparare le pappardelle con uova, farina e spinaci cotti e strizzati;
• Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
• Scolare la pasta fresca e condire in un ciotola con i funghi e le castagne;
• Mescolare per bene il tutto e, se vi piace, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;

Disastri in cucina: Riccardo Facchini – Crema pasticcera

INGREDIENTI

• latte
• buccia del limone
• amido di mais
• amido di riso
• uova

PREPARAZIONE

• Scaldare in un pentolino il latte con la buccia del limone;
• In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e poi unire anche l’amido di mais e di riso;
• Una volta scaldato il latte, versarlo nella ciotola e mescolare con la frusta;
• Riportare tutto sul fornello e poi cuocerla mescolandola sempre;

Daniele Persegani – Mezze maniche con zucca croccante, speck e curry

INGREDIENTI

• 350 g di mezze maniche rigate
• 200 g di zucca pulita
• 100 g di speck Alto Adige IGP
• 1 scalogno
• 3 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di panna
• 1 cucchiaio di curry
• 50 g di formaggio tipo grana
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
• Tagliare la zucca a tocchetti e metterla in padella con un po’ di burro;
• In un’altra padella mettere a cuocere lo speck con un goccio d’olio e scalogno;
• Quando la zucca caccia l’acqua, aggiungere la panna e curry;
• Tritare il rosmarino ed i fiorellini e versare l’olio;
• Mettere in un barattolo e poi in un pentolino con acqua;
• Lasciarlo lì fino a raffreddare l’acqua;
• Scolare la pasta e condire in padella, aggiungendo anche un goccio d’olio aromatizzato e formaggio grattugiato;

Indovina chi viene a pranzo – Riccardo Takamitsu: sushi di manzo

INGREDIENTI

Per il sushi:

• 1 foglio di pasta fillo
• 150 g di carne macinata di manzo
• 40 g di caciocavallo
• 1/2 cuore di palma
• sale qb
• pepe rosa in grani

Per la salsa al prezzemolo:

• 40 g di prezzemolo
• 1/2 limone non trattato
• 80 ml di olio evo
• sale qb

PREPARAZIONE

• Mettere sul piano di lavoro il fazzolettino di pasta fillo;
• Adagiare la carne macinata e metterla stesa premendo bene;
• Aggiungere il cuore di palma e tagliarlo a bastoncini;
• Adagiare nel centro e poi aggiungere il caciocavallo;
• Condire con sale e pepe rosa;
• Chiudere con calma la pasta fillo ed ottenere un rotolino;
• In un bicchiere mettere una manciata di prezzemolo, olio evo e succo di limone;
• Frullare ad immersione il composto;
• Portare a 170°C la temperature dell’olio;
• Tagliare il rotolino a metà e poi passarlo nella farina, uovo e pangrattato;
• Friggere in olio caldo fino a quando non diventa dorato;
• Impiattare con la salsa di prezzemolo sul fondo ed il sushi di manzo sopra;