La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2014 aspettando Capodanno

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ANNA CONTRO CHI – INSALATA RICCA DI CAPODANNO E SFORMATO DI RADICCHIO DI CHIOGGIA

Il tema di oggi è il radicchio per l’ultima sfida dell’anno di Anna Contro Chi; Federico Quaranta assaggerà i piatti e giudicherà la ricetta più buona. La vittoria di oggi va a Renato!

INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI

  • 1/2 kg di calamari
  • 2 crespi di radicchio
  • 12 gamberi
  • 100 g di pinoli
  • 100 g di uvetta
  • aceto di mele qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale qb

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 500 g di radicchio di Chioggia
  • 10 g di funghi porcini secchi
  • 2 tuorli
  • 50 g di fontina grattugiata
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • 1/2 bicchiere di Marsala secco
  • 1/2 cipolla tritata

Per la besciamella:

  • 80 g di burro
  • 80 g di farina
  • 600 g di latte
  • sale, pepe e noce moscata

Per le crepes:

  • 2 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • 3 cucchiai di acqua fredda
  • 75 g di farina
  • sale e burro

PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI

  • Tagliare il radicchio finemente ed unire insieme al calamari cotti, pinoli e uvetta;
  • In un tegame a vapore, cuocere il gambero rosso, pulito e privato dal carapace;
  • In un’altra padella con un filo d’olio aggiungere il resto del calamaro per creare una decorazione;
  • In una coppa mettere i gamberoni, privato del filo nero (intestino), e l’insalata condita con il calamaro da decorazione e quello ad anelli;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare le crepes mettendo il burro a sciogliere nella padella giusta per le crepes;
  • Passare un pezzo di carta per eliminare l’eccesso del burro e poi aggiungere un po’ di composto per le crepes, facendolo riposare 1 oretta circa;
  • Stufare il radicchio con una cipollina;
  • Poi unire i funghi tagliuzzati con il radicchio;
  • Sfumare il piatto con il Marsala o brandy;
  • Preparare la tradizionale besciamella e poi una volta cotta unirla al radicchio e funghi;
  • Aggiungere un po’ di parmigiano e mescolare il tutto per bene;
  • In una teglia da forno imburrata, alternare le crepes con il radicchio condito;
  • Aggiungere anche groviera e grana al composto di radicchio;
  • Ripassare per 15-20 minuti, terminando l’ultimo strato con la crepes, parmigiano e burro;

SERGIO BARZETTI – LASAGNA DI LENTICCHIE ROSSE E SALSICCIA

Oggi Sergio Barzetti ci propone una ricetta che possiamo replicare sicuramente ora per le feste, con le lenticchie!

INGREDIENTI

  • 2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata
  • 250 g di salsiccia mantovana
  • 200 g di spinaci novelli
  • 100 g di lenticchie rosse decorticate
  • 100 g di grana
  • 40 g di battuto di pancetta non affumicata
  • alloro, salvia, rosmarino
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota, 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino Marsala secco
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva

Per la besciamella:

  • 1 l di latte fresco
  • 70 g di farina
  • 70 g di burro
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella;
  • Sgranare un po’ di salsiccia, eliminando la pelle, e fare un fondo di olio evo e battuto di sedano, carota e cipolla;
  • Fare un bouquet profumato e cuocere la salsiccia nel tegame, aggiungendo anche questo;
  • Aggiungere la pancetta e continuare a rosolare il tutto;
  • Sfumare con il marsala il tutto e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere anche il brodo vegetale e far cuocere per 30-35 minuti;
  • Spennellare un tegame con burro;
  • Far rinvenire la besciamella con il frullatore ad immersione;
  • Mettere un fondo di besciamella, un sfoglia di lasagna, besciamella, ragù bianco, lenticchie crude, spinaci ripassati al burro, grana e poi di nuovo un’altro strato con la pasta e tutti gli altri ingredienti;
  • L’ultimo strato terminare con la besciamella e ripassare in forno;

GINO SORBILLO CON LE FRITTELLINE DI MOZZARELLA

INGREDIENTI

  • 300 g di acqua
  • mezzo grammo di lievito di birra fresca
  • 500 g di farina 00
  • 15 g di sale

PREPARAZIONE

  • Unire nell’acqua il lievito e poi calare la farina;
  • Condire poi con il sale e il resto dell’altra farina;
  • Ottenere la massa della pasta e poi far lievitare 3 ore;
  • Fare delle palline di 30 grammi e mettere in una teglia e poi per 5 ore a lievitare;
  • Con le mani allargare il disco di pasta e mettere poi la mozzarella al centro;
  • Chiudere a mezzaluna;
  • Friggere in olio caldo (180°C) e bollente le mezzelune;
  • Servire nei coppi di carta;
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