5 aprile, Cotto e Mangiato

5 aprile, Cotto e Mangiato: il menu di oggi di Benedetta Parodi

Pagnotta ripiena di fonduta

Ingredienti

• 1 pagnotta di pane tipo quello di Altamura
• 100 gr di formaggio tipo groviera
• 100 gg di grana o parmigiano
• 250 gr di maionese
• mezza cipolla bianca piccola

Preparazione

• “scoperchiamo” la pagnotta togliendo una specie di calotta
• mettiamo dentro al mixer il grana, il groviera, la maionese e la mezza cipolla a pezzetti
• versiamo il composto di formaggi all’interno della pagnotta e chiudiamo con la calotta che avevamo tenuto da parte
• mettiamo  la pagnotta su una leccarda da forno coperta con due fogli di carta da forno e copriamo bene il tutto con l’alluminio
• inforniamo a 180° per un’ora precisa!
• ottima se servita ovviamente calda

Quiche di zucca e zola

Ingredienti

• 700 gr di zucca
• 250 gr di ricotta
• 300 gr di gorgonzola
• 2 cucchiai di parmigiano o grana
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 2 uova

Preparazione

• tagliamo la zucca a cubetti e lessiamola in acqua bollente fino a quando diventa morbida
• prendiamo una teglia da forno e foderiamola con la pasta sfoglia avendo cura di farla aderire anche sui bordi
• bucherelliamo la pasta con i rebbi di una forghetta
• scoliamo la zucca dall’acqua di cottura e schiacciamola bene con una forchetta
• aggiungiamo alla zucca anche la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano e le uova: mescoliamo bene
• versiamo il composto all’interno della pasta.
• e poi in forno a 180 gradi per 30-40 minuti

Pollo alla birra

Ingredienti

• 7 cosce di pollo
• 2 cucchiai farina bianca
• 1 cucchiaio di ginepro in polvere
• qualche foglia d’alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 2 lattine di birra
• sale

Preparazione

• si comincia disponendo le cosce di pollo in un tegame a bordi alti
• si spolverizza il pollo con due cucchiai di farina
• poi si mettono gli aromi: sale, pepe, alloro e ginepro
• si versa tutta la birra nel tegame così da coprire il pollo
• e poi si cuoce per un’ora e mezza, se necessario coprendo, avendo cura di mantenere il sughetto ben cremoso
• servire ovviamente caldo!

Mousse di marroni

Ingredienti

• 2 vasetti di marmellata di castagne (da 350 gr l’uno)
• 500 ml di panna fresca
• 200 gr di marron glacès
• meringhe (le trovate al supermercato o dal pasticcere)
• crema di cioccolato

Preparazione

• per prima cosa montiamo la panna ed uniamola mescolando bene e con cautela alla marmellata di castagne
• aggiungiamo quindi a questo composto i marron glacès sbriciolati
• infine, versiamo la crema in coppette individuali e guarniamo con meringhe e cioccolato