La Prova del Cuoco del 9 aprile 2012
Le ricette di Anna Moroni contro Tutti
Oggi, 9 aprile 2012, Anna Moroni sfida preparando…
RICETTA DELLE LASAGNE PRIMAVERA E BABA’ SALATO
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 500 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di salame
- 2 uova
- lievito di birra
- 100 g di latte
- 200 g patate bollite
- provolone
- grana
- prosciutto cotto
INGREDIENTI DI ANTONELLA CLERICI
- pasta da lasagna
- carciofi
- zucchine
- asparagi
- scalogno
- crescenza
- grana
- olio
- cubetti prosciutto cotto
- caciotta affumicata
- noce moscata
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Mettere in mixer la farina, le patate, il latte, il lievito, il burro e le uova;
- Impastare la pasta a mano e poi aggiungere il salame a pezzetti, provolone, prosciutto;
- Far lievitare e poi mettere in una teglia;
- Far lievitare di nuovo e cuocere a forno preriscaldato a 180°;
PREPARAZIONE DI ANTONELLA CLERICI
- Preparare la besciamella e mettere a bollire il latte;
- Aggiungere il roux di farina e burro;
- Aggiungere noce moscata e sale;
- Mettere in padella le verdure tagliate con un po’ d’olio e lo scalogno rosolato e lasciar cuocere per 20 minuti;
- In una pirofila, mettere l’olio, la besciamella, la pasta sfoglia, la verdure, la crescenza, grana, prosciutto, provola;
- Proseguire gli strati fino a terminare gli strati;
- Cuocere a 200° per 20 minuti;
La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad entrambe!
PALMA D’ONOFRIO – LE POLPETTINE DI MANZO ALLE VERDURE
Se vuoi scoprire la ricetta di Palma D’Onofrio, clicca sopra!
CASA CLERICI – QUIQUE DI SALAME E RICOTTA
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta brisè
- 2 uova
- 250 g di ricotta
- 100 ml di latte
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 80 g di scamorza affumicata
- 80 g di salame affettato
PREPARAZIONE
- Lessare in acqua fredda per 8 minuti dal bollore un uovo;
- Rivestire una tortiera con carta da forno la pasta brisè;
- In una ciotola, mettere la ricotta, l’altro uovo, il latte;
- Amalgamare bene ed aggiungere la scamorza ed il salame tagliato a cubetti ed il grana;
- Riversare il composto sulla pasta brisè e stendere bene il composto;
- Sbucciare l’uovo sodo e tagliare a fettine;
- Aggiungere l’uovo sulla quique e lasciarla aperta, facendo un bordino;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – CROSTINI DI PIZZA AL FORMAGGIO E POLLO ALLA SALVIA CON PORRI AL VINO
- Ingredienti: fave, petto di pollo, pizza di pasquetta, pecorino romano, porro
- Dividere i rossi dai bianchi e montare quest’ultimi;
- Rosolare lo scalogno e cuocere le fave con del vino bianco;
- Frullare le fave;
- Rosolare il petto di pollo e poi terminare la cottura in forno sfumando con la birra;
- Terminare la cottura su fornello con del burro e salvia;
- Rosolare con il rosmarino il porro;
- Fare una besciamella dura e puoi aggiungere i tuorli ed il pecorino grattugiato;
- Aggiungere una parte degli albumi montati e farcire la pizza di pasquetta tagliata a fettine ed altre con la crema di fave e pecorino grattugiato;
- Passare in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – PINZIMODIO CON RADICCHIO, MELE E UOVA FRITTE E PASTA FROLLA CON AGNELLO E POMODORINI
- Ingredienti: radicchio, pomodorini, timo, mele, cosciotto d’agnello, pasta sfoglia
- Tagliare il radicchio e pulirlo nell’acqua;
- Preparare la vinagrette con buccia di limone, olio e finocchietto;
- Tagliare la mela a fettine;
- Bollire 4 uova;
- Sbucciare le uova e passare nel semolino, uovo sbattuto e pangrattato per due volte;
- Friggere nell’olio basso ed accompagnare con il radicchio e le mele;
- Su un disco di frolla bucherellato, mettere tre disco bucato al centro;
- Cuocere a 180°C nel forno;
- Dissosare l’agnello e tagliare a pezzetti, facendolo a tasca;
- Aggiungere il timo tagliuzzato ed il pane con un po’ di sale e pepe;
- Chiudere ed arrotolare fissando con uno spago;
- Cuocere in padella con olio evo;
La vittoria va alla squadra del pepperone!