I menu di Benedetta del 27 settembre: menu della vendemmia
Le ricette del menu della vendemmia che abbiamo visto oggi a I menu di Benedetta sono state: focaccia con i fichi, tagliata di manzo con rucola e grana, tagliatelle ai funghi e uva, cugnà. Vediamole nel dettaglio:
Focaccia con i fichi
Ingredienti
- per l’impasto:
- mezzo panetto di lievito
- 250 gr di farina
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai di zucchero
- latte qb
- sale
- per il ripieno:
- mezza mela
- 3-4 fichi
- 3 cucchiai di zucchero
- acqua qb
- olio
- zucchero a velo qb
Preparazione
- cominciamo preparando la pasta sbriciolando il lievito nella farina, aggiungendo il burro, quattro cucchiai di zucchero e infine poco per volta il latte
- aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo da parte a lievitare
- stendere poi la metà della pasta ottenuta in una tortiera
- farcire con fichi e mela e spolverizzare con due cucchiai di zucchero
- chiudere con un secondo strato di pasta, quindi bagnare con un goccio di acqua
- spolverizziamo con altro zucchero e ungiamo con poco olio
- inforniamo a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti
- spolverizzare con zucchero a velo e servire
Tagliata di manzo con rucola e grana
Ingredienti
- 450 gr di controfiletto di manzo
- aglio qb
- rucola qb
- limone qb
- aceto di vino rosso qb
- olio
- sale
- pepe
- grana qb
- aceto balsamico qb
Preparazione
- cominciamo facendo grigliare la carne con dell’aglio tritato
- a parte condiamo la rucola con limone, olio, sale e pepe
- lasciamo che la carne riposi qualche minuto
- a questo punto affettiamola e guarniamola con la rucola
- terminiamo con scaglie di grana e un pò d’aceto
Tagliatelle con funghi e uva
Ingredienti
- olio
- 1 scalogno
- 3-4 funghi porcini freschi
- 10 acini d’uva bianca
- sale
- vino bianco qb
- parmigiano qb
- prezzemolo qb
- pepe
- tagliatelle qb
Preparazione
- soffriggere uno scalogno
- aggiungere i funghi tagliati a pezzi, aggiungendo prima i gambi e poi le cappelle
- aggiungere poi gli acini d’uva tagliati a metà
- sfumare con il vino
- cuocere la pasta e condire con il sugo preparato
- se necessario aggiungere un pò d’acqua di cottura
- mantecare con un pò di parmigiano, quindi aggiungere del prezzemolo tritato e del pepe
Cugnà
Ingredienti
- 2 litri di mosto
- 300 gr di mele cotogne
- 300 gr di pesche noci
- 300 gr di zucca
- 300 gr di pere martin sec
- 300 gr di fichi
- 50 gr di gherigli di noce
- 50 gr di nocciole
- 50 gr di mandorle
- formaggi misti qb
Preparazione
- facciamo cuocere il mosto a fiamma bassa: dovrà ridursi della metà, e ci vorranno sei ore circa
- nel frattempo tagliare a pezzi senza sbucciare le pere e le pesche, tagliamo anche le mele cotogne e laviamo solamente i fichi
- aggiungiamo tutta questa frutta al mostro finche ancora è sul fuoco e lasciar cuocere per un’altra ora
- aggiungere quindi tutta la frutta secca
- versare poi la mostarda ottenuta nei vasi di vetro
- sterilizzare i vasi come di consueto, quindi conservare in luogo fresco e buio
