La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2013

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ANNA CONTRO TUTTE

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2013 vede la sfida tra MoNica Antonianzi dall’Argentina contro Anna Moroni.

La ricetta delle empanadas

INGREDIENTI DI MONICA

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di manzo
  • 400 g di cipolle dorate
  • origano q.b.
  • paprika piccante q.b.
  • cumino q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 1 uovo sodo
  • 4 olive verdi denocciolate
  • 1 uovo per spennellare
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Per la pasta:

  • 400 g di farina 00
  • 1 bicchiere di acqua
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • amido di mais q.b.
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 250 g di farina 0
  • 250 g di semola
  • 100 g di strutto
  • 1 bicchiere di acqua calda salata

Per il ripieno:

  • 1 kg di carne di maiale
  • 50 g di lardo
  • 5 pomodorini secchi
  • 2 patate
  • pepe nero e bianco macinato
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • trito di aglio
  • prezzemolo
  • olive in salamoia verdi
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE DI MONICA

  • Stufare la cipolla in padella e poi aggiungere la carne di manzo;
  • Condire per bene con le spezie cumino, origano, paprika;
  • Girare per bene e lasciar andare per bene e far raffreddare (meglio fare un giorno prima);
  • Preparare la pasta con farina 0, acqua, amido di mais ed olio evo;
  • Aiutarsi con un coppapasta dei dischi, aggiungere un po’ di ripieno, aggiungere un pezzetto di uovo sodo e di oliva e poi chiudere bene piegando a metà e fissando con un po’ d’acqua;
  • Cuocere per 20 minuti a 220°C, dopo aver spennellato con uovo;
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta dei calamari ripieni

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare l’impasto con lo strutto, farina 00, semola ed acqua;
  • Saltare in padella la carne di maiale a pezzetti con le patate tagliuzzate;
  • Aggiungere i pomodori secchi, i chiodi di garofano, sale;
  • Aggiungere olive verdi, aglio e prezzemolo quando il composto è freddo;
  • Preparare dei dischi di pasta, farcire e poi richiudere a metà e facendo un cordoncino;
  • Cuocere in forno a 180°C, senza spennellare con l’uovo;

I giudici di oggi sono Riccardo Facchini e Cristian Bertol

Voto per Monica: 7 punti da Riccardo e 8 punti di Cristian => totale 15 punti.

Voto per Anna: 9 punti da Riccardo e 7 punti da Cristian => totale 14 punti.

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ANELLO DI POLENTA CON RAGU’ DI BACCALA’

INGREDIENTI

  • 350 g di farina bramata gialla oro
  • 500 g di filetto di baccalà
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 150 g di sedano, carota e cipolla tagliatei a dadini
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 spruzzo di vino bianco
  • foglie di alloro

PREPARAZIONE

  • Preparare la polenta con l’acqua (1.5 lt) e la farina bramata, cuocendo per 40 minuti circa;
  • Ammorbidire per 1 oretta il baccalà nel latte con l’alloro;
  • Asciugare il baccalà, ma non troppo;
  • In una pentola far appassire sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere il baccalà;
  • Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il pomodoro;
  • Cuocere per un’oretta dopo aver fatto sfumare per 10 minuti;
  • Ungere lo stampo a forma di ciambellone;
  • Aggiungere la polenta;
  • Rovesciare nel piatto e poi servire con il baccalà;
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