ANNA CONTRO CHI – RAVIOLI BUM BUM E ZUPPA DI FUNGHI IN CROSTA
Federico Quaranta ed Antonella Clerici danno il via alla gara di La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2014, dove vediamo sfidarsi Anna Moroni e Natale Giunta. La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!
INGREDIENTI DI NATALE GIUNTA
Per la pasta:
- 100 g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 50 g di pecorino
- 1 g di colla di pesce
- 50 ml di panna
Inoltre:
- 2 porcini
- 100 g di gamberi rossi
- 50 g di guanciale
- 3 grani di pepe nero di Sarawak
- 2 pomodorini
- 1 noce di burro
- sale q.b.
- olio evo
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 300 g di funghi champignon
- 300 g di funghi porcini
- 1 patata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- una noce di burro
- brodo vegetale q.b.
- 300 g di pasta asfoglia
- 1 uovo
- peperoncino
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI NATALE GIUNTA
- Impastare farina, uova e sale;
- Tirare la pasta per poi poggiare il ripieno;
- Sciogliere il formaggio a bagno maria con il pecorino e panna e un pizzico di sale;
- Ammollare un foglio di colla di pesce in acqua;
- Ridurre la crema di formaggio con la colla di pesce ed ottener delle palline per il ripieno;
- Chiudere il raviolo con una forchetta;
- Mettere in congelatore per 1 ora i ravioli e poi cuocerli in pentola in acqua bollente;
- In padella cuocere i porcini con sale, pepe ed olio;
- Aggiungere i gamberi privi del carapace ed il guanciale, un po’ di pepe, olio evo;
- Scolare la pasta e condire direttamente nella padella del sugo;
- Servire i ravioli con una base di crema di pecorino;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Tagliare e stufare con uno spicchio d’aglio ed una patata tagliata, i funghi champignon, mettendo anche il gambo dei porcini;
- Preparare un brodo vegetale e portare avanti la cottura;
- Una volta cotta frullare non tutto con il mixer;
- Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato;
- Saltare solo la cappella del fungo porcino in un pentolino con un po’ d’olio;
- Nelle cocotte piccole passare l’uovo interno battuto e passare lo stesso uovo sbattuto su un disco di pasta sfoglia;
- Riempire a 3/4 la cocotte piccola, aggiungere dei porcini ed adagiare sopra la pasta;
- Spennellare tutta la pasta per bene e cuocere a 200°C per 15 minuti;
SERGIO BARZETTI – TEGLIA GOLOSA DI RIGATONI ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
- 420 g di rigatoni
- 300 g di zucca delica
- 1 vaschetta di cavolini di Bruxelles
- 1 porro
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio evo
- 400 ml di latte
- 300 g di zucca Mantovana
- 100 g di grana
- 300 g di cacio bucato
- 4 cucchiai di semi di zucca decorticati
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere i rigatoni in acqua bollente e salata;
- Tagliare a metà i broccolini e cuocere insieme ai rigatoni;
- Mettere in un pentola latte, alloro e la zucca già priva della buccia e tagliata e qualche seme di zucca;
- Cuocere per 25 minuti;
- Frullare la polpa della zucca per ottenere la besciamella;
- Tagliare la zucca delica a dadini;
- In un pentolino mettere il porro, l’olio, la zucca e delle foglie di alloro con sale;
- Coprire e far cuocere fino ad ottenere la zucca che si sfalda;
- Grattuggiare il cacio bucato o un cacio cavallo;
- Scolare la pasta ed i cavolini di Bruxell e condire con il cacio, la besciamella di zucca, la zucca e grana;
- In una teglia da forno mettere un filo d’olio di zucca, la pasta, ancora un po’ di zucca e grana;
- Ripassare in forno con dei semi per 15 minuti;
