Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 maggio 2019
Scontro delle città
Oggi lo scontro vede protagonista la mozzarella di bufala!
Bomba di Bufala alla Caprese di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 mozzarella di bufala
- 150 g di pancarré
- 1 mazzetto di basilico
- 200 g di pomodori datterino rossi
- 200 g di pomodori datterino gialli
- 250 ml di passata di pomodoro
- 100 g di alici sottolio
- olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE
- Mettere la bufala nel suo liquido e scaldare a 38°C;
- Una volta caldina, lavorarla come se fosse una pizza ed allargarla;
- Tagliare i crostini di pane e renderli croccanti in padella con basilico ed acciuga;
- Cuocere un po’ di salsa di pomodoro con il basilico;
- Mettere i crostini nella mozzarella, pomodorini tagliati, acciughina , basilico e chiudere a mezza luna;
- Richiudere la mozzarella, mozzandola ed ottenendo la forma sferica;
- Sotto alla mozzarella mettere la salsa di pomodoro e l’elisir di basilico;
Sandwich di Bufala e Gamberi di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 g di mozzarella di bufala
- 300 g di gamberi
- 1 limone non trattato
- 50 g di pomodori datterino
- 200 g di olio di semi di girasole
- 2 freselle
- 8 petali di rosa rossa
- 100 g yogurt bianco
- olio evo, sale rosa qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la mozzarella e poi fare una tartare di gambero;
- Aromatizzare il gambero con la buccia di limone, olio evo e mescolare;
- Far asciugare la mozzarella e dare una forma di sandwich alla mozzarella;
- Cuocere gli scarti con un po’ di panna;
- Mettere tra le due fettine di mozzarella la tartare di gamberi;
- Sbriciolare la frisella e poi aggiungere i pomodorini ed accompagnare al sandwich;
Danubio ripieno di Manzo con crema di Gorgonzola di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500 g di farina
- 50 g di latte
- 2 uova
- 30 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 100 g di burro
- 15 g di lievito di birra secco
Per il ripieno:
- 250 g di trito di manzo
- 1 cipolla bianca
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
Per la salsa:
- 300 g di gorgonzola
- 150 g di panna
- 50 g di prezzemolo
- sale, erbe aromatiche qb
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere cipolla, aglio, funghi e carne e far rosolare;
- Aggiungere dopodiché il concentrato;
- Unire in planetaria la farina, uova, latte, zucchero, sale, lievito, acqua e far andare fino a quando inizia lentamente a prendere forma;
- Aggiungere il burro in pomata;
- Far riposare per 3 ore;
- In un pentolino mettere il gorgonzola con la panna;
- Stende l’impasto, copparlo e farcire con il ragù;
- Disporre in teglia con lo spazio di 1 dito e far lievitare di nuovo;
- Spennellare con uovo e latte e cuocere in forno statico;
- Mettere il danubio sul piatto e versare la salsa di gorgonzola e prezzemolo;