La Prova del Cuoco di lunedì 13 ottobre 2014
MARCO BIANCO – TIMBALLINI DI RISO INTEGRALE AL PESTO VERDE
INGREDIENTI
- 320 g di riso integrale
- 400 g di cimate di broccolo siciliano
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 400 g di pomodorini ciliegia
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- sale q.b
PREPARAZIONE
- Cuocere per 40 minuti il riso integrale;
- Verso fine cottura, ridurre in cimate i broccoli e cuocere insieme per 7 minuti circa;
- Saltare in padella dei pomodorini con uno spicchio d’aglio, un po’ d’olio e un po’ d’acqua;
- Frullare le cime con basilico, olio ed un pizzico di sale;
- Impiattare con il riso unito ai broccoli e servire con dei pomodorini di decorazione;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHETTI DI PATATE RADICCHIO E FORMAGGIO E MAIALINO CON SALSA AL LATTE E FAGIOLINI
- Ingredienti: patate lesse, pecorino, filetto maiale, radicchio e fagiolini
- Schiacciare le patate lessate già ed unire poi con la farina ed uovo per fare i gnocchetti;
- In una padella, far andare il radicchio tagliato con olio e burro;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi e poi condire con il sugo di radicchio;
- Aggiungere sopra il formaggio grattugiato;
- In un’altra padella, cuocere la carne di maiale e lasciar cuocere con coperchio;
- Aggiungere poi del latte e farlo restringere per fare la salsa;
- A 4 minuti dalla fine unire la senape;
- Sbollentare i fagiolini nella stessa acqua degli gnocchi;
- Arrotolare i fagiolini con dello speck e ripassare in padella con un filo d’olio;
SQUADRA DEL PEPERONE – MILLEFOGLIE CON FIORI E TALEGGIO E CROCCHETTE DI CARNE E RICOTTA IN AGRODOLCE
- Ingredienti: macinato di manzo, taleggio, ricotta di pecora, manzo , spinaci e fiori di zucchina
- Unire il latte, farina, burro sciolto, sale e due uova intere per il ripieno delle crespelle;
- Preparare la crespella in padella;
- Sbollentare gli spinaci in acqua calda e salata;
- In padella, unire un po’ d’olio e fiori di zucca e degli spinaci sbollentati;
- Condire con un pizzico di sale ed usare come condimento per le crespelle;
- Far sciogliere il taleggio con latte e panna;
- Ammollare il pane con un po’ di latte e poi unire con la carne, ricotta fresca, formaggio grattugiato, pangrattato, un uovo e mescolare per bene per fare le crocchette e passare poi in cottura nell’olio;
La squadra del pomodoro ha vinto!
