La ricetta degli gnocchi liquidi di patate croccanti di Andrea Mainardi


Oggi, a La Prova del Cuoco del 17 settembre 2012, vediamo Andrea Mainardi con

La ricetta degli gnocchi liquidi di patate croccanti

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 3 patate
  • 50 g di porro
  • 50 g di grana grattugiato
  • vino bianco q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • curcuma q.b.
Per la vellutata di rape rosse:
  • 200 g di rape rosse precotte
  • sale e pepe q.b.
Per la crema di gorgonzola:
  • 100 g di gorgonzola piccante
  • 50 g di latte
Inoltre:
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

  • In una pentola, mettere a bollire le patate a cubetti, porro, curcuma, vino e grana e poi frullare il tutto;
  • Mettere la crema in un biberon e poi in degli stampini;
  • Sistemare in freezer per un paio d’ore;
  • Sbattere in una ciotola le uova;
  • Passare i cubetti di patate nelle uova e poi pangrattato;
  • Impanare per due volte;
  • Attendere qualche istante che non sia troppo congelato e poi friggere nell’olio (160°C la temperatura – con uno stuzzicadenti testare la temperatura se fa delle bollicine);
  • Dopo aver fritto gli gnocchetti passarli in microonde (20-30 secondi al massimo)  in modo da ottenere il liquido degli gnocchi;
  • In una casseruola far sciogliere il gorgonzola con il latte;
  • In un’altra casseruola far cuocere ancora le barbabietole e poi frullarle per ottenere una vellutata;
  • Impiattare servendo i gnocchi con la vellutata di barbabietole e gorgonzola;
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