EVELINA FLACHI – INVOLTINI DI CARNE
INGREDIENTI
- 140 g di carne di vitello o pollo
- 20 g di senape
- 20 g mortadella o prosciutto cotto
- 20 g di spinaci
PREPARAZIONE
- Cuocere in pecora antiaderente la carne con un po’ di rosmarino e brodo;
- Spennellare la carne di senape, aggiungere la fetta di mortadella e poi verdure a foglia verde cotte;
- Chiudere l’involtino con uno stecchino;
- Accompagnare con la vitamina C di limone o arancia le verdure verdi così per ottenere i benefici del ferro;
GINO SORBILLO – RACCHETTA DI PIZZA
INGREDIENTI
- 200 g di acqua
- 1 g di livieto fresco
- 200 g di farina 0 bio
- 10 g di sale
- 120 g di farina bio integrale
PREPARAZIONE
- Sciogliere il lievito nell’acqua e poi unire la farina e mescolare con un mestolo di legno;
- Unire il sale e continuare ad impastare;
- Terminare con la farina bio integrale e far assorbire tutta la’cqua;
- Ottenere un panetto e farla riposare in un contenitore con pellicola per 8-9 ore;
- Spinare la pasta di pizza e poi sistemare su una teglia da forno con carta da forno;
- Unire il composto di ricotta con spinaci e poi chiudere con le mani creando il manico della racchetta;
- Aggiungere i fiori di latte a pezzettini, zucchine già cotte in acqua e olio per 10 minuti, basilico fresco, menta, olio e cuocere dai 12 a 14 a 270°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA PESCATORA E SEPPIE RIPIENE CON OLIVE E TONNO
- Ingredienti: olive, gamberetti, tonno, cozze, pomodorini
- Tagliare il prezzemolo al coltello;
- Pulire le seppie e frullare la testa con il tonno, olive, il prezzemolo, olio e mollica di pane per il ripieno;
- Togliere la teste dei gamberi per fare il brodo di pesce con sedano, carota da usare con il riso;
- In un tegame far andare un pochino i gamberi, cozze, vongole e poi aggiungere il riso con un po’ di brodo;
- Cuocere le seppioline con i pomodorini, prezzemolo, olive e un po’ di vino bianco fatto sfumare;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI VERDI CON FONDUTA E INVOLTINI DI TACCHINO ALL’EMILIANA
- Ingredienti: prosciutto crudo, fettine di tacchino, spinaci, ricotta, tartufo nero
- Frullare la grana con l’acqua di cottura della pasta per ottener la fonduta dei tortelli;
- Lavorare la ricotta con il prosciutto crudo ed il tartufo;
- Grattuggiare il grana per una parte del ripieno dei tortelli verdi e l’altra per gli involtini di tacchino;
- Sbollentare gli spinaci leggermente e poi raffreddare in acqua fredda e ghiaccio per fissare il colore;
- In un mixer frullare gli spinaci strizzati con un uovo intero ed un tuorlo;
- Unire questo composto in un cutter con 200 g di farina per preparare i tortelli verdi, fino ad ottener un impasto-briciole e continuare a impastare a mano;
- Stufare lo scalogno con una noce di burro ed olio;
- Condire il macinato con parmigiano, sale e pepe e poi usare questo composto per il ripieno degli involtini di tacchino;
- Cuocere nel tegame con lo scalogno gli involtini;
- Accompagnare con degli spinaci leggermente saltati in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
