La Prova del Cuoco di lunedì 13 ottobre 2014
SFIDA IN FAMIGLIA
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2014 vediamo la mamma Cristina e la figlia Gessica ed il tema è il lesso del giorno dopo, preparato al sugo dalla mamma chiamato inno di Garibaldi, mentre la figlia prepara delle polpette con lesso e patate fritte . Anna Moroni è il giudice di oggi che consegna la vittoria alla figlia!
ALESSANDRA SPISNI – RAVIOLI ROSSI AL GORGONZOLA CON SALSA RUSTICA
INGREDIENTI
- 450 g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 200 g di ricotta
- 200 g di gorgonzola dolce
- 100 g di mascarpone
- 150 g di cipolle
- 150 g di pancetta
- 150 g di pomodori rossi
- salsa e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere la pancetta e far rilasciare il grasso;
- Unire la cipolla una volta che è uscito tutto il grasso;
- Aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciar cuocere per 10 minuti dal momento in cui si sono messi i pomodori;
- Preparare la sfoglia con farina, uova e concentrato;
- Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il gorgonzola (da spatolare un po’ prima), poi ricotta e mascarpone;
- Farcire i ravioli
- Cuocere in acqua bollente salata i ravioli ripieni dei formaggi;
- Condire con il sughetto i ravioli;
ANDREA MAINARDI – SAMOSA (TRIANGOLINI DI PASTA CON RIPIENO DI VERDURE)
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 2 patate
- 150 g di piselli
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 piccola radice di zenzero
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 peperoncino fresco rosso
- cumino in polvere q.b.
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Per il chutney:
- 1 cipolla rossa
- 1 mela renetta
- 1 bacca di ginepro
- 1 chiodo di garofano
- 100 g di zucchero di canna
- 20 ml di aceto di mele
Inoltre:
- 1 litro di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta e farla riposare;
- In una padella antiaderente mettere un filo d’olio, la cipolla tagliata, carote da far cuocere qualche minuto, poi piselli e infine zucchine;
- Dopodiché aggiungere le patate lessate e tagliate a pezzetti;
- Tritare un po’ di zenzero al coltello e poi unire in padella;
- Condire con il cumino, peperoncino fresco tagliato sottile e far saltare ancora tutto;
- Aggiungere il coriandolo tagliuzzato;
- Cuocere per 10 minuti fino ad ottenere il composto desiderato e unire poco sale e pepe;
- Preparare la salsa: tagliare la mela renetta e metterla in un vasetto di vetro, cipolla rossa tagliata a julienne, zucchero di canna ed aceto di mele;
- Aggiungere i chiodi di garofano e ginepro e far cuocere per 1 ora e mezzo in acqua a fuoco abbastanza forte;
- Cuocere in forno a 220°C per 5-10 minuti oppure friggere in olio caldo;