Lunedì a La Prova del Cuoco del 16 marzo 2015
GINO SORBILLO -PIZZA ALLE VERDURE DI STAGIONE
INGREDIENTI
- 200 g di acqua
- 150 g di farina 0 bio
- 2 g lievito di birra
- 150 g di farro bio
- 10 g di sale
- bietola colorata
- provolone del Monaco
- mozzarella
PREPARAZIONE
- Mettere a sciogliere il lievito nell’acqua e poi unire la farina;
- Unire poi il sale e poi il farro;
- Far riposare la pasta e poi spianare con le mani;
- Adagiare su una teglia la pasta ed aggiungere la mozzarella alla base, tagliata fine;
- Infornare per 15 minuti a 200°C;
- Condire con la verdura di stagione, una grattugiata di provolone del Monaco;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTILLIAS OCN SQUACQUERONE E MORTADELLA E TAGLIARINI CON RAGU’ DI CONIGLIO
- Ingredienti: radicchio, asparagi, squacquerone, mortadella, polpa di coniglio
- Preparare la pasta fresca con la semola e l’uovo e poi stendere;
- Preparare il ragù con le verdure fresche e la polpa di coniglio;
- Stendere la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare la tortilla in padella e mettere quando è in padella lo squacquerone, la mortadella e le cipolle caramellate;
- Chiudere la tortillas fatta con grana e mais;
SQUADRA DEL PEPERONE – CAVATELLI CON FAVE E COZZE E HAMBURGER RUSTICO
- Ingredienti: macinato di vitello, cozze, fave, pleurotus, scamorza, pomodori secchi
- Preparare i cavatelli con la semola di grano duro, farina bianca e l’acqua;
- In una padella, mettere lo scalogno con olio e ripassare le fave sbollentate;
- Cuocere in padella i funghi con un goccio d’olio;
- Arrostire sulla griglia il pane;
- Preparare l’hamburger di vitello condendo con olio, sale e pepe;
- Servire l’hamburger nel pane con l’aggiunta della scamorza, pomodori secchi ed i funghi cotti;
La gara di oggi va alla squadra del peperone.
