Vellutata di champignons

Ecco la ricetta ideale per una di quelle giornate di primavera fredde e piovose in cui sembra autunno….bon appetit!

Ingredienti:
300 gr. di champignons
mezza cipolla
¾ di l. di brodo di carne
100 gr. di burro
½ l. di panna da cucina
due cucchiai di farina
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Pulite bene i funghi con un panno inumidito e tagliateli a fettine. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire in un tegame con 50 gr.di burro, quindi unite i funghi
e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete ora un mestolo di brodo, salate e cuocete per circa mezz’ora. Intanto mettete in un altro recipiente il burro e con la farina e la panna fate una besciamella, salate e cuocete per ¼ d’ora, continuando a mescolare. Versatela sui funghi e continuate la cottura per circa 10 minuti. A cottura ultimata passate tutto al setaccio, raccogliendo in un pentolino e diluite con il brodo. Cuocete ancora per 5 minuti e quindi servite con parmigiano grattugiato. Potete accompagnare questa vellutata di funghi con crostini di pane tostato o fritti nel burro.