Fine settimana con La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014

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SUPERCHEF

Iniziamo la puntata di oggi, a La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014, con Alfonso Della Croce da Pescara che prepara rigatone quadro alla parmigiana , Ivan Ferrara da Firenze che cucina porchettina di maiale con mele renette e sedano rapa. Anthony Genovese è il giudice dci oggi e dà come punteggio 7-6 . Alessandro Pantalei e Massimo Scirocco vanno allo spareggio!

MARE E MONTI – CEVICHE DI RICCIOLA E RAVIOLI DI FONDUTA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

Per la marinata:

  • 1 limone ed 1 lime (succo e scorza)
  • 2 pomodori ramati
  • 1 cucchiaino di cipollotto tagliato sottile
  • 1/2 cetriolo sbucciato
  • 150 ml di olio evo
  • 5 foglie di basilico
  • zucchero, sale e pepe q.b.
  • 4 cucchiai di brodo vegetale

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

Per i ravioli:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • sale q.b.

Per la fonduta:

  • 100 g di burro d’alpeggio
  • 50 g di farina
  • 300 g di fontina

Inoltre:

  • 4 uova
  • 5 cavoletti di Bruxelles;

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Pulire i pomodori, tagliarli ed unire al succo del limone e buccia del lime;
  • Tritare finemente lo scalogno ed unire anche insieme ai cetrioli sbucciati e tolti i semi, basilico fresco tagliato al coltello;
  • Condire con un pizzico di sale, un po’ di zucchero e pepe nero;
  • Aggiungere l’olio e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere 4 cucchiai di brodo vegetale (bruciacchiare al forno la parte della lisca della ricciola; colare sopra il brodo  vegetale e poi lasciar così per 5 minuti;
  • Sfilettare il pesce e tagliare a cubetti;
  • Marinare il pesce per 10 minuti con il composto ottenuto;
  • Terminare con un po’ di pepe ed insalatina;
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PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Preparare la pasta con farina e uova ed ottenere un panetto consistente;
  • Tirare la sfoglia con la macchinetta;
  • Coprire con pellicola e far riposare per mezz’ora;
  • Dopodiché, preparare il ripieno con la fonduta: preparare un roux e poi aggiungere il formaggio finché tutto sia sciolto ed amalgamato;
  • Tagliare il formaggio a cubetti;
  • Bolire le uova in acqua già calda per 7 minuti per avere un rosso ancora morbido;
  • Frullare con un po’ d’acqua la salsa da servire sulla base del piatto;
  • Farcire i ravioli e chiudere con il plin e tagliare con la rotella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando la parte finale;
  • Sbollentare nella stessa acqua di cottura della pasta;
  • Poi saltare in padella il tutto con olio extravergine di oliva;

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