Lunedì con La Prova del Cuoco del 30 marzo 2015

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TI LASCIO UNA RICETTA

A La Prova del Cuoco del 30 marzo 2015 vediamo lo scontro di Ti Lascio una ricetta, nuova rubrica del programma. Loretta Manzo dalla provincia di Salerno ci fa il polpettone di nonna Maria e Anna Maria Narciso da Roma che fa i saltimbocca alla romana. L’opinionista è Anna Moroni, mentre l’assaggiatrice è proprio Antonella e farà parte del nuovo libro di Antonella Clerici. Vince la ricetta di Anna Maria!

INGREDIENTI DI LORETTA

  • 150 g di macinato di manzo
  • 150 g di pasta di salsiccia
  • 100 g di mollica di pane
  • 150 g di formaggio grattugiato misto
  • 2-3 uova
  • prezzemolo qb
  • pangrattato qb
  • 1 spicchio di olio
  • sale e pepe
  • 1 l di brodo di carne

Per il contorno:

  • 300 g di piselli
  • 50 g di pancetta dolce
  • cipolla gialla qb

PREPARAZIONE DI LORETTA

  • Unire la carne, il formaggio grattugiato e l’uovo;
  • Amalgamare il tutto per bene condendo con sale e pepe;
  • Passare nel pangrattato la carne e fare la classica forma del polpettone;
  • Soffriggere il polpettone in abbondante olio e poi metterlo in brodo di carne per 1 ora e mezza;
  • Accompagnare con i piselli con cipolla e pancetta dolce;

INGREDIENTI

  • 6 fettine di fesa di vitella
  • 6 fette di prosciutto crudo con grassetto
  • 6 foglie di salvia
  • 40/50 g di burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe
  • 200 g di cicoria sbollentata
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
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PREPARAZIONE

  • Battere un po’ la carne con la carta da forno;
  • In padella, scaldare un po’ di olio e burro;
  • Mettere sulla carne la salvia, il prosciutto crudo e fissare il tutto con lo stecchino;
  • Cuocere per poco la carne e sfumare con il vino bianco;
  • Solo alla fine mettere la farina per avere il sughetto;
  • Accompagnare con la cicoria sbollentata in acqua salata ripassata con l’aglio, peperoncino e l’olio;

ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE AL CARTOCCIO DI PRIMAVERA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 50 g di spinaci cotti e strizzati
  • 500 g di farina
  • noce moscata grattugiata

Per la salsa:

  • 120 g di mascarpone
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 bicchiere di brandy
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cipola bianca
  • 2 carciofi
  • 100 g di pollo
  • 100 g di burro
  • sale, pepe e origano

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta verde fatta con gli spinaci già caotti e strizzati, la farina e la noce moscata;
  • Tagliare le tagliatelle;
  • In una padella, mettere il burro e la cipolla bianca tritata;
  • Far soffriggere un po’ il tutto unire la carne di pollo tagliata a cubetti ed il prosciutto;
  • Condire con un goccio di sale e pepe;
  • Bagnare con un po’ di brandy il sughetto;
  • Tagliare i carciofi finemente ed unire in padella per il sughetto;
  • Lavare e tagliare i pomodorini ed unire in padella;
  • Coprire e far andare per 5-10 minuti;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire con il sughetto e poi aggiungere origano e un altro pezzetto di burro;
  • Mescolare per bene e fare i cartocci con la carta da forno e fuori alluminio;
  • Aggiungere una nocciola di mascarpone e grana grattugiato;
  • Chiudere i cartocci e ripassare in forno a 160°C per 15 minuti (se fatte il giorno prima e le tagliatelle sono fredde) o 10 minuti a 180°C;
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