Lunedì con La Prova del Cuoco del 30 marzo 2015

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DOLCE DI PANNA COTTA CON GELATINE DI MANGO E MORE DI AMBRA ROMANI

INGREDIENTI

Per 8 bicchieri

Per la panna cotta:

  • 4 fogli di colla di pesce
  • 80 g di zucchero
  • 250 ml di panna fresca
  • 250 ml di latte
  • vaniglia Bourbon qb

Per la gelatina di mango:

  • 2 manghi molto maturi
  • 100 ml di acqua o succo di mango
  • 2 fogli di colla di pesce

Per la gelatina di more:

  • 2 vaschette di more
  • 100 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 lime

Per decorare:

  • 1 vaschetta di ribes
  • 1 vaschetta di more
  • 1 vaschetta di alchechengi
  • 2 lime
  • 200 g di zucchero semolato
  • menta fresca qb
  • zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere panna e latte, lo zucchero semolato e vaniglia in polvere;
  • Portare il bollore per 1 minuto;
  • Ammollare la colla di pesce con l’acqua, strizzarle ed unire al composto in pentola;
  • Mescolare con una frusta;
  • Mettere in frigo a rassodare la panna cotta;
  • Mettere un primo strato in una coppa e far riposare per mezz’ora;
  • Tagliare il mango e poi frullarlo ad immersione;
  • Nel frattempo, in un pentolino mettere il succo di mango a stemperare sul fuoco ed unire anche qui la gelatina ammollata in precedenza;
  • Unire il succo al mango frullato e mescolare per bene;
  • Far rapprendere pure questo e poi mettere uno strato ancora sul bicchiere;
  • Raffreddare in frigo per rassodare nuovamente il composto;
  • Frullare le more;
  • Bollire acqua e zucchero ed unire al composto insieme alla gelatina già ammollata;
  • Fare l’ultimo strato nel bicchiere e far rassodare nuovamente;
  • Decorare con ribes passati nello zucchero e frutta come more, lime e menta;
  • Bagnare nel caramello l’alchechengi ed aggiungerli ai bicchierini;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LA ZUPPA PRIMAVERA E POLPETTINE ALLA LOMBARDA

  • Ingredienti: fave, piselli, carciofi, radicchio, mortadella, salsiccia di tacchino
  • Tagliuzzare la mortadella ed unire con la salsiccia di tacchino;
  • Ammollare il pane nel latte;
  • Preparare le polpette e poi passare nell’uovo e pangrattato;
  • Cuocere in padella con il burro;
  • Pulire i carciofi e tagliarli;
  • Preparare la zuppa con le verdure: fondo di cipolla e pancetta;
  • Poi unire fave sbollentate e piselli e continuare la cottura con l’aggiunta della pasta;
  • Accompagnare con crostini aromatizzate;

SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZELUNE CON BACCALA’ E PARMIGIANA DI BACCALA

  • Ingredienti: mozzarella, melanzana, fior di latte, pomodorini, asparagi
  • Unire pepe, olio, sale al baccalà per il ripieno delle mezzelune;
  • Preparare la pasta fresca con la farina e le uova e zafferano;
  • Farcire la pasta e fare i ravioli ripieni;
  • Scottare le melanzane alla griglia e poi fare a strati melanzana, baccalà, mozzarella e pomodorini;
  • Ripassare la parmigiana in forno;
  • Ripassare in padella con lo scalogno e olio gli asparagi tagliati;

La prima gara della settimana è vinta dalla squadra del pomodoro!


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