La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2013

NATALIA CATTELANI – LA RICETTA DEL CHILI CON CARNE

INGREDIENTI

• 500 g di macinato misto (maiale e manzo)
• 1 peperone verde grande
• 3/4 pomodori maturi o 500 g di pelati
• cumino
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di riso basmati
• 2300 g di fagioli neri secchi
• peperoncino piccante
• olio e sale
• tortillas
• platano fritto

PREPARAZIONE

• Rosolare senza niente la carne macinata;
• Poi aggiungere l’olio e le verdure tritate grossolanamente (peperoni e cipolla);
• Aggiungere sale, peperoncino, cumino, aglio;
• Dopo aver fatto andare un po’ aggiungere il pomodoro;
• Lasciar cuocere per 1 oretta od un’oretta e mezza;
• In un pentolino cuocere il riso con l’acqua;
• Non appena bolle, abbassare la fiamma e far andare per 10 minuti fino a quando non si assorbe l’acqua;
• In una padella con olio da friggere mettere le banane tagliate a rondelle;
• Aggiungere i fagioli nel ragù e lasciar cuocere per
• Friggere le tortillas tagliate a tocchetti;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEI PIZZICOTTI ALL’ARRABBIATA

INGREDIENTI

Per la pasta lievita:

• 1/2 kg di farina di grano tenero
• 1/2 panino di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 pizzico di sale

Per la salsa:

• 1 spicchio di aglio schiacciato
• olio di oliva
• 250 g di pomodori a pezzettoni
• olive taggiasche
• prezzemolo
• peperoncino
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere in una padella, olio aglio e peperoncino per insaporire;
• Aggiungere le olive e poi la salsa di pomodoro;
• Aggiungere il prezzemolo;
• Fare la pasta lievita per i pizzicotti e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e poi insaporire nel sugo;

CASA CLERICI – LA RICETTA DEL CAKE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

• 60 g di burro
• 180 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 125 ml di latte
• 60 ml di succo di arancia
• scorza di 1 arancia non trattata
• 160 g di farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
• 80 g di gherigli di noce

Per la glassa:

• 300 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

• Frullare il burro morbido, lo zucchero, le uova, il latte, succo e scorza grattugiata di un’arancia;
• Quando sono amalgamati tutti i liquidi aggiungere la farina, il lievito ed i gherigli di noce;
• In una teglia con carta da forno aggiungere il composto ottenuto;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti;
• A bagno marina o microonde far sciogliere il cioccolato con un po’ di latte;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CON GAMBERI E BOTTARGA E POLPETTE DI PERSICO SU SALSA DI ZUCCHINE

• Ingredienti: Zucchine, bottarga, gamberi, zucchine, persico
• Passare il pesce a cubetti in padella con un filo d’olio;
• Sbollentare le patate e schiacciare;
• Unire il pesce e le patate per la farcia;
• Con il resto delle altre fettine di pesce
• Aggiungere la farcia ai filetti di pesce;
• Passare in farina, uovo e pangrattato e friggere
• In una padella con olio e bottarga aggiungere le teste dei gamberi;
• Aggiungere il pomodorino ed i gamberi, eliminare l’aglio e le teste;
• In un pentolino, mettere la cipolla e le zucchine tagliate;
• Sbollentare gli spaghetti in acqua bollente e salata;
• Friggere la lattuga di mare, passandola nella farina e nell’olio bolente;

SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIOLINI CON RICOTTA E PROSCIUTTO E FARAONA RIPIENA DI CLEMENTINE

• Ingredienti: petto di faraona, prosciutto crudo, clementine, songino, ricotta
• Impastare la farina e l’uovo;
• Fare i tagliolini;
• Farcire il petto con mandorle, clementine, sale e pepe e passare in padella;
• Cuocere la carne e poi sfumare con il vino;
• Spremere un po’ di succo di mandarino;
• Unire la ricotta ad una quantità dimezzata di panna;
• Saltare in padella un po’ il prosciutto e poi aggiungere un po’ di acqua di cottura non salata;
• Cuocere i tagliolini e condire con il prosciutto e la salsa con la ricotta;

La vittoria va alla squadra del peperone!

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