I menu di Benedetta del 27 settembre: menu della vendemmia

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Le ricette del menu della vendemmia che abbiamo visto oggi a I menu di Benedetta sono state: focaccia con i fichi, tagliata di manzo con rucola e grana, tagliatelle ai funghi e uva, cugnà. Vediamole nel dettaglio:

Focaccia con i fichi

Ingredienti

  • per l’impasto:
  • mezzo panetto di lievito
  • 250 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 4 cucchiai di zucchero
  • latte qb
  • sale
  • per il ripieno:
  • mezza mela
  • 3-4 fichi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • acqua qb
  • olio
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • cominciamo preparando la pasta sbriciolando il lievito nella farina, aggiungendo il burro, quattro cucchiai di zucchero e infine poco per volta il latte
  • aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo da parte a lievitare
  • stendere poi la metà della pasta ottenuta in una tortiera
  • farcire con fichi e mela e spolverizzare con due cucchiai di zucchero
  • chiudere con un secondo strato di pasta, quindi bagnare con un goccio di acqua
  • spolverizziamo con altro zucchero e ungiamo con poco olio
  • inforniamo a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti
  • spolverizzare con zucchero a velo e servire

Tagliata di manzo con rucola e grana

Ingredienti

  • 450 gr di controfiletto di manzo
  • aglio qb
  • rucola qb
  • limone qb
  • aceto di vino rosso qb
  • olio
  • sale
  • pepe
  • grana qb
  • aceto balsamico qb
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Preparazione

  • cominciamo facendo grigliare la carne con dell’aglio tritato
  • a parte condiamo la rucola con limone, olio, sale e pepe
  • lasciamo che la carne riposi qualche minuto
  • a questo punto affettiamola e guarniamola con la rucola
  • terminiamo con scaglie di grana e un pò d’aceto

Tagliatelle con funghi e uva

Ingredienti

  • olio
  • 1 scalogno
  • 3-4 funghi porcini freschi
  • 10 acini d’uva bianca
  • sale
  • vino bianco qb
  • parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • pepe
  • tagliatelle qb

Preparazione

  • soffriggere uno scalogno
  • aggiungere i funghi tagliati a pezzi, aggiungendo prima i gambi e poi le cappelle
  • aggiungere poi gli acini d’uva tagliati a metà
  • sfumare con il vino
  • cuocere la pasta e condire con il sugo preparato
  • se necessario aggiungere un pò d’acqua di cottura
  • mantecare con un pò di parmigiano, quindi aggiungere del prezzemolo tritato e del pepe

Cugnà

Ingredienti

  • 2 litri di mosto
  • 300 gr di mele cotogne
  • 300 gr di pesche noci
  • 300 gr di zucca
  • 300 gr di pere martin sec
  • 300 gr di fichi
  • 50 gr di gherigli di noce
  • 50 gr di nocciole
  • 50 gr di mandorle
  • formaggi misti qb

Preparazione

  • facciamo cuocere il mosto a fiamma bassa: dovrà ridursi della metà, e ci vorranno sei ore circa
  • nel frattempo tagliare a pezzi senza sbucciare le pere e le pesche, tagliamo anche le mele cotogne e laviamo solamente i fichi
  • aggiungiamo tutta questa frutta al mostro finche ancora è sul fuoco e lasciar cuocere per un’altra ora
  • aggiungere quindi tutta la frutta secca
  • versare poi la mostarda ottenuta nei vasi di vetro
  • sterilizzare i vasi come di consueto, quindi conservare in luogo fresco e buio
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