Cotto e Mangiato 15 aprile

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cotto e mangiato

Cotto e Mangiato 15 aprile

Catalana di Gamberi

Ingredienti

  • 1 kg di gamberoni: vanno bene anche quelli surgelati
  • 1 o 2 cipolle di tropea o cipollotti (delicati)
  • mezzo kg di pomodorini ciliegia
  • olio evo
  • mezzo cucchiaio di sale
  • il succo di mezzo limone maturo
  • basilico fresco tritato

Preparazione

  • lessiamo velocemente i gamberoni: basta metterli ancora surgelati in acqua bollente
  • appena l’acqua riprende il bollore sono cotti; quando sono freddi li sgusciamo
  • tagliamo a fettine la cipolla e a pezzetti i pomodorini in una boule
  • mischiamo olio evo, sale e il succo del limone
  • aggiungiamo i gamberi a pezzetti, mescoliamo e lasciamo un pò di tempo a insaporire

Tagliatelle al caviale e panna acida

Ingredienti

  • un porro
  • burro
  • olio
  • 1 misurino di brodo granulare
  • 500 gr di tagliatelle all’uovo
  • 250 ml di panna fresca
  • mezzo limone
  • caviale (uova di lompo o salmone andarnno ugualmente bene)
  • erba cipollina
  • sale

Preparazione

  • tritiamo il porro e mettiamolo in padella con un filo d’olio ad appassire
  • nell’acqua di cottura della pasta mettiamo un misurino di brodo granulare
  • con questo brodo sfumiamo la cipolla in modo che appassisca bene
  • a parte mettiamo in una boule la panna e il succo del limone
  • mettiamo le tagliatelle a lessare
  • quando sono cotte, passiamole in padella con la cipolla e, a fuoco spento condiamole con la panna acida
  • aggiungiamo il caviale e un pò di trito di erba cipollina
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Branzino al sale

Ingredienti

  • sale grosso
  • due filetti di branzino o orata
  • 1 finocchio
  • olio
  • il succo di mezza arancia

Preparazione

  • facciamo uno strato di sale grosso in una padella e accendiamo il fuoco
  • quando il sale è cotto adagiamo sopra il pesce e cuociamo per circa 6 minuti coperto
  • il pesce sarà cotto appena la pelle si staccherà dalla polpa
  • tagliamo a fettine il finocchio e facciamolo saltare in padella con olio e sale (poco)
  • mescoliamo il succo di mezza arancia con l’olio
  • serviamo il branzino con questo sughetto e con il finocchio

Torta alle nocciole

Ingredienti

  • 200 gr di nocciole sgusciate
  • 200 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • 1 cucchiaino di lievito
  • sale

Preparazione

  • disponiamo le nocciole su una leccarda da forno e tostiamole con il forno in modalità ventilata per 10 minuti a 200 gradi
  • nel frattempo sbattiamo uova e zucchero insieme con le fruste elettriche
  • aggiungiamo burro fuso e farina
  • uniamo latte e lievito
  • togliamo le nocciole dal forno e tritiamole
  • aggiungiamole all’impasto
  • foderiamo una tortiera con carta da forno e versiamo dentro l’impasto
  • inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
  • terminiamo spolverizzando con zucchero a velo

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