Ricette di Pasqua de La Prova del cuoco 16 Aprile

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni.

Anna Moroni – Caramella dell’orto arlecchino

INGREDIENTI

• 800 g di farina
• 6 uova intere
• 3-4 tuorli d’uovo
• acqua q.b.
• 1 cucchiaio di pomodoro
• 50 g di purea di spinati
• 200 g di ricotta
• 100 g di grana grattugiata
• 100 g di purea di asparagi
• burro
• salvia
• erba cipollina tritata
• qualche foglia di salvia
• qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE

• Iniziamo preparando la pasta dal colore giallo utilizzando 600 g di farina più 6 uova
• Frullare il tutto fino a quando non iniziamo a vedere che si forma la palla di pasta. Qualora il tutto non si amalgamasse, aggiungere un altro uovo
• Adesso procedendo nello stesso modo di prima, creiamo la pasta dal colore rosso  aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Stessa cosa per quella del colore verde, solo che andiamo ad aggiungere gli spinaci lessati in precedenza; aggiungere all’impasto 2 tuorli d’uovo
• Creiamo il ripieno: per fare il ripieno prendiamo gli asparagi lessati in precedenza in acqua salata per 4 minuti, la ricotta e il grana grattugiata
• Tagliare con la mezzaluna gli asparagi lessati e riporli in una ciotola insieme alla ricotta e alla grana e mischiare il tutto
• Tirate tutte e tre le paste con la macchina per la pasta e, successivamente, realizzare delle piccole striscioline dei tre colori, da 2 cm, da ripassare nella macchina
• Dopodiché, creare dei quadrati da 10×10 e riporre al centro il ripieno; chiudere la pasta a forma di caramella (se la pasta si asciuga spennellare con un po’ d’acqua)
• Nel frattempo preparare in una padella il sughetto, dove saranno passate le caramelle; il sughetto si compone di un piccolo panetto di butto, erba cipollina tritata, 2 foglie di basilico, un paio di foglie di salvia e una spolverata di noce moscata
• Impiattare le caramelle con scaglie di grana

Il piatto si accompagna bene con del vino bianco Trebbiano di Lugana.

Casa Clerici – Insalata Bis di Carne

Ecco un semplice ma gustoso piatto ideale per le giornate estive: l’insalata bis di carne, una ricetta dell’amico Maurizio

INGREDIENTI

• 4 fette di petto di pollo sottili
• 1 fetta di carne salada (simile bresaula)
• pomodorini ciliegini
• rucola
• olive
• noci tritate
• sale e pepe q.b.
• un goccio di aceto balsamico di modena

PREPARAZIONE

• Bollire per 10 minuti le quattro fette di pollo e lasciarlo raffreddare per poi tagliuzzarlo in piccoli pezzi
• Tagliuzzare anche la carne salada in piccoli pezzi
• Tagliare in quattro parti i pomodorini ciliegini e tagliuzzare anche la rughetta
• All’interno di una capiente ciotola, riporre tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi, le olive intere più le noci rotte a mano in modo irregolare
• Condire il tutto con sale, pepe, olio ed un goccio di aceto balsamico di Modena
• Mischiare il tutto con le mani e impiattare

Angolo del pasticcere – La cassata

Con il pasticcere Santi Parazzolo da Cinisi (PA) è stato presentatao un dolce tradizionale di Pasqua, la cassata

INGREDIENTI

• Stampo per cassata
• Pan di Spagna
• Pasta di mandorle al pistacchio
• Crema di ricotta di pecora con scaglie di cioccolato
• Frutta candita

PREPARAZIONE

• Spolverare con dello zucchero a velo il fondo e realizzare un bordo con quadrati di pan di spagna e pasta di mandorle al pistacchio; sul fondo riporre un disco di pan di spagna, che sarà fissato con una striscia di pasta di mandorle di pistacchio
• Preparare la crema di ricotta con la ricotta di pecora e condiamola con delle gocce di cioccolato. Mescolare il tutto per bene
• Disporre la crema di ricotta nello stampo e chiudiamo con un altro disco di pandispagna
• Girare la torta su una base per torte
• Disporre sulla cassata la glassa riscaldata, intorno ai 60°C; la classa è realizzata con zucchero di canna, ma è preferibile acquistarla
• Decorare la torta con la frutta candida, realizzando il classico fiore presente sulla cassata con il mandarino al centro, gli spicchi d’arancia, i fichi verdi, il cedro candito e le ciliegie.
• Per completare il decoro, realizziamo dei disegni con la glassa reale, realizzata con albumi d’uovo, zucchero a velo e succo di limone.

La gara dei cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – STRUDEL CON CAPRINO ED AGRETTI SU SALSA AL CURRY & TAGLIOLINI CON LA DORATA DI SCORFANO E POMODORI SECCHI

Ingredienti: Filetto di scorfano,  agretti, pasta fillo, pomodori secchi

• Laviamo gli agretti e sbollentiamoli in acqua salata; tritiamoli e mischiamoli con il caprino; munirsi di due fogli con i quali avvolgeremo la pasta fillo, in cui è stato messo il composto preparato con il caprino e gli agretti; realizziamo la salsa con zafferano, un pizzico di panna e curry e facciamo scogliere il tutto; aggiustare di sale e pepe e servirlo con lo strudel;
• I tagliolini, fatti in casa, sono stati cotti in acqua; lo scorfano, tagliato a strisce e poi cubetti, è stato fatto rosolare su fondo di cipolla e uno spicchio d’aglio che andrà levato successivamente; aggiungere i pomodori secchi idratati in acqua e tagliati molto fini;aggiungere i tagliolini in padella e decoriamo il piatto con pezzi di scorfano ed una foglia di basilico

SQUADRA DEL PEPERONE –  MEZZEMANICHE CON SPECK E CIPOLLA STUFATA & INVOLTINO DI FARAONA CON LA ROMANA

• Ingredienti: petto di faraona, lattuga, speck, Emmental, broccolo
• Disossare il petto di faraone; passare la cipolla in padella ed aggiungere la faraona a pezzetti e la pasta cotta; impattato il piatto con un po’ di zafferano e speck, tagliato a julienne fatto andare in padella; lo speck è stato aggiunto come guarnizione al piatto
• Prepariamo un sugo di accompagnamento con worcester e tabasco; lavare, sbollentare in acqua salata la lattura romana; battere la faraona e salarla; creiamo l’involtino disponendo una foglia di lattuga, la faraona e dell’emmental; salarlo ed infronarlo a 180°C per 10 minuti; adagiare l’involtino sulla salsa di pomodoro e servire con il broccolo

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Claudio Lippi.

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