La Prova del Cuoco del 28 dicembre 2015
ANNA MORONI – CORONA IMPERIALE DI COTECHINO E LENTICCHIE
INGREDIENTI
- 1.2 kg di cotechino
- 1 kg di patate lessate
- 50 g di grana
- 2 uova
- cipolla
- 300 g di lenticchie rosse
- 50 g di pomodori pelati
- brodo qb
- burro e pane grattugiato per lo stampo
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere a bagno in acqua calda le lenticchier rosse e poi cuocere con brodo e cipolla in un tegame;
- In 7-8 minuti le lenticchie rosse saranno pronte;
- Lessare le patate, schiacciarle e poi unire due uova intere, il grana e sale;
- Diporre in una teglia a corona per dare la forma, dopo averlo imburrato e passato il pangrattato;
- Cuocere in forno a bagno maria a 160°C per 30-20 oppure solo a fuoco basso oppure per 20 minuti;
- Disporre nel centro della corona le lenticchie;
- Disporre attorno alla corona di patate il cotechino tagliato a fettine;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI DI SALSICCIA E MOSTARDA SU CREMA E PANETTONCINO VESTITO AL PASSITO
- Ingredienti: zucca, mostarda di pere, marzapane, panettoncino, salsicce, vino passito
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Farcire con la salsiccia e mostarda;
- Saltare i ravioli, dopo averli cotti in acqua bollente e salata, con la zucca messa poi a base del piatto;
- Realizzare con il panettoncino un alberello di Natale e decorare pure con il marzapane, spennellando con la riduzione di vino passito;
SQUADRA DEL PEPERONE – FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTURA CON INSALATA DI FINOCCHI
- Ingredienti: frittura di paranza, fiori di zucca, finocchi, spinaci, ricotta di mucca
- Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli;
- Tagliare i finocchi, già puliti, finemente;
- In padella, cuocere gli spinaci già puliti;
- Farcire i fiori di zucca ripieni con ricotta con pangrattato e spinaci;
- Cuocere i fiori di zucca in olio bollente, dopo averli passati in uovo e pangrattato;
- Friggere la paranza in olio bollente;
La gara dei cuochi va alla squadra del peperone!
