Ricette di Pasqua de La Prova del cuoco 16 Aprile

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni.

Iniziamo preparando la pasta dal colore giallo utilizzando 600 g di farina più 6 uova
Frullare il tutto fino a quando non iniziamo a vedere che si forma la palla di pasta. Qualora il tutto non si amalgamasse, aggiungere un altro uovo
Adesso procedendo nello stesso modo di prima, creiamo la pasta dal colore rosso aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Stessa cosa per quella del colore verde, solo che andiamo ad aggiungere gli spinaci lessati in precedenza; aggiungere all’impasto 2 tuorli d’uovo
Creiamo il ripieno: per fare il ripieno prendiamo gli asparagi lessati in precedenza in acqua salata per 4 minuti, la ricotta e il grana grattugiata
Tagliare con la mezzaluna gli asparagi lessati e riporli in una ciotola insieme alla ricotta e alla grana e mischiare il tutto
Tirate tutte e tre le paste con la macchina per la pasta e, successivamente, realizzare delle piccole striscioline dei tre colori, da 2 cm, da ripassare nella macchina
Dopodiché, creare dei quadrati da 10×10 e riporre al centro il ripieno; chiudere la pasta a forma di caramella (se la pasta si asciuga spennellare con un po’ d’acqua)
Nel frattempo preparare in una padella il sughetto, dove saranno passate le caramelle; il sughetto si compone di un piccolo panetto di butto, erba cipollina tritata, 2 foglie di basilico, un paio di foglie di salvia e una spolverata di noce moscata
Impiattare le caramelle con scaglie di grana

Il piatto si accompagna bene con del vino bianco Trebbiano di Lugana.

Casa Clerici – Insalata Bis di Carne

Ecco un semplice ma gustoso piatto ideale per le giornate estive: l’insalata bis di carne, una ricetta dell’amico Maurizio

Bollire per 10 minuti le quattro fette di pollo e lasciarlo raffreddare per poi tagliuzzarlo in piccoli pezzi
Tagliuzzare anche la carne salada in piccoli pezzi
Tagliare in quattro parti i pomodorini ciliegini e tagliuzzare anche la rughetta
All’interno di una capiente ciotola, riporre tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi, le olive intere più le noci rotte a mano in modo irregolare
Condire il tutto con sale, pepe, olio ed un goccio di aceto balsamico di Modena
Mischiare il tutto con le mani e impiattare

Con il pasticcere Santi Parazzolo da Cinisi (PA) è stato presentatao un dolce tradizionale di Pasqua, la cassata

Spolverare con dello zucchero a velo il fondo e realizzare un bordo con quadrati di pan di spagna e pasta di mandorle al pistacchio; sul fondo riporre un disco di pan di spagna, che sarà fissato con una striscia di pasta di mandorle di pistacchio
Preparare la crema di ricotta con la ricotta di pecora e condiamola con delle gocce di cioccolato. Mescolare il tutto per bene
Disporre la crema di ricotta nello stampo e chiudiamo con un altro disco di pandispagna
Girare la torta su una base per torte
Disporre sulla cassata la glassa riscaldata, intorno ai 60°C; la classa è realizzata con zucchero di canna, ma è preferibile acquistarla
Decorare la torta con la frutta candida, realizzando il classico fiore presente sulla cassata con il mandarino al centro, gli spicchi d’arancia, i fichi verdi, il cedro candito e le ciliegie.
Per completare il decoro, realizziamo dei disegni con la glassa reale, realizzata con albumi d’uovo, zucchero a velo e succo di limone.

Ingredienti: Filetto di scorfano, agretti, pasta fillo, pomodori secchi

Laviamo gli agretti e sbollentiamoli in acqua salata; tritiamoli e mischiamoli con il caprino; munirsi di due fogli con i quali avvolgeremo la pasta fillo, in cui è stato messo il composto preparato con il caprino e gli agretti; realizziamo la salsa con zafferano, un pizzico di panna e curry e facciamo scogliere il tutto; aggiustare di sale e pepe e servirlo con lo strudel;
I tagliolini, fatti in casa, sono stati cotti in acqua; lo scorfano, tagliato a strisce e poi cubetti, è stato fatto rosolare su fondo di cipolla e uno spicchio d’aglio che andrà levato successivamente; aggiungere i pomodori secchi idratati in acqua e tagliati molto fini;aggiungere i tagliolini in padella e decoriamo il piatto con pezzi di scorfano ed una foglia di basilico

Ingredienti: petto di faraona, lattuga, speck, Emmental, broccolo
Disossare il petto di faraone; passare la cipolla in padella ed aggiungere la faraona a pezzetti e la pasta cotta; impattato il piatto con un po’ di zafferano e speck, tagliato a julienne fatto andare in padella; lo speck è stato aggiunto come guarnizione al piatto
Prepariamo un sugo di accompagnamento con worcester e tabasco; lavare, sbollentare in acqua salata la lattura romana; battere la faraona e salarla; creiamo l’involtino disponendo una foglia di lattuga, la faraona e dell’emmental; salarlo ed infronarlo a 180°C per 10 minuti; adagiare l’involtino sulla salsa di pomodoro e servire con il broccolo

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Claudio Lippi.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza scriveteci!

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Melody Laurino, sabato, 16 Aprile 2011 e classificato in Pasqua, Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.

FABRIZIA ha detto:

19 Marzo 2013 alle 22:05

nella ricetta caramelle dell’orto arlecchino non c’è scritto che poi le caramelle vanno lessate. Vanno lessate, si??? :-))

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