Il lunedì ai fornelli con la Prova del Cuoco del 18 novembre 2013
ANNA CONTRO TUTTE
Paola da Monterotondo oggi sfida Anna Moroni e Federico Quaranta è il giudice di oggi. La vittoria è conquistata da Paola! La rivincita sarà sul tacchino.
LE PAPPARDELLE DI RAGU’ DI CINGHIALE IN BIANCO E RAVIOLI RIPIENI DI CINGHIALE
INGREDIENTI DI PAOLA
Per la pasta:
- 200 g di farina di semola di grano duro
- 200 g di farina 00
- 4 uova
Per il ragù:
- 500 g di spezzatino di cinghiale
- 50 g di polpa di maiale
- 50 g di manzo
- 50 g di pancetta
- 1/2 petto di piccione
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di olio
- 1 carota
- 1 cipolla bianca media
- 1 costa di sedano
- 75 g di burro
- 30 ml di vino bianco
- sale e pepe q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 3 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 400 g di polpa di cinghiale
- 2 scalogni
- 1 salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 bottiglia di vino rosso
- 2 cucchiai di olio evo
- 50 g di burro
- 30 g di pinoli
- salvia fresca q.b.
- sale pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Fare sedano, carota e cinghiale e poi aggiungere tutta la carne a rosolare, già macinata;
- Cuocere per due ore e a metà cottura aggiungere metà parte di burro e vino e a fine cotture aggiungere il resto di burro e vino;
- Preparare le pappardelle con le due farine;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata e poi condire direttamente nel sugo;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Tenere a bagno a marinare tutta la notte con le erbe aromatiche;
- Cuocere poi in padella;
- Una volta cotta la carne, tritare al tritacarne e fare un impasto come per i tortellini;
- Preparare la pasta con le farine, il cacao e le uova;
- Farcire i ravioli con il ripieno;
- Preparare un burro nocciolato con delle bacche di ginepro;
- Impiattare la pasta cotta in acqua bollente con i pinoli ed il burro nocciolato;
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE ALLA CREMA
INGREDIENTI
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Par la pasta sfoglia:
- 250 g di burro
- 250 g di farina”00”
- un bicchiere di acqua fredda
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai rasi di zucchero semolato
Per la crema:
- 350 g di latte fresco intero
- 35 g di farina
- 80 g di zucchero semolato
- Sale grosso q.b.
- Una scorza di limone
- 2 uova
- ¼ di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
PREPARAZIONE
- Impastare la pasta sfoglia e stenderla sottile, dividendo in tre pezzi uguali per forma e dimensione;
- Mettere in teglia da forno con bordo basso, pennellando con dell’acqua e poi spolverare con lo zucchero semolato dopo aver bucherellato la superficie con una forchetta;
- Cuocere statico in forno a 180°;
- Nel frattempo preparare una crema, mettendo a scaldare il latte con la grana di sale e la scorza di limone;
- In una ciotola, mescolare lo zucchero con le uova, la farina e poi mescolare fino ad ottenere una crema;
- Diluire il tutto con il latte caldo e, dopo aver filtrato, proseguire la cottura nel tegame a fuoco medio;
- Mescolando di frequente e lasciar bollire per un minuto circa;
- Foderare con carta da forno un contenitore ed assemblare la torta: sistemare uno strato di pasta sfoglia con la parte zuccherosa appoggiata al fondo dello stampo, stendere sulla pasta sfoglia la crema ottenuta ben distribuita;
- Proseguire gli strati;
- Far riposare in luogo fresco a raffreddare e una volta freddo in frigo almeno due ore;
- Trascorso il tempo dovuto, rovesciare la torta sul piatto e a parte montare la panna fresca con lo zucchero vanigliato;
- Spalmare la panna sulla pasta sfoglia e coprire con l’ultimo pezzo di pasta con lo zucchero dorato rivolto verso l’alto.
- Spolverare leggermente di zucchero a velo e tenere in frigo minimo due ore prima di servire;