La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2016
Campanile Italiano
Oggi a La Prova del Cuoco del 2 dicembre 2016 vediamo scontrarsi due zone colpite dal terrremoto, ricordando le eccellenze economiche. Da una parte c’è L’Umbria con Preci con marito e moglie che fanno Filetto di trota in crosta di prosciutto di Norcia e zafferano e dalle Marche, Pieve Torina, due colleghe fanno le lenticchie con cotechino e salsicce.
Roberto Balduzzi – Medaglioni al burro e salvia ripieni di triglie e nocciole
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina di semola rimacinata
- 5 uova
- un pizzico di sale
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la farcia:
- 6 filetti di triglia
- 1 patata lessa
- 20 g di formaggio spalmabile
- 30 g di nocciole
- timo limonato fresco qb
- santoregia fresca qb
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Per il condimento:
- burro qb
- salvia fresca qb
PREPARAZIONE
- Mettere nella planetaria la semola, le uova intere ed il finocchietto sminuzzato al coltello;
- Stendere la pasta, aiutandosi con la farina;
- Tritare le nocciole nel mixer e poi tenerle da parte,
- Mettere nel mixer la patata, sale, pepe, timo limonato e santoreggia;
- Unire nocciole, patate e formaggio spalmabile per il ripieno della pasta;
- Eliminare la testa e pulire il resto della triglia;
- Tagliarla grossolanamente a mo’ di ragù e dare la pre-cottura;
- Unire poi il pesce al ripieno della triglia;
- Nella padella, mettere il burro e la salvia per condire la pasta;
- Aggiungere poi la salvia quando spegniamo il fuoco;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata che sobolle;
Gino Sorbillo – Pizza nduja, pomodorini, funghi e cacioricotta
INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 1 g di lievito
- 8 g di sale
- 240 g di farina tipo 0 o 00
Inoltre:
- nduja
- basilico
- fior di latte
- pomodoro ciligini neri
- cacioricotta
- funghi pioppini
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere l’acqua, il lievito, il sale e la farina;
- Mescolare ed ottenere il panetto da 400 g e far riposare 8 ore;
- Spianare con le mani o mattarello;
- Disporre in un tegame da 33 cm con carta e mettere la pizza stesa;
- Farcire con la nduja in 7-8 punti;
- Aggiungere basilico, fior di latte, funghi pioppini saltati in padella con olio ed acqua;
- Aggiungere i pomodorini neri;
- Cuocere per 13-15 minuti a 250°C;
- Grattugiare il cacioricotta;