La puntata di martedì 14 ottobre 2014 a La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO CHI – RANA PESCATRICE, YOGURT ED ORTO NOSTRANO E POLLO TANDOORI

Il tema di oggi è lo yogurt e si parte con lo scontro tra Anna Moroni e lo chef di turno! La vittoria di oggi va ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

• 1 trancio di rana pescatrice da 400 g
• bacche di ginepro q.b.
• pepe rosa in grani q.b.
• 4 chiodi di garofano
• foglie di alloro q.b.
• 1 scalogno q.b.
• 1 arancia
• foglie di salvia q.b.
• 250 g di yogurt bianco naturale
• 15 g di farina di riso
• 100 g di panna fresca
• 1 limone

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 4 cosce di pollo

Per la prima marinatura:

• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• il succo di 1/2 limone
• sale q.b.

Per la seconda marinatura:

• 2 vasetti di yogurt bianco greco
• 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di garam masala
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di olio evo

Per accompagnare:

• 300 g di riso indiano

PREPARAZIONE DI IVANO RICCOBONO

• Preparare dell’acqua profumata per la cottura a vapore della rana pescatrice;
• Preparare la seconda marinatura in una ciotola;

• Tagliare la cipolla ed i ravanelli al coltello da accompagnare al pesce;
• Accompagnare con una salina fatta con lo yogurt;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Pulire la rana pescatrice o farsela pulire dal proprio pescivendolo;
• Aromatizzare il pollo con una marinatura da tenere per 1 ora o una notte mettendolo in un sacchetto;
• Accompagnare il pollo con il riso pilaf all’indiana;

SERGIO BARZETTI – CRÊPES ALLA TOMA E PERE

INGREDIENTI

Per le crêspelle:

• 50 g di farina di riso
• 50 g di farina fine di mais
• 2 uova
• 180 ml di latte
• olio evo

Per la farcitura:

• 1/2 bicchiere di bonarda
• 2 pere kaiser ruggine
• 400 g di toma piemontese
• 100 g di prosciutto crudo

Per la crema leggera di latte:

• 1/2 l di latte
• 100 g di noci
• 2 cucchiai da tavola di amico di mais
• 50 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE

• Sbattere le uova in una ciotola;
• Unire la farina di polenta e latte, mescolando con la frusta a mano;
• Far riposare per 20 minuti il composto e preparare le crespelle in una padella, dopo aver unto il fondo della padella;
• Tagliare a dadini le pere e poi ripassare in padella facendole diventare appena croccanti;
• Sfumare con un po’ di vino rosso;
• Aggiungere in un altro pentolino la crema di latte con delle noci e poi il latte freddo ed amido;
• Unite il composto d’amico alla crema di latte;
• Tagliare il formaggio;
• Sistemare su una crêpese la pera, il prosciutto crudo, la toma e chiudere a mo’ di cannellone;
• In un teglia mettere le crêpes col fondo della crema, aggiungere sopra il formaggio e cuocere in forno;

EVELINA FLACHI – FRITTATA PER L’AUTUNNO

Questa frittata è utile per aiutare i capelli che, proprio ora in autunno, cadono in modo abbondante. Da 460 KCal, la frittata di Evelina Flachi ne contiene solo 160 Kcal. E’ ricca di ferro e varie vitamine utile per mantenere i capelli sani.

INGREDIENTI

• 3 uova
• 50 g di spinaci
• sale q.b.
• curcuma q.b.
• pepe q.b.
• mandorle e semi di zucca

PREPARAZIONE

• Unire un uovo e due albumi;
• Cuocere a vapore gli spinaci ed unire alla frittata;
• Condire con un pizzico di sale e la curcuma;
• Cuocere in una padella antiaderente con coperchio oppure al forno con carta da forno inumidita e strizzata;
• Usare come ornamento la frutta secca;

GABRIELE BONCI – PIZZA QUATTRO FORMAGGI E VERZA

INGREDIENTI

• 20% di farina di fatto
• 80% di farina tipo 1
• 60 % di acqua
• 3 g di lievito
• 18 g di sale
• formaggi morbidi (es. robiola, caprino)

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto e mescolare fino a quando il tutto non si stacca dalla parete;
• Lievitare per 24 ore in frigo e sistemare l’impasto sulla spianatoia da lavoro;
• Stendere l’impasto con le mani e poi sistemare in teglia;
• Sistemare la verza tagliata fine e ripassata in padella;
• Sistemare sopra l’altra parte di pasta per pizza;
• Aggiungere sopra i formaggi tagliati a cubetti;
• Cuocere in forno al massimo sotto, e poi passare in centro per un totale di 15 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – NIDI DI PASTA CON SPIGOLA E SPIGOLA IN CROSTA DI ZUCCHINE

• Ingredienti: spigola, mozzarella, piselli, spigola, zucchine, pomodoro
• Unire spigola, pomodoro, mozzarella, pepe, basilico, pepe per il composto dei nidi di pasta;
• Unire 200 g di farina e due uova per fare i nidi di pasta;
• Sbollentare la pasta e poi farcire;
• Cuocere in forno per 5 minuti circa;
• Cuocere i piselli in un pentolino con lo scalogno, sale e pepe;
• Sfilettare il pesce, sistemare sulla teglia e rivestire con le zucchine con prezzemolo, sale e pomodorini intorno;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON FUNGHI E CONIGLIO CON BACON E PATATE NOVELLE RIVISITATE

• Ingredienti:lombo di coniglio, patate novelle, funghi finferli, fontina, bacon
• Preparare il brodo vegetale e unire le carota e sedano;
• Nel frattempo, riscaldare il riso (2 manciate a persona) senza olio;
• Coprire con il brodo vegetale e aggiungere qualche funghetto;
• Unire il burro con succo di limone e sfumare sostituendo il vino;
• Nella pancetta avvolgere un bocconcino di coniglio e salvia;
• Bollire in acqua e sale le patate novelle e poi friggere in olio caldo;
• Preparare una fonduta: scaldare la panna e poi aggiungere la fontina tagliata a cubetti;
• Frullare la fonduta ed aggiungere un rosso d’uovo ed unire con il risotto per mantecare con del burro;

La squadra del peperone è vincitrice della giornata!