La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2013

ANNA CONTRO TUTTE

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2013 vede la sfida tra MoNica Antonianzi dall’Argentina contro Anna Moroni.

La ricetta delle empanadas

INGREDIENTI DI MONICA

Per il ripieno:

• 200 g di macinato di manzo
• 400 g di cipolle dorate
• origano q.b.
• paprika piccante q.b.
• cumino q.b.
• peperoncino q.b.
• 1 uovo sodo
• 4 olive verdi denocciolate
• 1 uovo per spennellare
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 1 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• amido di mais q.b.
• sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 250 g di farina 0
• 250 g di semola
• 100 g di strutto
• 1 bicchiere di acqua calda salata

Per il ripieno:

• 1 kg di carne di maiale
• 50 g di lardo
• 5 pomodorini secchi
• 2 patate
• pepe nero e bianco macinato
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• trito di aglio
• prezzemolo
• olive in salamoia verdi
• alloro
• sale

PREPARAZIONE DI MONICA

• Stufare la cipolla in padella e poi aggiungere la carne di manzo;
• Condire per bene con le spezie cumino, origano, paprika;
• Girare per bene e lasciar andare per bene e far raffreddare (meglio fare un giorno prima);
• Preparare la pasta con farina 0, acqua, amido di mais ed olio evo;
• Aiutarsi con un coppapasta dei dischi, aggiungere un po’ di ripieno, aggiungere un pezzetto di uovo sodo e di oliva e poi chiudere bene piegando a metà e fissando con un po’ d’acqua;
• Cuocere per 20 minuti a 220°C, dopo aver spennellato con uovo;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Preparare l’impasto con lo strutto, farina 00, semola ed acqua;
• Saltare in padella la carne di maiale a pezzetti con le patate tagliuzzate;
• Aggiungere i pomodori secchi, i chiodi di garofano, sale;
• Aggiungere olive verdi, aglio e prezzemolo quando il composto è freddo;
• Preparare dei dischi di pasta, farcire e poi richiudere a metà e facendo un cordoncino;
• Cuocere in forno a 180°C, senza spennellare con l’uovo;

I giudici di oggi sono Riccardo Facchini e Cristian Bertol

Voto per Monica: 7 punti da Riccardo e 8 punti di Cristian => totale 15 punti.

Voto per Anna: 9 punti da Riccardo e 7 punti da Cristian => totale 14 punti.

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ANELLO DI POLENTA CON RAGU’ DI BACCALA’

INGREDIENTI

• 350 g di farina bramata gialla oro
• 500 g di filetto di baccalà
• 200 g di passata di pomodoro
• 150 g di sedano, carota e cipolla tagliatei a dadini
• 1 bicchiere di latte
• 1 spruzzo di vino bianco
• foglie di alloro

PREPARAZIONE

• Preparare la polenta con l’acqua (1.5 lt) e la farina bramata, cuocendo per 40 minuti circa;
• Ammorbidire per 1 oretta il baccalà nel latte con l’alloro;
• Asciugare il baccalà, ma non troppo;
• In una pentola far appassire sedano, carota e cipolla;
• Aggiungere il baccalà;
• Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il pomodoro;
• Cuocere per un’oretta dopo aver fatto sfumare per 10 minuti;
• Ungere lo stampo a forma di ciambellone;
• Aggiungere la polenta;
• Rovesciare nel piatto e poi servire con il baccalà;