La Prova del Cuoco del 17 novembre
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? FETTUCCINE CON BROCCOLI, CACIORICOTTA E PINOLI E GALETTO CON PEPERONI E PUTARELLE
- Ingredienti: galletto, cacioricotta, peperone, broccolo e le puntarelle
- Fare le fettucine con uova e farina
- Dissossare il galletto e cuocerlo intero dalla parte della pelle in padella, mettendo rosmarino, aglio, salvia e sale;
- Mettere sopra la stagnola ed una pentola e terminare la cottura in forno;
- Lessare i proccoli;
- Togliere la pelle ai peperoni, cuocerli in padella tagliati a cubetti e condice con una salsa fatta di capperi,senape ed olio evo;
- Aggiungere un filo d’olio e d’aceto dopo aver cotto i peperoni;
- In un mortaio mettere filetti d’acciughe, una goccia d’aceto ed aglio ed olio per condire le puntarelle;
- Cuocere in acqua calda le fettuccine;
- Passare i broccoli in padella, aggiungere le fettuccine e grattuggiare il cacioricotta;
SQUADRA DEL PEPERONE ? CALAMARATA CON TRIGLIE E LA CIAMBOTTA CON FRISELLE INTEGRALE
- Ingredienti: timo, triglie, melanzana, patata, zucchine, friselle integrale
- Tagliare la zucchina e le melanzane;
- Tagliare le patate;
- Fare un fondo con olio, cipolla bianca e rossa e poi pian piano aggiungere le patate, le zucchine e melanzane;
- Preparare la salsa con la pelle della zucchina tagliata a julienne;
- Sfilettare la triglia ed elimina la testa e lische;
- Con le lische fare un fondo di brodo con il pomodoro per bagnare la pasta;
- Saltare in padella con aglio, le zucchiene alla julienne ed il pesce ed aggiungere il timo;
- Cuocere in acqua calda e salata la pasta;
- Passare la pasta nella padella conil pesce per terminare la cotura;
- Frullare con un mixer ad immersione le patate, le zucchine e le melanzane;
- Mettere questa crema sulle friselle e poi il resto delle melanzane, zucchine e patate;
La vittoria viene assegnata alla squadra del pomodoro.
LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA DEL POLLO ALL’AMERICANA
LE SORELLE LANDRA – RICETTA KIRSCHE DI ZUCCA
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INGREDIENTI
Per la pasta
- 200 g di farina bianca
- 50 g di integrale
- 120 di burro
- vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 600 g di di zucca
- 1 cipolla piccola
- alcuni amaretti
- 2 rametti di finocchio
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 300 g di panna
- 4 uova
- 300 g di grana grattugiato
Da servire con
- 2 cespi di insalata
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere la cipolla con la zucca tagliata a pezzetti piccoli, in padella con un filo d’olio;
- Aggiungere un pò di sale e coprire con coperchio;
- Nel frullatore mettere la farina bianca ed integrale setacciata, il burro, un pò di sale ed il vino bianco;
- Una volta ottenuta una palla uniforme, mettere la carta da forno su una teglia rotonda e poi stendere la pasta a mano nella teglia;
- Con un altra parte, fare il bordo
- Mettere in forno a cuocere da solo per un quarto d’ora
- Mettere le uova, la panna ed il grana, noce moscata e mischiare il tutto;
- Aggiungere gli amaretti sbriciolati;
- Frullare la zucca con la cipolla;
- Mischiare la zucca frullata con l’altra ciotola;
- Riempire la torta con questo composto;
- Mettere a cuocere per 40 minuti;
- Condire con olio, sale, ed un pizzico di pepe l’insalata tagliata finemente;
Il vino è un vino di pantelleria secco
AUGUSTO TOCCI – MACEDONIA DI CACHI
- Fare una madeconia con mele, lamponi, qualche acino d’uva bianca e rossa e dei mirtilli;
- Spremere il melograno;
- Aggiungere lo zucchero e un pò di succo di limone e di vino bianco;
- Aggiungere dei cachi piccoli;
- Aggiungere dei kiwi selvatici;
- Riporre la macedonia nel caco svuotato;
- Mettere nell’aceto, cannella, chiodi di garofano e la polpa di caco ed lasciare per 15 giorni a maturare;
- Condire poi con questo aceto;