Fine settimana con La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014
SUPERCHEF
Iniziamo la puntata di oggi, a La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014, con Alfonso Della Croce da Pescara che prepara rigatone quadro alla parmigiana , Ivan Ferrara da Firenze che cucina porchettina di maiale con mele renette e sedano rapa. Anthony Genovese è il giudice dci oggi e dà come punteggio 7-6 . Alessandro Pantalei e Massimo Scirocco vanno allo spareggio!
MARE E MONTI – CEVICHE DI RICCIOLA E RAVIOLI DI FONDUTA
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
Per la marinata:
- 1 limone ed 1 lime (succo e scorza)
- 2 pomodori ramati
- 1 cucchiaino di cipollotto tagliato sottile
- 1/2 cetriolo sbucciato
- 150 ml di olio evo
- 5 foglie di basilico
- zucchero, sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di brodo vegetale
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
Per i ravioli:
- 200 g di farina
- 2 uova
- sale q.b.
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Per la fonduta:
- 100 g di burro d’alpeggio
- 50 g di farina
- 300 g di fontina
Inoltre:
- 4 uova
- 5 cavoletti di Bruxelles;
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Pulire i pomodori, tagliarli ed unire al succo del limone e buccia del lime;
- Tritare finemente lo scalogno ed unire anche insieme ai cetrioli sbucciati e tolti i semi, basilico fresco tagliato al coltello;
- Condire con un pizzico di sale, un po’ di zucchero e pepe nero;
- Aggiungere l’olio e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere 4 cucchiai di brodo vegetale (bruciacchiare al forno la parte della lisca della ricciola; colare sopra il brodo vegetale e poi lasciar così per 5 minuti;
- Sfilettare il pesce e tagliare a cubetti;
- Marinare il pesce per 10 minuti con il composto ottenuto;
- Terminare con un po’ di pepe ed insalatina;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- Preparare la pasta con farina e uova ed ottenere un panetto consistente;
- Tirare la sfoglia con la macchinetta;
- Coprire con pellicola e far riposare per mezz’ora;
- Dopodiché, preparare il ripieno con la fonduta: preparare un roux e poi aggiungere il formaggio finché tutto sia sciolto ed amalgamato;
- Tagliare il formaggio a cubetti;
- Bolire le uova in acqua già calda per 7 minuti per avere un rosso ancora morbido;
- Frullare con un po’ d’acqua la salsa da servire sulla base del piatto;
- Farcire i ravioli e chiudere con il plin e tagliare con la rotella;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando la parte finale;
- Sbollentare nella stessa acqua di cottura della pasta;
- Poi saltare in padella il tutto con olio extravergine di oliva;