La Prova del Cuoco del 9 aprile 2012

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 9 aprile 2012, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DELLE LASAGNE PRIMAVERA E BABA’ SALATO

INGREDIENTI DI  ANNA MORONI

  • 500 g di farina
  • 100 g di burro
  • 100 g di salame
  • 2 uova
  • lievito di birra
  • 100 g di latte
  • 200 g patate bollite
  • provolone
  • grana
  • prosciutto cotto

INGREDIENTI DI ANTONELLA CLERICI

  • pasta da lasagna
  • carciofi
  • zucchine
  • asparagi
  • scalogno
  • crescenza
  • grana
  • olio
  • cubetti prosciutto cotto
  • caciotta affumicata
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere in mixer la farina, le patate, il latte, il lievito, il burro e le uova;
  • Impastare la pasta a mano e poi aggiungere il salame a pezzetti, provolone, prosciutto;
  • Far lievitare e poi mettere in una teglia;
  • Far lievitare di nuovo e cuocere a forno preriscaldato a 180°;

PREPARAZIONE DI ANTONELLA CLERICI

  • Preparare la besciamella e mettere a bollire il latte;
  • Aggiungere il roux di farina e burro;
  • Aggiungere noce moscata e sale;
  • Mettere in padella le verdure tagliate con un po’ d’olio e lo scalogno rosolato e lasciar cuocere per 20 minuti;
  • In una pirofila, mettere l’olio, la besciamella, la pasta sfoglia, la verdure, la crescenza, grana, prosciutto, provola;
  • Proseguire gli strati fino a terminare gli strati;
  • Cuocere a 200° per 20 minuti;
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La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad entrambe!

PALMA D’ONOFRIO – LE POLPETTINE DI MANZO ALLE VERDURE

Se vuoi scoprire la ricetta di Palma D’Onofrio, clicca sopra!

CASA CLERICI – QUIQUE DI SALAME E RICOTTA

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta brisè
  • 2 uova
  • 250 g di ricotta
  • 100 ml di latte
  • 3 cucchiai di  grana grattugiato
  • 80 g di scamorza affumicata
  • 80 g di salame affettato

PREPARAZIONE

  • Lessare in acqua fredda per 8 minuti dal bollore un uovo;
  • Rivestire una tortiera con carta da forno la pasta brisè;
  • In una ciotola, mettere la ricotta, l’altro uovo, il latte;
  • Amalgamare bene ed aggiungere la scamorza ed il salame tagliato a cubetti ed il grana;
  • Riversare il composto sulla pasta brisè e stendere bene il composto;
  • Sbucciare l’uovo sodo e tagliare a fettine;
  • Aggiungere l’uovo sulla quique e lasciarla aperta, facendo un bordino;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  CROSTINI DI PIZZA AL FORMAGGIO E POLLO ALLA SALVIA CON PORRI AL VINO

  • Ingredienti: fave, petto di pollo, pizza di pasquetta, pecorino romano, porro
  • Dividere i rossi dai bianchi e montare quest’ultimi;
  • Rosolare lo scalogno e cuocere le fave con del vino bianco;
  • Frullare le fave;
  • Rosolare il petto di pollo e poi terminare la cottura in forno sfumando con la birra;
  • Terminare la cottura su fornello con del burro e salvia;
  • Rosolare con il rosmarino il porro;
  • Fare una besciamella dura e puoi aggiungere i tuorli ed il pecorino grattugiato;
  • Aggiungere una parte degli albumi montati e farcire la pizza di pasquetta tagliata a fettine ed altre con la crema di fave e pecorino grattugiato;
  • Passare in forno;
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SQUADRA DEL PEPERONE –  PINZIMODIO CON RADICCHIO, MELE E UOVA FRITTE E PASTA FROLLA CON AGNELLO E POMODORINI

  • Ingredienti: radicchio, pomodorini, timo, mele, cosciotto d’agnello, pasta sfoglia
  • Tagliare il radicchio e pulirlo nell’acqua;
  • Preparare la vinagrette con buccia di limone, olio e finocchietto;
  • Tagliare la mela a fettine;
  • Bollire 4 uova;
  • Sbucciare le uova e passare nel semolino, uovo sbattuto e pangrattato per due volte;
  • Friggere nell’olio basso ed accompagnare con il radicchio e le mele;
  • Su un disco di frolla bucherellato, mettere tre disco bucato al centro;
  • Cuocere a 180°C nel forno;
  • Dissosare l’agnello e tagliare a pezzetti, facendolo a tasca;
  • Aggiungere il timo tagliuzzato ed il pane con un po’ di sale e pepe;
  • Chiudere ed arrotolare fissando con uno spago;
  • Cuocere in padella con olio evo;

La vittoria va alla squadra del pepperone!


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