Cotto e Mangiato del 23 maggio

Spread the love

Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, è stato realizzato un menù festivo, ideale per Pasqua, ma anche per le giornate d’estate; i menù si compone di: un antipasto di Pomodorini Ripieni, un primo piatto di Orecchiette alle cime di rapa, un secondo piatto di Coniglio in umido ed un dolce di Panna cotta.

Ricette di Cotto e Mangiato del 23 maggio

POMODORINI RIPIENI – ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • Mezzo kg pomodorini ciliegia
  • Pangrattato
  • Olio extravergine d’oliva
  • 50 g di parmigiano
  • Origano secco
  • Sale

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Tagliare a metà i pomodorini e svuotarli dal loro composto; raccogliere la parte interno del pomodorino in una pirofila
  • Unire l’interno del pomodorino con il pangrattato, il formaggio, l’origano secco e un pizzico di sale; impastare il tutto per bene ed aggiungere un po’ d’olio
  • Disporre i pomodorini su una pirofila e, successivamente, aggiungere il ripieno all’interno di ogni singolo pomodorino
  • Distribuire un altro po’ di pangrattato e un filo d’olio prima di infornare
  • Infornare con funzione grill e lasciar cuocere fino a quando non  si forma una crosticina dorata  sui pomodorini ciliegia

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 3 gambi di cime di rapa
  • 250 g di orecchiette
  • 3 filetti d’acciuga
  • 3 spicchi d’aglio
  • pecorino
  • olio d’oliva
  • sale grosso
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 17 novembre 2014

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Pulire le cime di rapa mantenendo tutte le foglie e tagliando in modo grossolano le cime; scartare il gambo
  • In una padella, schiacciare gli spicchi d’aglio e farli rosolare con l’olio, le acciughe ed un pizzico di peperoncino, mantenendo la padella obliqua fino a quando le acciughe non si sciolgono completamente
  • In acqua bolle salata, cuocere le cime di rapa e dopo circa 3 minuti aggiungere le orecchiette
  • Scolare il tutto e versare nella padella del soffritto
  • Ripassare il tutto in padella e servire con parmigiano o pecorino secondo il proprio gusto

CONIGLIO IN AGRODOLCE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 coniglio
  • sale
  • 1 lattina di pomodorini pelati
  • acqua
  • patate a tocchetti
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio e mezzo di zucchero

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • In una padella, rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine
  • Dopodiché, aggiungere il coniglio e farlo rosolare su entrambi i lati
  • Salare con un pizzico di sale ed aggiungere una lattina di pomodorini pelati o pomodori pelati; riempire la lattina del pomodoro con dell’acqua ed aggiungerla alla padella
  • Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, eseguita con coperchio, aggiungere delle patate tagliate a tocchetti
  • Lasciare in cottura per altri 20 minuti e se il sugo non si restringe togliere il coperchio
  • A parte, preparare l’agrodolce con lo zucchero ed il succo dei limoni
  • Unire la salsa appena ottenuta e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 17 aprile 2012

PANNACOTTA – DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 600 g di panna fresca
  • 120 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 10 g di fogli di pesce (2 fogli)

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Mettere a mollo i fogli di pesce in acqua fredda
  • In un pentolino, mettere la panna fresca, lo zucchero ed una bustina di vanillina
  • Mettere sul fuoco il pentolino e lasciar cuocere per qualche minuto, senza portare a bollore; mescolare di tanto in tanto durante la cottura
  • Una volta tolto dal fuoco il pentolino, aggiungere i fogli di colla di pesce nel pentolino e mescolare a mano con una frusta
  • Mettere la panna cotta in un contenitore o in tazze e far riposare al fresco in frigo per qualche ora
  • Servire la panna cotta con dei frutti rossi adagiati sopra

Spread the love

Un pensiero su “Cotto e Mangiato del 23 maggio

  1. Siamo una coppia australiana in Italia dallo scorso ottobre e partiremo di nuovo per l’Australia in settembre. Ci piace molto guardare il programma di Benedetta e abbiamo gia’ provato parecchie sue ricette. Porteremo in Australia tante belle ricette e nuove idee. Grazie.

I commenti sono chiusi.