Lunedì 25 marzo 2019 a La Prova del Cuoco
Scontro delle cucine
Oggi a la Prova del Cuoco si prepara un primo di terra in 14 minuti. Chi vince si aggiudica la possibilità di scegliere gli ingredienti.
Conchiglioni ripieni di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 16 conchiglioni
- 100 g di mortadella (1 sola fetta)
- 200 g di formaggio brie
- 300 g di pomodorini gialli
- 5 ml di olio al tartufo
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 50 g di pecorino romano
- 1 scalogno
- sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i conchiglioni;
- Mettere in un pentolino scalogno e pomodorini gialli con basilico, sale e pepe;
- Scolare a 3/4 la pasta;
- Far raffreddare i conchiglioni in una teglia con un filo d’olio, per non far attaccare;
- Fare la besciamella classica preparando da parte il roux con burro e farina e poi il latte;
- Unire il formaggio alla besciamella e farlo sciogliere;
- Farcire i conchiglioni con la besciamella, mortadella, un po’ di olio al tartufo e poi far gratinare;
Maltagliati di ceci con ragù di faraona di Diego Bongiovanni
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INGREDIENTI
Per 2 persone
Per l’impasto:
- 50 g di farina di ceci
- 150 g di farina 00
- 120 ml di acqua
- 20 g di zafferano in polvere
Per il condimento.
- 100 g di faraona
- 1/2 carota
- 1 gama di sedano
- 1/2 cipolla
- 30 g di pinoli
- 50 ml di vino bianco
- 30 g di olive nere denocciolate
- 50 g di ceci precotti
- olio evo qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina 00, farina di ceci, zafferano ed acqua;
- Preparare i maltagliati e cuocere in acqua bollente e salata;
- Preparare il ragù facendo un trito di aglio, sedano e cipolla;
- Aggiungere la carne per preparare il ragù e dopo aver rosolato aggiungere il vino per far sfumare;
- Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati e poi metterlo nella padella;
Vince Natale!
Straccetti di agnello in timballo di Antonella Ricci e Vinod Sokar
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 350 g di coscia di agnello
- 1 cipollotto fresco
- 200 g di fondo di agnello
- 60 g di olio evo
- 200 g di sedano rapa
- 10 g di curcuma fresco
- 10 g di senape
- 5 g di miele
- 50 g di mosto cotto di Negramaro
- 4 fette di pane cotto raffermo
- sale, timo fresco, pecorino grattugiato, menta fresca qb
PREPARAZIONE
- Mettere in padella l’olio con cipollotto;
- Grattugiare il sedano rapa e condire con l’aceto di mele, sale, acqua caldo e poi lasciato per un giorno così e poi strizzato;
- Aggiungere gli straccetti di carne in padella;
- Aggiungere il fondo di agnello con le verdure ed ossa di agnello tostati ed aggiungere il vino rosso;
- Il fondo dovrà ridursi;
- Aggiungere il vincotto in padella;
- Scolare gli straccetti e togliere la salsa facendola andare in un’altra padella;
- Foderare uno stampo con il pane metto in un disco;
- Aggiungere la carne e poi condire con formaggio grattugiato;
- Ripassare a 185°C per 8 minuti;
- Nella padella dove c’era la salsa dell’agnello unire un po’ di quella del fondo e vincotto e far ridurre la salsa, anche con qualche erbetta;
- Condire con la curcuma il sedano rapa e servirlo con la carne;
- Aggiungere l’olio aromatizzato con rucola selvatica;
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