La Prova del cuoco del 18 ottobre

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con ?Chi batterà lo chef?. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amici di Palermo che preparano Orecchiette erranti, mentre il cuoco prepara zuppetta di patate con le cozze. L?ingrediente segreto scelto da Heinz Beck sono i fuori di zucca. La vittoria viene data allo chef Marco Parizzi.

SORELLE LANDRA  – RICETTA DEL SALMONE IN CROSTA DI PANE E DI SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

• 1 Kg di salmone in un solo trancio privato di pelle e lische
• 1 albume
• 200 g di panna
• 60 g di pane grattato
• semi di papavero
• sale e pepe
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• poco brandy

Per guarnire

• 1 kg di spinaci cotti
• 1 scalogno
• 1 grossa carota lessata al dente

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Cime di rapa al naturale

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Crema di cime di rapa

PREPARAZIONE

• Eliminare le spine dal trancio di salmone;
• Nel frullatore mettere il pan grattugiato, scarti di salmone e l’albume;
• Disporre sulla carta da forno il trancio di salmone tagliato in due pezzi;
• Realizzare la crosta d’impanatura con il frullato;
• Aggiungere l’impanatura del papavero;
• Mettere nel forno con sale;
• Mettere in forno 200°C per 20 minuti;
• Mischiare la maionese al ketchup. Aggiungere un pò di brandy ed un goccino d’acqua;
• Disporre la salsa in una salsiera;
• In padella, cuocere gli spinaci con uno scalogno ed olio evo;
• Tagliare il salmone quando è freddo e poi rimetterlo a forno per mangiare;
• Impiattare con spinaci e carote tagliate a pezzi piccoli;

Il sommelier consiglia di degustare un Franciacorta rosè.

I dolci di Anna Moroni ? Ricetta Torta Rosa del deserto

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova intere
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di rhum
• 4 cucchiai colmi di nutella
• corn-flakes
• farina di cocco
• cioccolata
• mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

• Spezzettare la cioccolata fondente, aggiungere i corn-flakes, la farina di cocco e le mandorle a scaglie;
• Mischiare il tutto con le mani;
• In una ciotola, mettere le 3 uova e lo zucchero e battere bene le uova;
• Aggiungere a temperatura ambiente anche il burro, un pizzico di sale, il latte e la farina con dentro il lievito per dolci;
• Aggiungere 4 cucchiai di rhum girando per bene;
• Ungerecon burro una teglia e mettere metà dell’impasto nella teglia;
• Aggiungere la nutella nel resto dell’impasto e girare il tutto;
• Versare, sopra la base bianca, il resto dell’impasto con la nutella;
• Con due stecchini di legno, fare dei cerchi sull’impasto in teglia;
• Aggiungere il mix di cioccolata, corn-flakes, farina di cocco e mandorle;
• Cuocere a forno 180°C per 30 minuti;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? CAVATELLI CON CIME DI RAPA E CACIO RICOTTA E BACCALA’ CON POMODORINI DATTERI

• Ingredienti: taralli, caciotta, cime di rape, pomodorini datteri
• Pastare i taralli utile per la panatura del baccalà;
• Cuocere in padella con un filo d’olio il baccalà;
• Cuocere i pomodorini tagliati a metà con lo zucchero di canna, pepe, sale e mettere in forno per 7-8 minuti;
• Schiacciare i pomodori con
• Usare la farina di grano duro ed acqua fare i cavatelli;
• Lessare le cime di rapa in una pentola con aglio;
• Dopodichè aggiungere i cavatelli nella stessa pentola;
• Fare una crema con un pò di cime frullate con olio;
• Usare questa crema per mantecare in padella i cavatelli con il resto delle cime di rapa;
• Aggiungere del cacioricotta sopra ai cavatelli;

SQUADRA DEL PEPERONE ? OLIVE FRITTE ALLA MARCHIGIANA E TAGLIOLINI PELOSI

• Ingredienti: olive giganti, mortadella, spezzatino misto, gambuccio, maggiorana
• Usare la farina, acqua ed 1 uovo per fare l’impasto;
• Tirare la pasta, arrotolarla e tagliare realizzano i tagliolini;
• Cuocere in acqua calda e salata;

• In padella, metere carote, sedano e cipolle tagliati a pezzetti piccoli e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
• Aggiungere il gambuccio tagliuzzato in padella;
• Continuare la cottura aggiungendo dell’acqua;
• Terminare la cottura dei tagliolini in padella con le carote, sedano e cipolle ed aggiungere della maggiorana spezzettata;

• Mettere in padella con olio la carne da rosalare, che poi dovrà essere tritata con l’apposito attrezzo;
• Aggiungere al trito di carne, la mortadella con noce moscata e del formaggio pecorino;
• Frullare il tutto;
• Sbucciare le olive e poi fare il ripieno con il frullato appena ottenuto;
• Passare nella farina, uovo e pangrattato;
• Friggere in olio caldo e farle imbiondire;

La vittoria va alla squadra del peperone!