Cotto e Mangiato del 23 maggio

Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, è stato realizzato un menù festivo, ideale per Pasqua, ma anche per le giornate d’estate; i menù si compone di: un antipasto di Pomodorini Ripieni, un primo piatto di Orecchiette alle cime di rapa, un secondo piatto di Coniglio in umido ed un dolce di Panna cotta.

Ricette di Cotto e Mangiato del 23 maggio

POMODORINI RIPIENI – ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

• Mezzo kg pomodorini ciliegia
• Pangrattato
• Olio extravergine d’oliva
• 50 g di parmigiano
• Origano secco
• Sale

Preparazione di Cotto e Mangiato

• Tagliare a metà i pomodorini e svuotarli dal loro composto; raccogliere la parte interno del pomodorino in una pirofila
• Unire l’interno del pomodorino con il pangrattato, il formaggio, l’origano secco e un pizzico di sale; impastare il tutto per bene ed aggiungere un po’ d’olio
• Disporre i pomodorini su una pirofila e, successivamente, aggiungere il ripieno all’interno di ogni singolo pomodorino
• Distribuire un altro po’ di pangrattato e un filo d’olio prima di infornare
• Infornare con funzione grill e lasciar cuocere fino a quando non  si forma una crosticina dorata  sui pomodorini ciliegia

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

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Ingredienti di Benedetta Parodi

• 3 gambi di cime di rapa
• 250 g di orecchiette
• 3 filetti d’acciuga
• 3 spicchi d’aglio
• pecorino
• olio d’oliva
• sale grosso

Preparazione di Cotto e Mangiato

• Pulire le cime di rapa mantenendo tutte le foglie e tagliando in modo grossolano le cime; scartare il gambo
• In una padella, schiacciare gli spicchi d’aglio e farli rosolare con l’olio, le acciughe ed un pizzico di peperoncino, mantenendo la padella obliqua fino a quando le acciughe non si sciolgono completamente
• In acqua bolle salata, cuocere le cime di rapa e dopo circa 3 minuti aggiungere le orecchiette
• Scolare il tutto e versare nella padella del soffritto
• Ripassare il tutto in padella e servire con parmigiano o pecorino secondo il proprio gusto

CONIGLIO IN AGRODOLCE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

• 1-2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 coniglio
• sale
• 1 lattina di pomodorini pelati
• acqua
• patate a tocchetti
• 2 limoni
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero

Preparazione di Cotto e Mangiato

• In una padella, rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine
• Dopodiché, aggiungere il coniglio e farlo rosolare su entrambi i lati
• Salare con un pizzico di sale ed aggiungere una lattina di pomodorini pelati o pomodori pelati; riempire la lattina del pomodoro con dell’acqua ed aggiungerla alla padella
• Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, eseguita con coperchio, aggiungere delle patate tagliate a tocchetti
• Lasciare in cottura per altri 20 minuti e se il sugo non si restringe togliere il coperchio
• A parte, preparare l’agrodolce con lo zucchero ed il succo dei limoni
• Unire la salsa appena ottenuta e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti

PANNACOTTA – DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

• 600 g di panna fresca
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 10 g di fogli di pesce (2 fogli)

Preparazione di Cotto e Mangiato

• Mettere a mollo i fogli di pesce in acqua fredda
• In un pentolino, mettere la panna fresca, lo zucchero ed una bustina di vanillina
• Mettere sul fuoco il pentolino e lasciar cuocere per qualche minuto, senza portare a bollore; mescolare di tanto in tanto durante la cottura
• Una volta tolto dal fuoco il pentolino, aggiungere i fogli di colla di pesce nel pentolino e mescolare a mano con una frusta
• Mettere la panna cotta in un contenitore o in tazze e far riposare al fresco in frigo per qualche ora
• Servire la panna cotta con dei frutti rossi adagiati sopra