Quanto tempo per cuocere le uova?
Se per le uova sgusciate è facile individuare i tempi di cottura giusta, sembra sia un tantino più difficile e delicato capire quelli delle uova con guscio. Le uova alla coque, per esempio, devono cuocere solo 3 minuti dal bollore. Trascorso questo tempo basterà posarle nel portauovo, togliere la calotta superiore e salare a piacere. Per le uova barzotte occorrono 5-6 minuti dal bollore e vanno picchiettate con il dorso di un cucchiaio prima di eliminare il guscio e servire. Infine, le più diffuse uova sode necessitano al massimo di 8-10 minuti dal bollore dell’acqua, tempo oltre il quale si formerebbe un fastidioso alone verde intorno al tuorlo.
Consigli in cucina
La qualità delle uova non dipende dal colore del loro guscio. Piuttosto, conservatele con la punta verso il basso e se dovete sbatterle tenetele fuori dal frigo. Inoltre, se volete testarne la freschezza, immergetele nell’acqua fredda: se galleggiano, non sono fresche. I tuorli si possono mantenere freschissimi se coperti di acqua fredda e conservati in frigo, mentre gli albumi si possono congelare in un contenitore di plastica sigillato. Realizzare piatti a base di uova è relativamente semplice, tuttavia esistono pochi accorgimenti per realizzare alla perfezione piatti apparentemente banali come le uova in camicia o le uova strapazzate. Nel primo caso, per esempio, vi consigliamo di aggiungere qualche goccia di aceto bianco all’acqua per evitare le che uova si rompano. Nel secondo, potete allungare le uova con 15 grammi di pangrattato ogni 3 uova. Infine, se volete ottenere delle uova sode perfette, forate le base dell’uovo con un ago prima di farlo bollire. In questo modo l’aria uscirà e il guscio non si creperà.
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