La ricetta degli gnocchi liquidi di patate croccanti di Andrea Mainardi

Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 settembre 2012, vediamo Andrea Mainardi con

La ricetta degli gnocchi liquidi di patate croccanti

INGREDIENTI

Per il ripieno:

• 3 patate
• 50 g di porro
• 50 g di grana grattugiato
• vino bianco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• curcuma q.b.

PREPARAZIONE

• In una pentola, mettere a bollire le patate a cubetti, porro, curcuma, vino e grana e poi frullare il tutto;
• Mettere la crema in un biberon e poi in degli stampini;
• Sistemare in freezer per un paio d’ore;
• Sbattere in una ciotola le uova;
• Passare i cubetti di patate nelle uova e poi pangrattato;
• Impanare per due volte;
• Attendere qualche istante che non sia troppo congelato e poi friggere nell’olio (160°C la temperatura – con uno stuzzicadenti testare la temperatura se fa delle bollicine);
• Dopo aver fritto gli gnocchetti passarli in microonde (20-30 secondi al massimo)  in modo da ottenere il liquido degli gnocchi;
• In una casseruola far sciogliere il gorgonzola con il latte;
• In un’altra casseruola far cuocere ancora le barbabietole e poi frullarle per ottenere una vellutata;
• Impiattare servendo i gnocchi con la vellutata di barbabietole e gorgonzola;