Ricette e fantasia in tavola con La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2013
Anna Moroni – La ricetta delle cipolle ripiene con il tonno
Cuciniamo risparmiando con Anna Moroni che oggi ci consiglia un piatto a base di cipolle bianche, che sono anche di stagione.
INGREDIENTI
- 8 cipolle bianche
- 250 g di tonno sott’olio
- 50 g di mollica di pane
- 200 g di latte
- 3 uova
- 50 g di pane grattugiato
- 50 g di formaggio grana
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
- Lessare per pochi minuti oppure per 7-8 minuti a 750 al microonde;
- Svuotare le cipolle ed utilizzare la parte dell’interno delle cipolle con le uova, il tonno ed il pane messo a bagno nel latte, il grana, la noce moscata;
- Il composto che si ottiene utilizzarlo per il ripieno delle cipolle;
- Su una teglia da forno, mettere una base d’olio;
- Adagiare sopra le cipolle ripiene e poi aggiungere il pangrattato sopra le cipolla;
- Terminare con un filo d’olio sopra e cuocere in forno per 30 minuti;
Sergio Barzetti – La ricetta del pirofila di alici e pane cunzato
INGREDIENTI
- 36 alici fresche pezzatura medio grande
- 300 g di conserva di pomodoro
- 200 g di pane siciliano al sesamo
- 200 g di primo sale
- 100 g di olive di gaeta
- 1 cipolla piccola di tropea
- 5 foglie di verza riccia
- origano
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Denocciolare le olive;
- In un tegame, mettere un filo d’olio, cipolla rossa e una foglia d’alloro;
- Aggiungere un po’ di sale grosso per far sudare la cipolla;
- Aggiungere poi la passata di pomodoro e condire con un cucchiaino di zucchero, sale ed origano fresco;
- Usare le foglie più scure e sbollentarle per poco;
- Tagliare a dadini il pane con il sesamo e poi farlo saltare in padella con un filo d’olio e una foglia di alloro;
- Farlo tostare per 4-5 minuti;
- Pulire le alici ed aprirle a mo’ di libro;
- Sistemare sul fondo della teglia la foglia di verza, un po’ di salsa di pomodoro, del pane, le alici e poi proseguire gli strati con pane, pomodoro ed alici;
- Affettare del primosale o grattuggiarlo, mettendolo tra gli strati;
- Cuocere a 185°C per 25 minuti;
La Gara dei Cuochi
La squadra del pomodoro e del peperone si sfidano, guidate dagli chef Lorenzo Santia e Mauro Improta!
SQUADRA DEL POMODORO – CROCCHETTE CON BARBABIETOLA E FONDUTA E FILETTO CON CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
- Ingredienti: filetto di vitello, Bastardo del grappa, barbabietola e radicchio
- Avvolgere la carne nella pancetta e fissare con lo spago il tutto;
- Cuocere la carne con un filo d’olio in una padella calda;
- Servire il piatto con una fonduta con il formaggio grattugiato e
- Tagliare a cubetti la barbabietola, passarle nella farina, uova e pangrattato e poi friggere;
- Preparare un’insalata con il radicchio e condire con la frutta secca;
- Impiattare a base il radicchio con sopra la barbabietola fritta, la fonduta intorno;
- Nel frattempo, caramellare la cipolla in padella aggiungendo un po’ di zucchero;
- Servire le cipolle con la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI RIPIENI DI PATATE E RICOTTA E CASSATINE NAPOLETANE
- Ingredienti: filetti di triglia, ricotta pecora, pecorino romano, pandispagna, ciliegie candite
- Preparare l’impasto di farina e uova per i ravioli
- In padella, fare un soffritto con capperi, aglio, la triglia tagliata a losanghe, prezzemolo e poi il pomodoro;
- Farcire i ravioli con la ricotta, le patate sbollentate;
- Cuocere in acqua bollente e poi condire nel sugo;
- Un’altra parte delle triglie scottare in padella ed utilizzarle per impiattare il primo piatto;
- Per il dolce: fare due dischi uno leggermente più grande dell’altro e poi fare un tortino a strati con la ricotta (lavorata con cannella, zucchero e gocce di cioccolato) e farle riposare;
- Aggiungere poi della glassa reale e le ciliegie;
- Terminare il dolce con qualche foglia di menta e cioccolato;
La vittoria è conquistata con i piatti della squadra del peperone!
