Fine settimana con La Prova del Cuoco del 10 settembre 2014
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASTICCIO DEL SALENTINO SALATO E AGNELLO IN CROSTA CON CICORIA
- Ingredienti: costolette d’agnello, prosciutto, caciocavallo, pasta brisé e cime di rapa
- Tagliuzzare il prosciutto cotto finemente ed anche il caciocavallo;
- Preparare un roux con burro e farina ed unire poi al latte caldo;
- Aggiungere il formaggio da far sciogliere nella besciamella e il prosciutto;
- Stendere per bene la sfoglia e realizzare i dischi da farcire;
- Frullare i pomodorini per accompagnare come salsa a specchio sul pasticciotto;
- Unire basilico, menta al pane fresco per fare la panatura;
- Tagliare le costine di agnello, passarle nella panatura e poi cuocere in padella e poi terminare in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – BACCALA’ MATECATO CON POLENTA DI MAIS DOLCE E BACCALA’ CON PANURE DI OLIEV E BIETOLINE SALATE
- Ingredienti: mais precotto, olive, bietoline e baccalà
- Pulire per bene le bietolone e saltarle in padella con uno spicchio d’aglio;
- Ripassare in un pentolino il mais precotto con olio evo;
- Unire un po’ di panna e poi frullare e setacciare come per ottenere una polenta;
- In una padella, mettere il baccalà con rosmarino, foglie di alloro e della patata, pelle (da eliminare dopo);
- Dopodiché frullare con dell’olio evo a crudo;
- Tagliare le olive da mettere insieme al baccalà;
- Servire l’altro baccalà cotto con delle mandorle a scaglie;
La vittoria va alla squadra del peperone, ma Maria è la campionessa!
