La puntata di martedì 14 ottobre 2014 a La Prova del Cuoco

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ANNA CONTRO CHI – RANA PESCATRICE, YOGURT ED ORTO NOSTRANO E POLLO TANDOORI

Il tema di oggi è lo yogurt e si parte con lo scontro tra Anna Moroni e lo chef di turno! La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

  • 1 trancio di rana pescatrice da 400 g
  • bacche di ginepro q.b.
  • pepe rosa in grani q.b.
  • 4 chiodi di garofano
  • foglie di alloro q.b.
  • 1 scalogno q.b.
  • 1 arancia
  • foglie di salvia q.b.
  • 250 g di yogurt bianco naturale
  • 15 g di farina di riso
  • 100 g di panna fresca
  • 1 limone

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 4 cosce di pollo

Per la prima marinatura:

  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • il succo di 1/2 limone
  • sale q.b.

Per la seconda marinatura:

  • 2 vasetti di yogurt bianco greco
  • 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di garam masala
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 cucchiai di olio evo

Per accompagnare:

  • 300 g di riso indiano

PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO

  • Preparare dell’acqua profumata per la cottura a vapore della rana pescatrice;
  • Preparare la seconda marinatura in una ciotola;
  • Tagliare la cipolla ed i ravanelli al coltello da accompagnare al pesce;
  • Accompagnare con una salina fatta con lo yogurt;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Pulire la rana pescatrice o farsela pulire dal proprio pescivendolo;
  • Aromatizzare il pollo con una marinatura da tenere per 1 ora o una notte mettendolo in un sacchetto;
  • Accompagnare il pollo con il riso pilaf all’indiana;

SERGIO BARZETTI – CRÊPES ALLA TOMA E PERE

INGREDIENTI

Per le crêspelle:

  • 50 g di farina di riso
  • 50 g di farina fine di mais
  • 2 uova
  • 180 ml di latte
  • olio evo

Per la farcitura:

  • 1/2 bicchiere di bonarda
  • 2 pere kaiser ruggine
  • 400 g di toma piemontese
  • 100 g di prosciutto crudo

Per la crema leggera di latte:

  • 1/2 l di latte
  • 100 g di noci
  • 2 cucchiai da tavola di amico di mais
  • 50 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE

  • Sbattere le uova in una ciotola;
  • Unire la farina di polenta e latte, mescolando con la frusta a mano;
  • Far riposare per 20 minuti il composto e preparare le crespelle in una padella, dopo aver unto il fondo della padella;
  • Tagliare a dadini le pere e poi ripassare in padella facendole diventare appena croccanti;
  • Sfumare con un po’ di vino rosso;
  • Aggiungere in un altro pentolino la crema di latte con delle noci e poi il latte freddo ed amido;
  • Unite il composto d’amico alla crema di latte;
  • Tagliare il formaggio;
  • Sistemare su una crêpese la pera, il prosciutto crudo, la toma e chiudere a mo’ di cannellone;
  • In un teglia mettere le crêpes col fondo della crema, aggiungere sopra il formaggio e cuocere in forno;
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EVELINA FLACHI – FRITTATA PER L’AUTUNNO

Questa frittata è utile per aiutare i capelli che, proprio ora in autunno, cadono in modo abbondante. Da 460 KCal, la frittata di Evelina Flachi ne contiene solo 160 Kcal. E’ ricca di ferro e varie vitamine utile per mantenere i capelli sani.

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 50 g di spinaci
  • sale q.b.
  • curcuma q.b.
  • pepe q.b.
  • mandorle e semi di zucca

PREPARAZIONE

  • Unire un uovo e due albumi;
  • Cuocere a vapore gli spinaci ed unire alla frittata;
  • Condire con un pizzico di sale e la curcuma;
  • Cuocere in una padella antiaderente con coperchio oppure al forno con carta da forno inumidita e strizzata;
  • Usare come ornamento la frutta secca;

GABRIELE BONCI – PIZZA QUATTRO FORMAGGI E VERZA

INGREDIENTI

  • 20% di farina di fatto
  • 80% di farina tipo 1
  • 60 % di acqua
  • 3 g di lievito
  • 18 g di sale
  • formaggi morbidi (es. robiola, caprino)

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto e mescolare fino a quando il tutto non si stacca dalla parete;
  • Lievitare per 24 ore in frigo e sistemare l’impasto sulla spianatoia da lavoro;
  • Stendere l’impasto con le mani e poi sistemare in teglia;
  • Sistemare la verza tagliata fine e ripassata in padella;
  • Sistemare sopra l’altra parte di pasta per pizza;
  • Aggiungere sopra i formaggi tagliati a cubetti;
  • Cuocere in forno al massimo sotto, e poi passare in centro per un totale di 15 minuti;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – NIDI DI PASTA CON SPIGOLA E SPIGOLA IN CROSTA DI ZUCCHINE

  • Ingredienti: spigola, mozzarella, piselli, spigola, zucchine, pomodoro
  • Unire spigola, pomodoro, mozzarella, pepe, basilico, pepe per il composto dei nidi di pasta;
  • Unire 200 g di farina e due uova per fare i nidi di pasta;
  • Sbollentare la pasta e poi farcire;
  • Cuocere in forno per 5 minuti circa;
  • Cuocere i piselli in un pentolino con lo scalogno, sale e pepe;
  • Sfilettare il pesce, sistemare sulla teglia e rivestire con le zucchine con prezzemolo, sale e pomodorini intorno;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON FUNGHI E CONIGLIO CON BACON E PATATE NOVELLE RIVISITATE

  • Ingredienti:lombo di coniglio, patate novelle, funghi finferli, fontina, bacon
  • Preparare il brodo vegetale e unire le carota e sedano;
  • Nel frattempo, riscaldare il riso (2 manciate a persona) senza olio;
  • Coprire con il brodo vegetale e aggiungere qualche funghetto;
  • Unire il burro con succo di limone e sfumare sostituendo il vino;
  • Nella pancetta avvolgere un bocconcino di coniglio e salvia;
  • Bollire in acqua e sale le patate novelle e poi friggere in olio caldo;
  • Preparare una fonduta: scaldare la panna e poi aggiungere la fontina tagliata a cubetti;
  • Frullare la fonduta ed aggiungere un rosso d’uovo ed unire con il risotto per mantecare con del burro;

La squadra del peperone è vincitrice della giornata!


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