Lunedì con La Prova del Cuoco del 30 marzo 2015
DOLCE DI PANNA COTTA CON GELATINE DI MANGO E MORE DI AMBRA ROMANI
INGREDIENTI
Per 8 bicchieri
Per la panna cotta:
- 4 fogli di colla di pesce
- 80 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte
- vaniglia Bourbon qb
Per la gelatina di mango:
- 2 manghi molto maturi
- 100 ml di acqua o succo di mango
- 2 fogli di colla di pesce
Per la gelatina di more:
- 2 vaschette di more
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 lime
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Per decorare:
- 1 vaschetta di ribes
- 1 vaschetta di more
- 1 vaschetta di alchechengi
- 2 lime
- 200 g di zucchero semolato
- menta fresca qb
- zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
- In un pentolino, mettere panna e latte, lo zucchero semolato e vaniglia in polvere;
- Portare il bollore per 1 minuto;
- Ammollare la colla di pesce con l’acqua, strizzarle ed unire al composto in pentola;
- Mescolare con una frusta;
- Mettere in frigo a rassodare la panna cotta;
- Mettere un primo strato in una coppa e far riposare per mezz’ora;
- Tagliare il mango e poi frullarlo ad immersione;
- Nel frattempo, in un pentolino mettere il succo di mango a stemperare sul fuoco ed unire anche qui la gelatina ammollata in precedenza;
- Unire il succo al mango frullato e mescolare per bene;
- Far rapprendere pure questo e poi mettere uno strato ancora sul bicchiere;
- Raffreddare in frigo per rassodare nuovamente il composto;
- Frullare le more;
- Bollire acqua e zucchero ed unire al composto insieme alla gelatina già ammollata;
- Fare l’ultimo strato nel bicchiere e far rassodare nuovamente;
- Decorare con ribes passati nello zucchero e frutta come more, lime e menta;
- Bagnare nel caramello l’alchechengi ed aggiungerli ai bicchierini;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – LA ZUPPA PRIMAVERA E POLPETTINE ALLA LOMBARDA
- Ingredienti: fave, piselli, carciofi, radicchio, mortadella, salsiccia di tacchino
- Tagliuzzare la mortadella ed unire con la salsiccia di tacchino;
- Ammollare il pane nel latte;
- Preparare le polpette e poi passare nell’uovo e pangrattato;
- Cuocere in padella con il burro;
- Pulire i carciofi e tagliarli;
- Preparare la zuppa con le verdure: fondo di cipolla e pancetta;
- Poi unire fave sbollentate e piselli e continuare la cottura con l’aggiunta della pasta;
- Accompagnare con crostini aromatizzate;
SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZELUNE CON BACCALA’ E PARMIGIANA DI BACCALA
- Ingredienti: mozzarella, melanzana, fior di latte, pomodorini, asparagi
- Unire pepe, olio, sale al baccalà per il ripieno delle mezzelune;
- Preparare la pasta fresca con la farina e le uova e zafferano;
- Farcire la pasta e fare i ravioli ripieni;
- Scottare le melanzane alla griglia e poi fare a strati melanzana, baccalà, mozzarella e pomodorini;
- Ripassare la parmigiana in forno;
- Ripassare in padella con lo scalogno e olio gli asparagi tagliati;
La prima gara della settimana è vinta dalla squadra del pomodoro!