Martedì 28 ottobre 2014 con Anna Moroni a La Prova del Cuoco

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ANNA CONTRO CHI – RAVIOLI BUM BUM E ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA

Federico Quaranta ed Antonella Clerici danno il via alla gara di La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2014, dove vediamo sfidarsi Anna Moroni e Natale Giunta. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI NATALE GIUNTA

Per la pasta:

  • 100 g di farina
  • 1 uovo
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 50 g di pecorino
  • 1 g di colla di pesce
  • 50 ml di panna

Inoltre:

  • 2 porcini
  • 100 g di gamberi rossi
  • 50 g di guanciale
  • 3 grani di pepe nero di Sarawak
  • 2 pomodorini
  • 1 noce di burro
  • sale q.b.
  • olio evo

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di funghi porcini
  • 1 patata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • una noce di burro
  • brodo vegetale q.b.
  • 300 g di pasta asfoglia
  • 1 uovo
  • peperoncino
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI NATALE GIUNTA

  • Impastare farina, uova e sale;
  • Tirare la pasta per poi poggiare il ripieno;
  • Sciogliere il formaggio a bagno maria con il pecorino e panna e un pizzico di sale;
  • Ammollare un foglio di colla di pesce in acqua;
  • Ridurre la crema di formaggio con la colla di pesce ed ottener delle palline per il ripieno;
  • Chiudere il raviolo con una forchetta;
  • Mettere in congelatore per 1 ora i ravioli e poi cuocerli in pentola in acqua bollente;
  • In padella cuocere i porcini con sale, pepe ed olio;
  • Aggiungere i gamberi privi del carapace ed il guanciale, un po’ di pepe, olio evo;
  • Scolare la pasta e condire direttamente nella padella del sugo;
  • Servire i ravioli con una base di crema di pecorino;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare e stufare con uno spicchio d’aglio ed una patata tagliata,  i funghi champignon, mettendo anche il gambo dei porcini;
  • Preparare un brodo vegetale e portare avanti la cottura;
  • Una volta cotta frullare non tutto con il mixer;
  • Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato;
  • Saltare solo la cappella del fungo porcino in un pentolino con un po’ d’olio;
  • Nelle cocotte piccole passare l’uovo interno battuto e passare lo stesso uovo sbattuto su un disco di pasta sfoglia;
  • Riempire a 3/4 la cocotte piccola, aggiungere dei porcini ed adagiare sopra la pasta;
  • Spennellare tutta la pasta per bene e cuocere a 200°C per 15 minuti;

SERGIO BARZETTI – TEGLIA GOLOSA DI RIGATONI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

  • 420 g di rigatoni
  • 300 g di zucca delica
  • 1 vaschetta di cavolini di Bruxelles
  • 1 porro
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 400 ml di latte
  • 300 g di zucca Mantovana
  • 100 g di grana
  • 300 g di cacio bucato
  • 4 cucchiai di semi di zucca decorticati
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
  • Tagliare a metà i broccolini e cuocere insieme ai rigatoni;
  • Mettere in un pentola latte, alloro e la zucca già priva della buccia e tagliata e qualche seme di zucca;
  • Cuocere per 25 minuti;
  • Frullare la polpa della zucca per ottenere la besciamella;
  • Tagliare la zucca delica a dadini;
  • In un pentolino mettere il porro, l’olio, la zucca e delle foglie di alloro con sale;
  • Coprire e far cuocere fino ad ottenere la zucca che si sfalda;
  • Grattuggiare il cacio bucato o un cacio cavallo;
  • Scolare la pasta ed i cavolini di Bruxell e condire con il cacio, la besciamella di zucca, la zucca e grana;
  • In una teglia da forno mettere un filo d’olio di zucca, la pasta, ancora un po’ di zucca e grana;
  • Ripassare in forno con dei semi per 15 minuti;
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