Lunedì 25 marzo 2019 a La Prova del Cuoco

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Salse di Clara Zani e Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Salsa di prugne:

Per 2 porzioni

  • 150 g di prugne secche prive del nocciolo
  • 2 bicchiee di acqua fredda
  • 1 c di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 c di coriandolo in polvere

Salsa ravigote (per hamburger di pollo):

Per 2 porzioni:

  • 300 ml di olio evo
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 2 cc di capperi piccoli sotto sale
  • 2 cc di prezzemolo
  • 1 c di sale fresca
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 c di timo fresco
  • sale qb

Salsa di kiwi:

Per 2 porzioni:

  • 250 g di kiwi
  • 1 c di succo di limone
  • 50 g di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • peperoncino in polvere, zucchero qb

Salsa di peperoncini piccanti e cipolle:

Per 2 persone

  • 200 g di cipolle rossa
  • 200 g di peperoncini freschi piccanti
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di aceto di vino rosso
  • 50 g di vino rosso
  • 1 foglia di salvia
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Per la salsa di prugne per il roastbeef:

  • Metterle nel pentolino con due bicchieri di acqua fredda;
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio e far andare per 10 minuti e togliere l’aglio;
  • Frullare e riportare sul fuoco aggiungendo il coriandolo;
  • Una volta che arriva a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco;
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Per la salsa ravigote (per l’hamburger di pollo):

  • Mettere in una ciotola due cucchiai di aceto ed emulsionare con olio evo;
  • Aggiungere la cipolla, prezzemolo e capperi;
  • Servire la salsa sopra, condendola con il sale a piacere;

Per la salsa al kiwi:

  • Mettere il kiwi nel pentolino ed aggiungere succo di limone e frullare ad immersione;
  • Cuocere la salsa con il brodo vegetale, zafferano in polvere, zucchero e peperoncino;

Per la salsa piccante e cipolle:

  • Stufare le cipolle con olio ed aggiungere peprone ipcaca zucchero
  • Sfumare con aceto e vino e poi frullare;
  • Impiattare l’hamburger ed accompagnare con la salsa;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Chips di vitello con broccoli e carasao e mousse di cioccolato bianco con pere

  • Ingredienti:vitello, broccolo siciliano, pane carasau, cioccolato bianco e pere williams
  • Preparare un crumble e cuocerlo in forno per dare la parte croccante al mousse;
  • Pulire il broccolo siciliano ed ottenere cimette, una parte da lessare e ripassare in padella e l’altra parte fare la vellutata;
  • Schiacciare una patata lessa;
  • Accompagnare le chips di vitello i broccoli ed il pane carasao;
  • Preparare la mousse di cioccolato bianco ed aggiungere di contorno le pere ed il crumble;

SQUADRA DEL POMODORO – Mezzemaniche con pomodori, acciughe e stracciatella e tacchino croccante con confettura di mirtilli

  • Ingredienti: tacchino stracciatella, corn flakes, confettura mirtilli, cavolfiore
  • Pulire il cavolfiore;
  • Preparare una besciamella per gratinare poi il cavolfiore;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le mezzemaniche;
  • Cuocere in padella la salsa di pomodoro con olio, acciughe e cipolla;
  • Aggiungere foglie di basilico;
  • Scolare la pasta e condirla con il sugo e la stracciatella;
  • Passare il tacchino nel corn flakes e poi cuocere in tegame;
  • Accompagnare con la confettura di mirtilli;
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La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.


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