La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2014 aspettando Capodanno

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MARCO BIANCHI – CARTOCCI DI FUNGHI SHIITAKE E PATATE

INGREDIENTI

  • 600 g di funghi pioppini
  • 6 patate
  • 80 g di funghi shiitake secchi
  • salsa di soia qb
  • 3 spicchi di aglio
  • un mazzo grande di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero

PREPARAZIONE

  • Lavare le patate e tagliarle con la buccia a cubi;
  • Unire le patate con i funghi chiodini;
  • Mettere in ammollo i funghi secchi e dopo 20 minuti d’ammollo in acqua tiepida tagliarli a metà;
  • Unire anche questi funghi alla ciotola di funghi e condire con l’olio extravergine e soia;
  • Aggiungere anche gli spicchi di aglio tagliati a metà;
  • Condire con prezzemolo e pepe;
  • Creare dei cartocci con carta da forno e spago e chiudere e cuocere in forno per 40 minuti-1 ora;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLO APERTO SU CREMA DI CARCIOFI E BAULETTI DI SCAROLA CON SALSA ALLE OLIVE

  • Ingredienti: tartufo sott’olio, mozzarella di bufala, scarola, carciofi, cipollotti
  • Pulire e sbollentare la scarola;
  • Frullare della frutta secca con pane bianco ed adagiarlo sulla scarola sbollentata con losanghe di mozzarella e un filo di olio;
  • Ripassare in padella con un po’ di olio e burro ed aggiungere sopra ai bauletti dell’altra mozzarella sopra;
  • Frullare delle olive con olio extravergine per servire i bauletti di scarola;
  • In un tegame, far andare i cipollotti tagliati e caramellarli con pochissimo zucchero
  • Tagliare i carciofi finemente e farli stufare in padella;
  • Scolare la pasta fresca sbollentata e ripassare in padella con i carciofi;
  • Montare il raviolo aperto aggiungendo anche delle lamelle di tartufo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CAPESANTE ALLE BOLLICINE ITALIANE E LINGUINE CON I FRUTTI DI MARE

  • Ingredienti: capesante, cozze e vongole, spumante, patate lesse, zucchine con fiore, asparagi
  • Aprire i frutti di mare, dopo averle fatte aprire in padella, eliminando i gusci;
  • Sbucciare le patate già lessate;
  • Il corallo della capesante non buttarlo piuttosto  toglietela e create una polvere: mettetela per 1 ora in forno e poi passare nel mixer o tritarla a mano;
  • Preparare una crema di spumante: far ridurre al 50% lo spumante e in un pentolino e in un’altro far ridurre al 50% la crema di panna con la patate e poi unire entrambi;
  • Servire su questa crema le capesante ripassate in padella con gli asparagi sbollentati;
  • Aggiungere anche la polvere delle capesante;
  • Cuocere le zucchine in padella e poi unire i frutti di mare insieme;
  • L’acqua filtrata dei frutti di mare, unire a questo composto;
  • Aggiungere un po’ di scorza di pompelmo e limone;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le linguine poi condire in padella con il sughetto;

La vittoria di oggi è stata conquistata dal peperone!


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