La Prova del Cuoco, 25 ottobre Ricette di Oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due amiche di Roma che preparano rotolo di pan di spagna , mentre il cuoco prepara cialde ripiene di fragoline. L?ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è il caco. La vittoria viene data al cuoco.

SORELLE LANDRA  – RICETTA DEL BOCCONCINI DI TACCHINO TARTUFATI

INGREDIENTI

• 750 g di fesa di tacchino tagliata a fette non troppo sottili
• 1/2 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di cocco disidratato
• fecola di patate
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio abbondante di pasta di tartufo
• poco olio evo
• 1 spruzzata di vino bianco secco
• 1 foglia d’alloro
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

• Tagliare a quadretti il tacchino;
• Passare nella fecola il tacchino;
• Mettere in padella l’olio con lo scalogno;
• Cuocere il tacchino in padella;
• Sfumare con vino;
• Mettere il cocco a bagno nel latte;
• Aggiungere la pasta di tartufo;
• Versare il composto nella padella del tacchino;
• Aggiungere il prezzemolo tritato
• Se non vi piace la pasta di tartufo, non aggiungetela;
• Tagliare carote e saltarle in padella da crudo ed un pezzo di burro per 5 minuti;
• Impiattare con le carote, il riso venere ed aggiungere il tacchino;

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 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? CANEDERLI CON VERZA E COLLO DI SUINO CON ZUCCA E POMODORINO

• Ingredienti:verza, collo di suino, pecorino, zucca,pomodorini pachino
• Passare in forno i pomodorini con olio evo, rosmarino e sale;
• Unire il pane raffermo con un uovo, formaggio, prezzemolo ed un pò di latte;
• Cuocere in acqua calda i canederli;
• Tagliare la zucca e passarla in padella con olio ed aglio;
• A parte, fare in una padella l’olio, aglio, zucchero e aceto, pepe nero. Successivamente, versare questo sulla zucca;
• Rosolare la verza lavata e tagliata con olio ed a metà cottura aggiungere il vino, panna, sale e finocchio;
• Cuocere nell’olio caldo il collo;

SQUADRA DEL PEPERONE ? TAGLIOLINI CON CARCIOFI E SPECK E LA MADAMA ALLA PIEMONTESA CON TORTINO DI CARCIOFI E PATATE

• Ingredienti: patate, formaggio italico, speck, costata di manzo piemontese, carciofi
• Fare l’impasto per i tagliolini con 2 uova e 200 g  farina;
• Preparere con sedano, carota e cipolla il brodo vegetale;
• Marinare la carne con olio, basilico, rosmarino
• Sciogliere a bagnomaria il burro, aggiugnere un pò di farina per volta,1 rosso d’uovo, dell’aceto di mele e poi brodo vegetale. Far addensare fino a diverntare leggermenta densa;
• Sbollentare le patate e saltare i carciofi in padella;
• In un tortino, mettere le patate, i carciofi, il formaggio italico;
• Tagliare lo speck a julienne ed aggiungerli nella padella con il resto dei carciofi;
• Cuocere i tagliolini e saltarli in padella con lo speck e carciofi ed aggiungere un pò di formaggio italico;
• Versare in una teglia foderata d’allumino e passare in forno per far sciogliere il formaggio;
• Nella griglia rovente, cuocere la carne;

La vittoria va alla squadra del peperone!