La Prova del Cuoco di lunedì 13 ottobre 2014

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2014 vediamo la mamma Cristina e la figlia Gessica ed il tema è il lesso del giorno dopo, preparato al sugo dalla mamma chiamato inno di Garibaldi, mentre la figlia prepara delle polpette con lesso e patate fritte . Anna Moroni è il giudice di oggi che consegna la vittoria alla figlia!

ALESSANDRA SPISNI – RAVIOLI ROSSI AL GORGONZOLA CON SALSA RUSTICA

INGREDIENTI

  • 450 g di farina da sfoglia
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 200 g di ricotta
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di mascarpone
  • 150 g di cipolle
  • 150 g di pancetta
  • 150 g di pomodori rossi
  • salsa e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere la pancetta e far rilasciare il grasso;
  • Unire la cipolla una volta che è uscito tutto il grasso;
  • Aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciar cuocere per 10 minuti dal momento in cui si sono messi i pomodori;
  • Preparare la sfoglia con farina, uova e concentrato;
  • Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il gorgonzola (da spatolare un po’ prima), poi ricotta e mascarpone;
  • Farcire i ravioli
  • Cuocere in acqua bollente salata i ravioli ripieni dei formaggi;
  • Condire con il sughetto i ravioli;

ANDREA MAINARDI – SAMOSA (TRIANGOLINI DI PASTA CON RIPIENO DI VERDURE)

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • acqua q.b.
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Per il ripieno:

  • 2 patate
  • 150 g di piselli
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 piccola radice di zenzero
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 peperoncino fresco rosso
  • cumino in polvere q.b.
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Per il chutney:

  • 1 cipolla rossa
  • 1 mela renetta
  • 1 bacca di ginepro
  • 1 chiodo di garofano
  • 100 g di zucchero di canna
  • 20 ml di aceto di mele

Inoltre:

  • 1 litro di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta e farla riposare;
  • In una padella antiaderente mettere un filo d’olio, la cipolla tagliata, carote da far cuocere qualche minuto, poi piselli  e infine zucchine;
  • Dopodiché aggiungere le patate lessate e tagliate a pezzetti;
  • Tritare un po’ di zenzero al coltello e poi unire in padella;
  • Condire con il cumino, peperoncino fresco tagliato sottile e far saltare ancora tutto;
  • Aggiungere il coriandolo tagliuzzato;
  • Cuocere per 10 minuti fino ad ottenere il composto desiderato e unire poco sale e pepe;
  • Preparare la salsa: tagliare la mela renetta e metterla in un vasetto di vetro, cipolla rossa tagliata a julienne, zucchero di canna ed aceto di mele;
  • Aggiungere i chiodi di garofano e ginepro e far cuocere per 1 ora e mezzo in acqua a fuoco abbastanza forte;
  • Cuocere in forno a 220°C per 5-10 minuti oppure friggere in olio caldo;
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