Lunedì 25 marzo 2019 a La Prova del Cuoco
Salse di Clara Zani e Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Salsa di prugne:
Per 2 porzioni
- 150 g di prugne secche prive del nocciolo
- 2 bicchiee di acqua fredda
- 1 c di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 c di coriandolo in polvere
Salsa ravigote (per hamburger di pollo):
Per 2 porzioni:
- 300 ml di olio evo
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 2 cc di capperi piccoli sotto sale
- 2 cc di prezzemolo
- 1 c di sale fresca
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 c di timo fresco
- sale qb
Salsa di kiwi:
Per 2 porzioni:
- 250 g di kiwi
- 1 c di succo di limone
- 50 g di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- peperoncino in polvere, zucchero qb
Salsa di peperoncini piccanti e cipolle:
Per 2 persone
- 200 g di cipolle rossa
- 200 g di peperoncini freschi piccanti
- 100 g di zucchero
- 100 g di aceto di vino rosso
- 50 g di vino rosso
- 1 foglia di salvia
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
Per la salsa di prugne per il roastbeef:
- Metterle nel pentolino con due bicchieri di acqua fredda;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio e far andare per 10 minuti e togliere l’aglio;
- Frullare e riportare sul fuoco aggiungendo il coriandolo;
- Una volta che arriva a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco;
Per la salsa ravigote (per l’hamburger di pollo):
- Mettere in una ciotola due cucchiai di aceto ed emulsionare con olio evo;
- Aggiungere la cipolla, prezzemolo e capperi;
- Servire la salsa sopra, condendola con il sale a piacere;
Per la salsa al kiwi:
- Mettere il kiwi nel pentolino ed aggiungere succo di limone e frullare ad immersione;
- Cuocere la salsa con il brodo vegetale, zafferano in polvere, zucchero e peperoncino;
Per la salsa piccante e cipolle:
- Stufare le cipolle con olio ed aggiungere peprone ipcaca zucchero
- Sfumare con aceto e vino e poi frullare;
- Impiattare l’hamburger ed accompagnare con la salsa;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Chips di vitello con broccoli e carasao e mousse di cioccolato bianco con pere
- Ingredienti:vitello, broccolo siciliano, pane carasau, cioccolato bianco e pere williams
- Preparare un crumble e cuocerlo in forno per dare la parte croccante al mousse;
- Pulire il broccolo siciliano ed ottenere cimette, una parte da lessare e ripassare in padella e l’altra parte fare la vellutata;
- Schiacciare una patata lessa;
- Accompagnare le chips di vitello i broccoli ed il pane carasao;
- Preparare la mousse di cioccolato bianco ed aggiungere di contorno le pere ed il crumble;
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche con pomodori, acciughe e stracciatella e tacchino croccante con confettura di mirtilli
- Ingredienti: tacchino stracciatella, corn flakes, confettura mirtilli, cavolfiore
- Pulire il cavolfiore;
- Preparare una besciamella per gratinare poi il cavolfiore;
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezzemaniche;
- Cuocere in padella la salsa di pomodoro con olio, acciughe e cipolla;
- Aggiungere foglie di basilico;
- Scolare la pasta e condirla con il sugo e la stracciatella;
- Passare il tacchino nel corn flakes e poi cuocere in tegame;
- Accompagnare con la confettura di mirtilli;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.