La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013
CAMPANILE ITALIANO
Oggi, La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013, parte con Campanile Italiano. A sfidarsi sono dalla Perugia con nuora e suocero che preparano la padelaccia e strangozzi trota e tartufo, mentre dalla Sardegna con i due fratelli che preparano agnello in umido con verdurine e la zuppa del pastore. La vittoria va alla Sardegna!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEL MERLUZZO CON GRISSINO DI POLENTA
INGREDIENTI
- 400 g di merluzzo
- 200 g di farina di mais
- 4 foglie di verza
- 1 l di olio di semi
- olio extravergine di oliva q.b.
- 10 g di curcuma
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Sfilettare il pesce ed tenere da parte la testa, la pelle e le lische;
- Mettere in acqua e far andare per 20 minuti la pelle, le lische e la testa;
- In un litro di acqua, mettere 50 g di sale grosso;
- Sciacquare in quest’acqua salata per un paio di minuti il pesce;
- In questo caso lo lasciamo per 20 minuti per prendere un po’ di sapore;
- Asciugare il pesce;
- 1° segreto: Fare un’olio cottura, portato tra i 70-75° gradi e cuocere il pesce;
- Nel frattempo, nell’acqua che bolle e leggermente salata, mettere un goccio d’olio e la polenta, agitando con una frusta;
- Lasciar cuocere per 40 minuti circa;
- Dopo aver fatto raffreddare la polenta, frullarla ad immersione e mettere in un sac a poche;
- Mettere in una teglia e poi fare il grissino;
- 2° segreto: un grissino alternativo;
- Cuocere a 70-80°C per una ventina di minuti;
- Filtrare dopo 30 minuti il brodo di pesce;
- Aggiungere la curcuma e frullare ad immersione;
- Sbollentare in acqua salata la verza e poi raffreddare in acqua fredda per fermare la cottura;
- Condire con un goccio d’olio evo;
- Adagiare il pesce asciugato nel piatto, la verza sopra e la salsa;
- Aggiungere il grissino di polenta ed un po’ di curcuma;
la trasmissione e’ bella e condotta divinamente pero’ si potrebbero trasmettere anche ricette adatte a tipi di malattia come la fibromialgia che ha un sacco di divieti alimentari che mettono in crisi chi deve preparare da mangiare per chi ne soffre
Siete fantastici proverò i grissini chiedo se è possibile fare anche ricette x intolleranti al glutine e lattosio la vita mi si è un po’ complicata ultimamente grazie continuate così
LA VOSTRA trasisione e nolto bella la vedo tutti i giornata nezzogiorno rosotto agli spinaci e nolto buono
LA VOSTRA trasisione e nolto bella la vedo tutti i gornia nezzogiorno rosotto agli spinaci e nolto buono
LA VOSTRA trasisione e nolto bella la vedo tutti i gornia nezzogiorno
RISOTTO GLI SPINACI