Fine settimana con La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014

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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PASTICCIO DEL SALENTINO SALATO E AGNELLO IN CROSTA CON CICORIA

  • Ingredienti: costolette d’agnello, prosciutto, caciocavallo, pasta brisé e cime di rapa
  • Tagliuzzare il prosciutto cotto finemente ed anche il caciocavallo;
  • Preparare un roux con burro e farina ed unire poi al latte caldo;
  • Aggiungere il formaggio da far sciogliere nella besciamella e il prosciutto;
  • Stendere per bene la sfoglia e  realizzare i dischi da farcire;
  • Frullare i pomodorini per accompagnare come salsa a specchio sul pasticciotto;
  • Unire basilico, menta al pane fresco per fare la panatura;
  • Tagliare le costine di agnello, passarle nella panatura e poi cuocere in padella e poi terminare in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – BACCALA’ MATECATO CON POLENTA DI MAIS DOLCE E BACCALA’ CON PANURE DI OLIEV E BIETOLINE SALATE

  • Ingredienti: mais precotto, olive, bietoline e baccalà
  • Pulire per bene le bietolone e saltarle in padella con uno spicchio d’aglio;
  • Ripassare in un pentolino il mais precotto con olio evo;
  • Unire un po’ di panna e poi frullare e setacciare come per ottenere una polenta;
  • In una padella, mettere il baccalà con rosmarino, foglie di alloro e della patata, pelle (da eliminare dopo);
  • Dopodiché frullare con dell’olio evo a crudo;
  • Tagliare le olive da mettere insieme al baccalà;
  • Servire l’altro baccalà cotto con delle mandorle a scaglie;
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La vittoria va alla squadra del peperone, ma Maria è la campionessa!


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