La Prova del Cuoco di mercoledì 9 novembre 2016

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Alessandra Spisni – Pappardelle verdi con funghi e castagne

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • 50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

  • 1 piccola carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 cipollina bianca
  • 100 g di lardo affettato sottile
  • 400 g di funghi misti di coltura
  • 200 g di castagne bollite
  • 100 g di burro
  • qualche ago di timo
  • un bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

  • In un tegame fondere il lardo ed aggiungere le verdure;
  • Aggiungere poi i funghi puliti e condire con sale e maggiorana;
  • In una padella, mettere il burro a sciogliere;
  • Far soffriggere le castagne nel burro;
  • Sfumarle con la grappa;
  • Preparare le pappardelle con uova, farina e spinaci cotti e strizzati;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
  • Scolare la pasta fresca e condire in un ciotola con i funghi e le castagne;
  • Mescolare per bene il tutto e, se vi piace, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;

Disastri in cucina: Riccardo Facchini – Crema pasticcera

INGREDIENTI

  • latte
  • buccia del limone
  • amido di mais
  • amido di riso
  • uova

PREPARAZIONE

  • Scaldare in un pentolino il latte con la buccia del limone;
  • In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e poi unire anche l’amido di mais e di riso;
  • Una volta scaldato il latte, versarlo nella ciotola e mescolare con la frusta;
  • Riportare tutto sul fornello e poi cuocerla mescolandola sempre;
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Daniele Persegani – Mezze maniche con zucca croccante, speck e curry

INGREDIENTI

  • 350 g di mezze maniche rigate
  • 200 g di zucca pulita
  • 100 g di speck Alto Adige IGP
  • 1 scalogno
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 bicchiere di panna
  • 1 cucchiaio di curry
  • 50 g di formaggio tipo grana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Tagliare la zucca a tocchetti e metterla in padella con un po’ di burro;
  • In un’altra padella mettere a cuocere lo speck con un goccio d’olio e scalogno;
  • Quando la zucca caccia l’acqua, aggiungere la panna e curry;
  • Tritare il rosmarino ed i fiorellini e versare l’olio;
  • Mettere in un barattolo e poi in un pentolino con acqua;
  • Lasciarlo lì fino a raffreddare l’acqua;
  • Scolare la pasta e condire in padella, aggiungendo anche un goccio d’olio aromatizzato e formaggio grattugiato;

Indovina chi viene a pranzo – Riccardo Takamitsu: sushi di manzo

INGREDIENTI

Per il sushi:

  • 1 foglio di pasta fillo
  • 150 g di carne macinata di manzo
  • 40 g di caciocavallo
  • 1/2 cuore di palma
  • sale qb
  • pepe rosa in grani

Per la salsa al prezzemolo:

  • 40 g di prezzemolo
  • 1/2 limone non trattato
  • 80 ml di olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere sul piano di lavoro il fazzolettino di pasta fillo;
  • Adagiare la carne macinata e metterla stesa premendo bene;
  • Aggiungere il cuore di palma e tagliarlo a bastoncini;
  • Adagiare nel centro e poi aggiungere il caciocavallo;
  • Condire con sale e pepe rosa;
  • Chiudere con calma la pasta fillo ed ottenere un rotolino;
  • In un bicchiere mettere una manciata di prezzemolo, olio evo e succo di limone;
  • Frullare ad immersione il composto;
  • Portare a 170°C la temperature dell’olio;
  • Tagliare il rotolino a metà e poi passarlo nella farina, uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo fino a quando non diventa dorato;
  • Impiattare con la salsa di prezzemolo sul fondo ed il sushi di manzo sopra;
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