Cotto e Mangiato 15 aprile
Cotto e Mangiato 15 aprile
Catalana di Gamberi
Ingredienti
- 1 kg di gamberoni: vanno bene anche quelli surgelati
- 1 o 2 cipolle di tropea o cipollotti (delicati)
- mezzo kg di pomodorini ciliegia
- olio evo
- mezzo cucchiaio di sale
- il succo di mezzo limone maturo
- basilico fresco tritato
Preparazione
- lessiamo velocemente i gamberoni: basta metterli ancora surgelati in acqua bollente
- appena l’acqua riprende il bollore sono cotti; quando sono freddi li sgusciamo
- tagliamo a fettine la cipolla e a pezzetti i pomodorini in una boule
- mischiamo olio evo, sale e il succo del limone
- aggiungiamo i gamberi a pezzetti, mescoliamo e lasciamo un pò di tempo a insaporire
Tagliatelle al caviale e panna acida
Ingredienti
- un porro
- burro
- olio
- 1 misurino di brodo granulare
- 500 gr di tagliatelle all’uovo
- 250 ml di panna fresca
- mezzo limone
- caviale (uova di lompo o salmone andarnno ugualmente bene)
- erba cipollina
- sale
Preparazione
- tritiamo il porro e mettiamolo in padella con un filo d’olio ad appassire
- nell’acqua di cottura della pasta mettiamo un misurino di brodo granulare
- con questo brodo sfumiamo la cipolla in modo che appassisca bene
- a parte mettiamo in una boule la panna e il succo del limone
- mettiamo le tagliatelle a lessare
- quando sono cotte, passiamole in padella con la cipolla e, a fuoco spento condiamole con la panna acida
- aggiungiamo il caviale e un pò di trito di erba cipollina
Branzino al sale
Ingredienti
- sale grosso
- due filetti di branzino o orata
- 1 finocchio
- olio
- il succo di mezza arancia
Preparazione
- facciamo uno strato di sale grosso in una padella e accendiamo il fuoco
- quando il sale è cotto adagiamo sopra il pesce e cuociamo per circa 6 minuti coperto
- il pesce sarà cotto appena la pelle si staccherà dalla polpa
- tagliamo a fettine il finocchio e facciamolo saltare in padella con olio e sale (poco)
- mescoliamo il succo di mezza arancia con l’olio
- serviamo il branzino con questo sughetto e con il finocchio
Torta alle nocciole
Ingredienti
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito
- sale
Preparazione
- disponiamo le nocciole su una leccarda da forno e tostiamole con il forno in modalità ventilata per 10 minuti a 200 gradi
- nel frattempo sbattiamo uova e zucchero insieme con le fruste elettriche
- aggiungiamo burro fuso e farina
- uniamo latte e lievito
- togliamo le nocciole dal forno e tritiamole
- aggiungiamole all’impasto
- foderiamo una tortiera con carta da forno e versiamo dentro l’impasto
- inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
- terminiamo spolverizzando con zucchero a velo
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