5 aprile, Cotto e Mangiato

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5 aprile, Cotto e Mangiato: il menu di oggi di Benedetta Parodi

Pagnotta ripiena di fonduta

Ingredienti

  • 1 pagnotta di pane tipo quello di Altamura
  • 100 gr di formaggio tipo groviera
  • 100 gg di grana o parmigiano
  • 250 gr di maionese
  • mezza cipolla bianca piccola

Preparazione

  • “scoperchiamo” la pagnotta togliendo una specie di calotta
  • mettiamo dentro al mixer il grana, il groviera, la maionese e la mezza cipolla a pezzetti
  • versiamo il composto di formaggi all’interno della pagnotta e chiudiamo con la calotta che avevamo tenuto da parte
  • mettiamo  la pagnotta su una leccarda da forno coperta con due fogli di carta da forno e copriamo bene il tutto con l’alluminio
  • inforniamo a 180° per un’ora precisa!
  • ottima se servita ovviamente calda

Quiche di zucca e zola

Ingredienti

  • 700 gr di zucca
  • 250 gr di ricotta
  • 300 gr di gorgonzola
  • 2 cucchiai di parmigiano o grana
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • 2 uova

Preparazione

  • tagliamo la zucca a cubetti e lessiamola in acqua bollente fino a quando diventa morbida
  • prendiamo una teglia da forno e foderiamola con la pasta sfoglia avendo cura di farla aderire anche sui bordi
  • bucherelliamo la pasta con i rebbi di una forghetta
  • scoliamo la zucca dall’acqua di cottura e schiacciamola bene con una forchetta
  • aggiungiamo alla zucca anche la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano e le uova: mescoliamo bene
  • versiamo il composto all’interno della pasta.
  • e poi in forno a 180 gradi per 30-40 minuti
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Pollo alla birra

Ingredienti

  • 7 cosce di pollo
  • 2 cucchiai farina bianca
  • 1 cucchiaio di ginepro in polvere
  • qualche foglia d’alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 lattine di birra
  • sale

Preparazione

  • si comincia disponendo le cosce di pollo in un tegame a bordi alti
  • si spolverizza il pollo con due cucchiai di farina
  • poi si mettono gli aromi: sale, pepe, alloro e ginepro
  • si versa tutta la birra nel tegame così da coprire il pollo
  • e poi si cuoce per un’ora e mezza, se necessario coprendo, avendo cura di mantenere il sughetto ben cremoso
  • servire ovviamente caldo!

Mousse di marroni

Ingredienti

  • 2 vasetti di marmellata di castagne (da 350 gr l’uno)
  • 500 ml di panna fresca
  • 200 gr di marron glacès
  • meringhe (le trovate al supermercato o dal pasticcere)
  • crema di cioccolato

Preparazione

  • per prima cosa montiamo la panna ed uniamola mescolando bene e con cautela alla marmellata di castagne
  • aggiungiamo quindi a questo composto i marron glacès sbriciolati
  • infine, versiamo la crema in coppette individuali e guarniamo con meringhe e cioccolato

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